Aprenda como fazer um biscoito beijo de dama perfeito: crocante por fora, amanteigado por dentro e com aquele toque irresistível de chocolate que desmancha na boca. Ideal para acompanhar café, chá ou servir de mimo em ocasiões especiais.
O biscoito beijo de dama é um tradicional doce feito à base de castanhas e cobertura de chocolate, muito popular nas regiões Norte e Sudeste do Brasil. Originário da culinária paraense, esse biscoitinho combina sabores ricos e textura delicada, sendo uma opção sofisticada para servir em eventos, presentear ou saborear no dia a dia. É uma receita simples de executar, mas com resultado digno de confeitaria.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1h30
- Rendimento: cerca de 40 unidades
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Massa:
- ½ xícara (75 g) de açúcar refinado
- 1 xícara (180 g) de castanha-do-pará moída grosseiramente (ou castanha de caju)
- 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
- 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 gema de ovo
Para a Cobertura:
- 100 g de chocolate meio amargo picado ou em gotas
- Manteiga para untar, se não utilizar papel manteiga
Modo de Preparo
- Prepare a assadeira: Forre uma assadeira grande com papel manteiga do tipo que não gruda ou use um tapete de silicone. Se preferir, unte levemente com manteiga e reserve.
- Misture os ingredientes secos: Em uma tigela média, combine o açúcar, a farinha e as castanhas moídas. Misture bem para distribuir a gordura natural das castanhas e garantir textura uniforme.
- Adicione os ingredientes úmidos: Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Acrescente a gema e amasse até conseguir uma massa lisa e que desgrude das mãos. Se estiver seca, adicione uma colher de chá de água.
- Modele os biscoitos: Retire pequenas porções da massa usando uma colher de chá. Forme bolinhas semelhantes ao tamanho de bolinhas de gude e achate-as levemente para formar discos.
- Descanso e forno: Coloque os discos na assadeira, leve à geladeira por 10 minutos enquanto pré-aquece o forno a 180°C. Asse por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados nas bordas e firmes ao toque.
- Resfriamento: Retire do forno, solte delicadamente com uma espátula e deixe esfriar sobre uma grade. Esse processo garante crocância uniforme.
- Cobertura de chocolate: Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (potência média por 1 minuto). Use um garfo para fazer fios de chocolate sobre os biscoitos, criando um efeito marmorizado.
- Finalização: Espere o chocolate endurecer por 15 minutos em temperatura ambiente ou leve à geladeira por até 10 minutos em dias quentes. Guarde em recipiente hermético.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Temperatura da manteiga: A manteiga deve estar macia, mas não derretida. Isso ajuda a obter textura amanteigada e não oleosa.
- Evite manipular demais a massa: Quanto mais tempo for trabalhada, maior o desenvolvimento do glúten, e o biscoito perde a leveza.
- Tempo de forno: Não asse demais. Retire quando as bordas começarem a dourar, pois o calor residual finalizará a secagem.
- Chocolate de qualidade: Prefira chocolates com alto teor de cacau para equilibrar a doçura e valorizar o sabor das castanhas.
Variações de Ingredientes
Se quiser inovar, substitua as castanhas-do-pará por castanha de caju torrada, amêndoas ou nozes. Também é possível adicionar aromatizantes como raspas de limão-siciliano ou essência de baunilha. Para uma versão mais doce, use chocolate ao leite, e para uma mais intensa, chocolate amargo com 70% de cacau. Outra variação interessante é unir dois discos e colar com uma camada fina de ganache ou doce de leite, transformando o biscoito em um “beijo duplo de dama”.
Como Armazenar Corretamente
Após o resfriamento completo, guarde os biscoitos em pote de vidro ou lata bem vedada por até 7 dias. Evite expor à umidade ou luz direta, pois o chocolate pode perder o brilho. Se desejar conservar por mais tempo, congele antes de cobrir com chocolate; na hora de servir, descongele em temperatura ambiente e decore normalmente.
A Origem do Prato
O beijo de dama nasceu de tradições europeias, provavelmente inspirado no “baci di dama” italiano, que também combina amêndoas e chocolate. No Brasil, ganhou ingredientes regionais e personalidade própria, especialmente com o uso da castanha-do-pará, símbolo da Amazônia. Essa adaptação aprimorou o sabor e conferiu identidade tropical ao doce, tornando-o um ícone artesanal da confeitaria paraense.
Harmonização com Bebidas
Por sua textura amanteigada e sabor equilibrado entre o doce e o tostado das castanhas, o biscoito beijo de dama harmoniza de forma excelente com cafés de torra média, expressos e cappuccinos. Também combina com chás pretos intensos ou infusões cítricas, que realçam o aroma do chocolate. Para ocasiões mais sofisticadas, uma taça de vinho do Porto ou espumante meio seco complementa perfeitamente a degustação.
Como Reaquecer e Servir
A textura do biscoito não exige reaquecimento, mas se desejar devolvê-lo à crocância após alguns dias, aqueça em forno a 160°C por 5 minutos. Sirva em bandeja decorada com renda de papel ou com frutas secas ao lado, compondo um visual de confeitaria refinada. Uma bola de sorvete de creme ou cupuaçu pode transformar os biscoitinhos em sobremesa completa e surpreendente.
Perguntas Frequentes sobre o Biscoito Beijo de Dama
- Posso fazer com antecedência? Sim, os biscoitos mantêm textura por até 7 dias se armazenados corretamente.
- É possível congelar a massa? Sim. Congele em porções já modeladas por até 2 meses. Asse ainda congeladas, acrescentando 5 minutos ao tempo de forno.
- Posso substituir a farinha de trigo? É viável usar farinha de amêndoas para uma versão sem glúten, observando que o resultado será mais macio.
- Qual a diferença entre castanha-do-pará e castanha de caju na receita? A primeira confere sabor mais intenso e textura granulada; a segunda deixa o biscoito mais suave e leve.
- O biscoito deve ser recheado? Tradicionalmente não, mas é comum unir duas partes com chocolate derretido ou creme de avelã para criar uma variação tipo sanduíche.
Conclusão
Delicado, perfumado e com o equilíbrio ideal entre o sabor das castanhas e o toque de chocolate, o biscoito beijo de dama é uma verdadeira joia da confeitaria artesanal. Com poucos ingredientes e técnica simples, você prepara uma receita que encanta tanto pelo visual quanto pelo sabor. Experimente seguir este passo a passo e descubra como é fácil reproduzir um clássico brasileiro sofisticado e irresistível diretamente na sua cozinha.