Bagel Tradicional de Nova York: Receita Autêntica e Deliciosa
Se você busca a receita perfeita de bagel tradicional de Nova York, está no lugar certo. Desenvolvi essa receita após diversas pesquisas e testes até obter um bagel com sabor e textura impecáveis, que virou sucesso em casa e conquistou a Ana, minha principal inspiração.
Este pão icônico, famoso por sua crocância por fora e maciez por dentro, combina perfeitamente com diversos recheios. No nosso café da manhã, adoramos acompanhá-lo com cream cheese, mel, geleias artesanais e até pasta caseira de chocolate com avelã. Para o almoço, sanduíches com rosbife, pepino em conserva ou o clássico “lox” de salmão gravlax fazem toda a diferença.
Minha Jornada pelo Mundo dos Bagels: Experiência e Aprendizado
Por muitos anos, os bagels foram apenas uma saborosa lembrança das viagens pelos Estados Unidos, Canadá e até em São Paulo. Porém, foi em 2018, durante um mês incrível em Nova York, que comecei minha verdadeira maratona de bagels. Explorei bairros como East Village, Lower East Side, West Village, Midtown e Brooklyn, experimentando versões distintas e enriquecendo meu conhecimento sobre cada detalhe — desde a casca até o miolo e o sabor final.
Testei bagels em estabelecimentos renomados como Black Seed (meu preferido), Tompkins, Russ & Daughters, Kossar’s e Sadelle’s, entre outros. A variedade de coberturas — gergelim, papoula, sementes diversas e especiarias — tornou cada experiência única. No almoço, não resistia ao clássico bagel and lox, com fatias finas de salmão curado, cream cheese temperado, cebola roxa, tomate e alcaparras, especialidade do Russ & Daughters.
Além de Nova York, passei uma semana em Montréal, outro paraíso para amantes de bagel, onde experimentei variações incríveis que inspiraram uma receita diferenciada. Destaco as famosas padarias St. Viateur e Fairmount, esta última concorrendo com grande tradição pelo título do melhor bagel da cidade.
Ingredientes e Dicas para a Massa do Bagel Clássico
Para fazer um bagel tradicional de Nova York com qualidade profissional, é essencial escolher ingredientes simples e naturais: água, mel, fermento biológico, farinha de trigo e sal. A finalização envolve aferventar a massa em água com mel e bicarbonato de sódio, garantindo a textura característica do bagel.
- Massa: 1 xícara de água morna, 2 colheres de sopa de mel, 1 ½ colher de chá de fermento biológico, 3 ½ xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de chá de sal, óleo para untar.
- Finalização: 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de mel, 1 clara diluída em 2 colheres de sopa de água, sementes de gergelim e papoula a gosto.
Passo a Passo: Preparando e Modelando o Bagel
O preparo da massa acontece em duas etapas importantes. Primeiro, misture a água morna, o mel, o fermento e 1 xícara de farinha, deixando descansar por 1 hora até obter uma massa espumosa. Depois, adicione o sal e o restante da farinha, sovando até ficar macia, lisa e que desgrude das mãos. Para facilitar, utilize a batedeira com gancho para massas.
Deixe a massa descansar em recipiente untado por 2 a 2h30 até dobrar de volume. Em seguida, divida em 8 partes iguais, modele bolas e pressione o centro com o dedo para formar a argola, ampliando o furo para cerca de 2 cm. Distribua os bagels em assadeira com tapete de silicone ou papel manteiga, garantindo espaço entre eles para crescerem.
Cubra com filme plástico e deixe repousar na geladeira por no mínimo 12 horas, podendo chegar até 24 horas. Esse descanso prolongado é fundamental para desenvolver sabor e textura perfeitos.
Aferventar e Assar: O Segredo para o Bagel Clássico
Antes de assar, aqueça o forno a 220ºC e prepare uma panela com 3 litros de água fervente, adicionando mel, sal e bicarbonato. Afervente os bagels por 1 minuto de um lado e mais 30 segundos do outro. Isso forma a casquinha crocante e única dessa receita.
Escorra os bagels com escumadeira e coloque-os na assadeira preparada. Pincele com a clara e distribua as sementes. Asse por aproximadamente 18 minutos, até dourarem uniformemente. Vire a assadeira na metade do tempo para garantir o dourado por igual.
Dicas Finais e Sugestões de Consumo
Os bagels devem ser consumidos preferencialmente no mesmo dia, ou no máximo no dia seguinte, para aproveitar sua frescura. No dia seguinte, aqueça fatias na torradeira para um café da manhã delicioso e prático. Varie os recheios conforme a sua preferência — desde os tradicionais cream cheese e geleias até opções salgadas como pastrami, bacon e frutas frescas.
Quem deseja explorar mais pode testar a fermentação natural (levain) para obter sabores ainda mais complexos. Esta técnica, embora mais trabalhosa, pode ser tema de outro post especial.
Se você é fã do autenticidade e quer experimentar o melhor bagel tradicional de Nova York no conforto da sua casa, essa receita é ideal. Completa, detalhada e testada, ela traz toda a tradição e sabor dessa delícia que encanta paladares ao redor do mundo.
Para otimizar seu aprendizado, confira também nossas outras receitas de pães artesanais e técnicas de panificação acessíveis para iniciantes e experts.
Receita Completa do Bagel Tradicional de Nova York
Ingredientes
- Massa:
- 1 xícara de água morna (240 ml)
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 ½ colher de chá de fermento biológico seco
- 3 ½ xícaras de farinha de trigo (aprox. 380 g)
- 2 colheres de chá de sal
- Óleo para untar
- Finalização:
- 1 colher de sopa de sal (15 g)
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de mel
- 1 clara de ovo diluída em 2 colheres de sopa de água
- 1/2 xícara de sementes variadas (gergelim claro/escuro e papoula)
- Manteiga para untar (se não usar papel manteiga ou tapete de silicone)
Modo de Preparo
- Misture em uma tigela média a água, o mel, o fermento e 1 xícara da farinha. Cubra e deixe descansar 1 hora até formar uma massa cremosa.
- Adicione o sal e o restante da farinha aos poucos, sovando até a massa ficar lisa, macia e que desgrude das mãos. Deixe crescer por 2 a 2h30 até dobrar de volume.
- Divida a massa em 8 partes iguais, forme bolas e faça furos de 2 cm no centro, formando argolas. Disponha em assadeira preparada.
- Cubra e leve à geladeira para descansar 12 a 24 horas.
- Pré-aqueça o forno a 220ºC. Prepare água fervente com sal, bicarbonato e mel.
- Afervente os bagels por 1 minuto de um lado e 30 segundos do outro, escorra e coloque na assadeira.
- Pincele com clara e polvilhe sementes. Asse por 18 minutos até dourar, virando a assadeira na metade do tempo.
- Retire do forno e sirva quente.
Conclusão
Com essa receita detalhada de bagel tradicional de Nova York, você pode surpreender amigos e família com um pão artesanal delicioso, perfeito para diversas ocasiões. Sua textura crocante e interior macio fazem dele uma excelente escolha para cafés da manhã ou sanduíches gourmets. Experimente e deixe seu paladar viajar para a Big Apple!
