Aprenda como fazer bife de chorizo no forno de forma simples, mantendo toda a maciez e o sabor característico do corte argentino. O passo a passo garante um resultado suculento, com crosta dourada e ponto perfeito, mesmo sem churrasqueira.
O bife de chorizo é um corte nobre, extraído do contrafilé, famoso na gastronomia argentina e uruguaia. Quando feito no forno, com controle de temperatura e o uso correto de gordura e ervas, resulta em uma carne macia e aromática. Essa receita de bife de chorizo no forno é ideal para quem busca sabor intenso e praticidade, sem precisar acender o carvão.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos
- Rendimento: 2 porções
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para os Bifes
- 2 bifes de chorizo com cerca de 3 cm de espessura
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes de alho amassados
- Sal grosso ou sal de parrilla a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Ramos de alecrim fresco (opcional)
- 1 colher (sopa) de manteiga para finalizar
Opcional: Acompanhamento
- Rodelas grossas de cebola
- Batatas rústicas assadas
Modo de Preparo
- Pré-aquecimento: Ligue o forno a 220 °C e deixe aquecendo por, no mínimo, 15 minutos. Um forno bem quente é essencial para selar a carne rapidamente e manter os sucos no interior.
- Preparo dos bifes: Retire a carne da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo. Isso ajuda a equilibrar a temperatura interna e evita o choque térmico. Seque bem com papel-toalha para eliminar o excesso de umidade.
- Temperando corretamente: Esfregue o alho amassado sobre os bifes, tempere com sal grosso e pimenta-do-reino. Reserve o azeite para o final, pois ele auxilia na caramelização superficial quando exposto ao calor direto.
- Disposição na assadeira: Coloque os bifes em uma assadeira antiaderente ou frigideira que possa ir ao forno, deixando espaço entre as peças. Regue com o azeite e adicione os ramos de alecrim, se desejar um toque herbal.
- Assando no forno: Insira os bifes no forno já aquecido. Para mal passado, asse cerca de 10 a 11 minutos; ao ponto, entre 12 e 14 minutos; e bem passado, 16 minutos ou mais. Vire os bifes na metade do tempo para garantir que ambos os lados fiquem dourados.
- Finalização e descanso: Ao retirar do forno, adicione um pedacinho de manteiga sobre cada bife e cubra com papel-alumínio por 5 minutos. Esse repouso é essencial para redistribuir os sucos e deixar a carne mais macia.
- Serviço: Sirva imediatamente, preferencialmente com acompanhamentos leves como legumes grelhados ou salada verde. As cebolas assadas sob os bifes agregam sabor adocicado e textura.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Temperatura da carne: Sempre inicie o preparo com a carne em temperatura ambiente para garantir o cozimento uniforme.
- Uso do termômetro: Se possível, utilize um termômetro culinário. Mal passado: 52–55 °C; ao ponto: 60–63 °C; bem passado: acima de 70 °C.
- Selagem eficiente: A alta temperatura inicial é o que garante uma crosta dourada sem ressecar o interior.
- Azeite x manteiga: O azeite suporta temperaturas mais altas; a manteiga deve ser usada apenas após o forno, para sabor e brilho.
Variações de Ingredientes
Embora a versão tradicional utilize apenas sal, pimenta e alho, é possível variar o tempero conforme o paladar. Substitua o azeite por manteiga clarificada para um sabor mais intenso, ou experimente adicionar folhas de tomilho e um toque de páprica defumada. Se quiser acentuar a suculência, pincele a carne com manteiga derretida enquanto assa. Outra opção é acrescentar legumes na mesma assadeira — batatas pequenas, cenouras ou cogumelos absorvem parte dos sucos e formam um acompanhamento delicioso.
Como Armazenar Corretamente
Guarde as sobras do bife de chorizo assado em um recipiente hermético, sob refrigeração, por até 3 dias. Para reaquecer, utilize o forno a 160 °C por aproximadamente 8 minutos, mantendo o alumínio por cima. Evite o micro-ondas, pois tende a ressecar a carne. Caso queira congelar, prefira peças inteiras e descongele lentamente na geladeira de um dia para o outro.
A Origem do Prato
O bife de chorizo é um corte emblemático das parrillas argentinas. Ele corresponde ao contrafilé, situado entre o lombo e o alcatra, e é valorizado por sua capa de gordura uniforme, que se transforma em uma crosta saborosa durante o cozimento. Prepará-lo no forno doméstico é uma adaptação moderna da técnica tradicional, mantendo as características originais e permitindo sua execução em cozinhas simples.
Harmonização com Bebidas
Um bom bife de chorizo assado combina perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon. Se preferir algo mais leve, cervejas artesanais do tipo Red Ale ou Vienna Lager equilibram bem a gordura do corte. Para quem não consome álcool, sucos de uva integral e chá preto gelado são excelentes alternativas.
Segredos de Cozinha
Para alcançar um resultado de restaurante, utilize uma frigideira de ferro fundido para selar rapidamente a carne antes de levá-la ao forno. Ao dourar ambos os lados, você ativa a reação de Maillard, responsável pelo sabor tostado e pela coloração dourada característica. Essa etapa melhora significativamente o aroma e a textura final. Outra dica é nunca furar o bife com garfo — use pinças para virar. Isso preserva os líquidos internos e evita o ressecamento.
Perguntas Frequentes sobre Bife de Chorizo no Forno
- Preciso selar antes de levar ao forno? Sim, selar a carne em frigideira bem quente ajuda a manter os sucos e realça a crosta externa.
- Posso fazer o bife de chorizo no forno elétrico? Pode sim! O forno elétrico costuma distribuir melhor o calor e deixar o resultado uniforme. Ative a função grill no final para um acabamento dourado.
- É possível preparar na airfryer? Sim, desde que as peças caibam sem sobreposição. Pré-aqueça a airfryer a 200 °C e asse por 6 a 10 minutos para obter um ponto perfeito.
- Quais ervas combinam com bife de chorizo? Alecrim, tomilho e sálvia são as mais indicadas, usadas com moderação para não mascarar o sabor principal da carne.
- Como saber o ponto certo sem termômetro? Pressione levemente o bife: macio indica mal passado, firme porém elástico indica ao ponto, rígido é sinal de bem passado.
Como Servir e Acompanhar
O bife de chorizo combina com diversos acompanhamentos. As versões mais tradicionais incluem batatas assadas, chimichurri argentino, vinagrete fresco e legumes grelhados. Para uma refeição completa, sirva com arroz soltinho, farofa artesanal ou purê de mandioquinha. O segredo está em equilibrar sabores — o corte já traz gordura e potência, então aposte em guarnições leves e refrescantes.
Benefícios de Fazer no Forno
Preparar o bife de chorizo no forno é uma ótima alternativa quando não há churrasqueira. Além de prático, o método mantém a carne suculenta e evita cheiro excessivo de fumaça em ambientes fechados. O controle de temperatura é mais preciso e garante resultado uniforme. É também uma forma mais limpa e rápida de obter uma refeição sofisticada sem abrir mão da textura original do corte.
Conclusão
Agora que você aprendeu como fazer bife de chorizo no forno, não há mais desculpas para abrir mão de um bom churrasco caseiro. Com pequenas técnicas, como selar bem a carne, respeitar o tempo de descanso e usar temperos simples, é possível conquistar um sabor intenso e uma textura macia. Monte sua versão preferida, teste pontos de cozimento e descubra a facilidade de levar o melhor da parrilla argentina direto para seu forno. Experimente e surpreenda-se com o resultado.