O bobó de frango é a alternativa perfeita e econômica ao clássico de camarão, mantendo a cremosidade e o sabor marcante do dendê.
Esta versão foi planejada para eventos grandes, garantindo que o frango continue suculento e o creme de mandioca tenha a textura aveludada ideal.
Prepare cerca de 15 kg de comida em 90 minutos para servir um banquete farto com este bobó de frango.
Por que essa receita funciona
- A mandioca batida com caldo de frango cria uma base rica em amido e sabor.
- O refogado inicial no dendê sela os aromas e garante a cor vibrante.
- O uso de sobrecoxa misturada ao peito evita que a carne fique seca.
- O leite de coco equilibra a picância e a gordura do azeite de dendê.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Forno/Cozimento: 60 min
- Total: 90 min
- Rendimento: 50 porções
- Calorias: ≈ 410 kcal por porção
Ingredientes
- 8 kg de peito de frango cozido e desfiado — reserve o caldo do cozimento
- 6 kg de mandioca limpa e picada — sem o pavio central
- 1 litro de leite de coco — use de boa qualidade para mais cremosidade
- 400 ml de azeite de dendê — para cor e sabor característicos
- 1 kg de cebola picadinha
- 100 g de alho triturado
- 1 kg de tomate maduro sem semente e picado
- 500 g de pimentão vermelho picado
- 1 maço de coentro ou salsa fresca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Cozinhe a mandioca na pressão com água e sal até que ela comece a desmanchar, por cerca de 25 minutos.
- Bata a mandioca ainda quente no liquidificador com o caldo do cozimento do frango até formar um creme liso.
- Em um caldeirão grande, aqueça o azeite de dendê e doure a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Adicione os tomates e pimentões, refogando até que murchem e formem um molho espesso a 100 °C.
- Incorpore o frango desfiado ao refogado, mexendo bem para que a carne absorva todos os temperos.
- Despeje o creme de mandioca e o leite de coco, misturando em fogo baixo até o primeiro sinal de fervura.
- Finalize com o coentro picado e ajuste o sal antes de retirar do fogo.
Dicas e Armazenamento
- Ao testar, percebi que o creme fica muito mais leve se você bater a mandioca com o caldo ainda pelando.
- Se o bobó engrossar demais ao esfriar, adicione um pouco de leite quente ou caldo de legumes para voltar à textura original.
- Para armazenar, resfrie rapidamente e guarde em potes herméticos na geladeira por 3 dias ou congele por até 3 meses.
Perguntas Frequentes
Posso congelar o bobó de frango pronto?
Sim, o bobó congela muito bem por até 90 dias. Para descongelar sem perder a textura, deixe na geladeira na noite anterior e reaqueça no fogo baixo com um pouco de leite ou água, mexendo sempre para o creme de mandioca não separar ou grudar no fundo da panela.
Qual a quantidade de mandioca por pessoa?
O cálculo padrão para um bobó equilibrado é de 120g de mandioca crua por pessoa. Para um evento de 50 pessoas, 6 kg são suficientes para garantir a cremosidade necessária sem que o prato fique pesado demais ou com aspecto de purê seco, permitindo que o frango apareça.
O que fazer se o bobó ficou muito grosso?
Se a textura ficou densa demais, adicione caldo de frango quente ou leite de coco aos poucos, mexendo em fogo baixo. A mandioca continua absorvendo líquido mesmo após o fogo desligado, por isso é importante deixar o creme um pouco mais fluido do que o ponto final desejado.
Posso substituir o azeite de dendê?
O dendê é responsável pelo sabor típico, mas pode ser substituído por óleo de urucum ou azeite de oliva com páprica defumada se quiser um sabor mais suave. No entanto, a cor e o aroma característicos do bobó baiano serão alterados, resultando em um ensopado cremoso de frango diferente.
Com essas proporções, seu evento será um sucesso absoluto e sem desperdícios. Prepare um arroz branco soltinho e batata palha para acompanhar.
Você prefere o bobó com muito ou pouco coentro? Comente aqui!
