Quer saber se o biscoito de polvilho é frito ou assado? A resposta é: pode ser feito das duas formas, e cada uma tem textura e sabor únicos. Neste guia completo, você vai entender as diferenças entre as versões, aprender como fazer biscoito de polvilho crocante e leve e descobrir truques de preparo para um resultado irresistível.
O biscoito de polvilho é um ícone da culinária brasileira, especialmente no café da manhã e lanche da tarde. Tradicional em Minas Gerais e em várias regiões do país, esse quitute combina simplicidade e sabor. A preparação, feita com poucos ingredientes como polvilho, óleo, água e ovos, pode ser adaptada conforme a textura desejada: mais sequinho se for assado ou mais leve e aerado quando frito. A seguir, você aprenderá passo a passo como fazer biscoito de polvilho tradicional com segurança e excelência no resultado.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
- Rendimento: aproximadamente 40 biscoitos médios
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para o Biscoito de Polvilho Tradicional
- 500 g de polvilho azedo (ou doce, conforme preferência)
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
- 2 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de sal
- Água morna o suficiente para dar ponto
Para a Versão Frita (Opcional)
- Óleo suficiente para fritar em imersão
Modo de Preparo
- Etapa inicial: Ferva a água junto com o óleo e o sal. Essa etapa serve para escaldar o polvilho, o que ajuda a quebrar o sabor cru característico e dá estrutura à massa.
- Escaldando o polvilho: Em uma tigela grande, despeje o líquido fervente sobre o polvilho e misture com uma colher até que a textura fique granulada. Espere amornar antes de adicionar os ovos.
- Formação da massa: Acrescente os ovos e amasse com as mãos. Vá adicionando água morna aos poucos, até atingir um ponto firme, mas maleável. A massa não deve grudar nas mãos, porém também não pode ficar seca demais.
- Modelagem: Coloque a massa em um saco de confeitar ou molde manualmente os biscoitos em tiras ou rosquinhas. Nesse momento, você escolhe se vai fritar ou assar.
- Para a versão assada: Pré-aqueça o forno a 200°C, disponha os biscoitos em uma assadeira untada e leve para assar por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que fiquem levemente dourados e firmes.
- Para a versão frita: Aqueça o óleo em fogo médio e frite os biscoitos em pequenas porções até que fiquem inflados e dourados. Escorra em papel toalha para eliminar o excesso de gordura.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle da temperatura: Ao fritar, o óleo deve estar quente, mas não fumegante. Se estiver frio, o biscoito pode encharcar; se estiver quente demais, queima antes de crescer.
- Escolha do polvilho: O polvilho azedo gera uma textura mais aerada e crocante, ideal para biscoitos que se expandem. Já o doce proporciona biscoitos mais firmes e suaves.
- Escaldar corretamente: Esse processo ativa a fécula, o que garante leveza. Se o polvilho não for escaldado, o resultado será duro e pesado.
- Assar com espaço: Ao levar ao forno, deixe boa distância entre os biscoitos, pois eles tendem a crescer.
- Higiene e segurança alimentar: Sempre use utensílios limpos e polvilho dentro do prazo de validade. Descarte óleo após uma ou duas utilizações para evitar sabor residual.
Variações de Ingredientes
O biscoito de polvilho tradicional pode ganhar novas versões facilmente. Para um toque mineiro, adicione queijo ralado à massa, transformando o sabor em algo mais salgado e aromático. Se quiser uma versão mais leve, reduza o óleo e substitua parte da água por leite, o que garante coloração e textura mais macias quando assado. É possível também incorporar ervas secas, como orégano ou alecrim, para um toque gourmet, ou até mesmo pimenta-do-reino e parmesão para um petisco mais sofisticado.
Como Armazenar Corretamente
Depois de frios, os biscoitos de polvilho devem ser armazenados em potes herméticos, em local seco e fresco. Assim, mantêm a crocância por até 5 dias. Para prolongar ainda mais, pode-se congelar as porções cruas já modeladas em saco plástico, retirando o ar antes de fechar. Quando quiser preparar, basta levar direto ao forno ou ao óleo quente sem necessidade de descongelamento completo. Para reaquecer, leve os assados ao forno a 180°C por alguns minutos até voltarem a ficar crocantes.
A Origem do Biscoito de Polvilho
O biscoito de polvilho surgiu provavelmente no interior de Minas Gerais, região rica em receitas à base de mandioca. O polvilho é uma fécula extraída da mandioca, muito usada por sua capacidade de expandir sob calor. Essa propriedade é o segredo do formato levinho dos biscoitos, tanto assados quanto fritos. Com o tempo, a preparação se espalhou pelo Brasil, ganhando nomes diferentes como peta ou biscoito de vento, sempre carregando o charme rústico da cozinha caseira mineira.
Harmonização com Bebidas
O biscoito de polvilho combina perfeitamente com café coado, leite quente ou chá de ervas. A versão salgada harmoniza bem com sucos cítricos ou bebidas geladas como tereré. Em ambientes mais gourmets, ele pode acompanhar queijos e embutidos leves, funcionando como um excelente aperitivo. Para quem aprecia contrastes, o sabor neutro do polvilho também vai bem com geleias doces picantes, realçando cada mordida.
Como Reaquecer
Se os biscoitos perderem a crocância, aqueça o forno a 160°C e leve as unidades por 5 a 7 minutos. Eles voltam a ficar sequinhos. O micro-ondas não é indicado, pois tende a amolecer devido ao vapor gerado. Caso estejam fritos, reaqueça na airfryer em temperatura média por 3 minutos para renovar a textura.
Perguntas Frequentes sobre Biscoito de Polvilho
- O biscoito de polvilho é melhor frito ou assado? Fica a critério do gosto e do objetivo. O frito é leve e estaladiço, enquanto o assado é mais sequinho e prático para armazenar.
- Posso usar polvilho doce no lugar do azedo? Sim. O resultado será um biscoito menos aerado e de sabor mais suave.
- Dá para fazer o biscoito na airfryer? Dá, sim. Modele os biscoitos e asse a 180°C por cerca de 10 minutos ou até dourar levemente, lembrando de virar na metade do tempo.
- Posso congelar a massa crua? Pode. Basta modelar, congelar em bandejas e depois acondicionar em saco plástico. Dura até 2 meses.
- O polvilho azedo realmente cresce mais? Sim. Ele contém fermentação natural que aumenta a expansão e traz a textura típica dos biscoitos de polvilho inflados.
Conclusão
Agora que você sabe se o biscoito de polvilho é frito ou assado, pode escolher o modo de preparo ideal para o seu paladar. Ambas as versões são simples, econômicas e garantem aquele sabor caseiro que conquista. Seja acompanhado de café da manhã ou lanche da tarde, o biscoito de polvilho é uma receita prática e versátil. Experimente as variações, aplique as dicas e conquiste a crocância perfeita em cada mordida.