Biscoito crocante de chocolate com caramelo fácil e gourmet

Este biscoito crocante de chocolate com caramelo combina três camadas incríveis: a base amanteigada e dourada, um recheio macio de caramelo aromatizado com baunilha e uma cobertura de chocolate finalizada com flor de sal. O resultado é uma sobremesa sofisticada, mas simples de preparar em casa.

A receita de biscoito crocante de chocolate com caramelo é um clássico de confeitaria conhecido como millionaire shortbread, doce muito popular no Reino Unido. Sua textura contrasta entre crocância, cremosidade e suavidade do chocolate, agradando em lanches, sobremesas e até como doce para presentear amigos e familiares. Aqui você vai aprender passo a passo como fazer essa delícia em casa com técnicas fáceis e seguras.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: cerca de 5 horas no total
• Rendimento: aproximadamente 30 pedaços
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para a Base Crocante

• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1/3 de xícara (50 g) de açúcar refinado
• 2 pitadas de sal
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 xícara (120 g) de farinha de trigo

Para o Caramelo

• 35 g de manteiga
• 2/3 de xícara (100 g) de açúcar refinado
• 1/3 de xícara (45 g) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de glicose de milho (60 g)
• 1/2 xícara (120 g) de creme de leite fresco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

Para a Cobertura

• 170 g de chocolate meio amargo em cubos
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal (15 mL)
• Flor de sal a gosto para finalizar

Modo de Preparo

1. Preparar a base: Em uma tigela, misture a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha até ganhar consistência cremosa. Adicione a farinha gradualmente até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos.
2. Modelar e assar: Forre uma assadeira de 20 cm com papel manteiga, distribua a massa formando uma camada uniforme de cerca de 0,5 cm. Leve à geladeira por 30 minutos e depois asse em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos, até firmar levemente e dourar nas bordas.
3. Preparar o caramelo: Em uma panela, una a manteiga, os açúcares, a glicose, o creme de leite e a baunilha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura atinja ponto de bola firme (uma gota em água gelada deve formar bolinha firme). O caramelo deve apresentar cor de café com leite.
4. Aplicação do caramelo: Despeje o caramelo ainda quente sobre a base de biscoito e espalhe rapidamente para nivelar. Leve à geladeira por 10 minutos.
5. Preparar a cobertura: Derreta o chocolate em micro-ondas, adicione o óleo e mexa até ficar liso. Despeje sobre o caramelo firme, espalhando uniformemente.
6. Finalização: Polvilhe a flor de sal antes que o chocolate endureça totalmente. Leve novamente à geladeira por cerca de 45 minutos. Corte em quadrados ou retângulos com faca aquecida em água quente.

[ads2]

Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Ponto correto do caramelo: Se ficar duro, o doce perde a cremosidade; se mole demais, não sustenta o corte. Faça sempre o teste na água gelada.
• Temperatura do corte: O chocolate deve estar firme, mas não totalmente duro. Isso evita rachaduras e ajuda em cortes limpos.
• Uso da flor de sal: Realça o sabor do chocolate e quebra o dulçor do caramelo.
• Geladeira: Fundamental entre as camadas para ter contraste de texturas e facilitar o manuseio.

Variações de Ingredientes

É possível substituir o chocolate meio amargo por chocolate ao leite para um sabor mais doce. Para quem prefere uma versão mais intensa, use chocolate 70% cacau. O caramelo pode ganhar um toque cítrico com raspas de laranja ou até uma pitada de canela em pó. Já a base pode ser feita com parte da farinha de trigo substituída por farinha de amêndoas, adicionando um sabor sofisticado.

Como Armazenar Corretamente

Os pedaços podem ser guardados em pote hermético por até 3 dias em temperatura ambiente fresca. Em dias quentes, mantenha na geladeira para evitar que o chocolate derreta. Para servir, retire 15 minutos antes para que o caramelo e a base fiquem na textura ideal.

A Origem do Prato

O millionaire shortbread, nome original do biscoito crocante de chocolate com caramelo, surgiu no Reino Unido como uma evolução do clássico shortbread escocês. O doce ganhou o apelido de “dos milionários” por simbolizar luxo e sofisticação, já que a adição de caramelo e chocolate transformava uma simples bolacha amanteigada em um doce mais elaborado. Hoje, ele é apreciado mundialmente e possui várias versões, do clássico às gourmet, com adição de nozes e outras coberturas.

Harmonização com Bebidas

Esse biscoito, por ter sabor doce e notas de baunilha, harmoniza perfeitamente com café expresso forte, que ajuda a equilibrar a doçura. Para ocasiões especiais, uma taça de vinho do Porto ou de licor de café ressalta o contraste caramelado com o amargor do chocolate. No verão, pode ser acompanhado de chá gelado de frutas vermelhas, criando contraste refrescante.

Perguntas Frequentes sobre Biscoito Crocante de Chocolate com Caramelo

• Posso usar chocolate branco na cobertura? Sim, mas o resultado será mais doce. Indicado adicionar uma pitada extra de flor de sal para equilibrar.
• É possível congelar os pedaços? Pode congelar já cortado, separado com papel manteiga entre as camadas. Dura até 1 mês. Descongele em geladeira antes de consumir.
• Meu caramelo ficou duro, o que fazer? Isso acontece por cozinhar além do ponto. Em uma próxima tentativa, reduza o tempo de cozimento e faça testes na água gelada até chegar no equilíbrio desejado.
• Posso substituir o creme de leite fresco por outro? Sim, mas prefira versões com maior teor de gordura como nata ou creme culinário, pois garantem textura ideal ao caramelo.

Conclusão

O biscoito crocante de chocolate com caramelo é uma das sobremesas mais encantadoras que você pode preparar em casa, unindo técnicas simples com resultado profissional. Com base amanteigada, caramelo macio e chocolate finalizado com flor de sal, ele entrega doçura equilibrada e sofisticação. Prepare essa receita e surpreenda no lanche, sobremesa ou até como presente caseiro gourmet irresistível.