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Resposta rápida: Bobó de frango para 100 pessoas fica pronto em 1 hora e 30 minutos, rende 100 porções e usa ingredientes simples de feira. Esta versão garante o purê de mandioca sem grumos ao adicionar o caldo quente gradualmente, criando uma cremosidade que não empelota nem fica aguada.
Ideal para quem organiza festas juninas, almoços de domingo em família ou eventos comunitários com muita gente para alimentar.
O ponto de atenção é a mandioca: ela precisa cozinhar até desmanchar sozinha na água para formar a base perfeita do bobó cremoso.
Por que essa receita funciona
- Mandioca cozida até desmanchar forma purê homogêneo sem esforço.
- Caldo quente adicionado aos poucos controla a cremosidade final.
- Frango temperado no refogado absorve sabor desde o início.
- Legumes picados pequenos e bem refogados ficam macios e integrados.
- Fogo baixo por 10 minutos no final une todos os sabores.
Informações Rápidas
- Preparo: 30 min
- Cozimento: 60 min
- Total: 90 min
- Rendimento: 100 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 10 kg de peito de frango
- 5 kg de mandioca (aipim) — quanto mais branca e firme, melhor
- 5 litros de caldo de galinha
- 2 litros de leite de coco integral
- 1 kg de cebola picada
- 500 g de alho picado
- 1 kg de tomate picado sem sementes
- 500 g de pimentão vermelho picado
- 500 g de pimentão verde picado
- 500 g de coentro fresco picado
- 500 g de salsa fresca picada
- 500 ml de azeite de oliva
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Descasque a mandioca, corte em pedaços e cozinhe em água fervente com sal até desmanchar facilmente ao furar com um garfo — cerca de 25 minutos.
- Em uma panela muito grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente e soltarem aroma — uns 5 minutos.
- Adicione o frango em pedaços, tempere com sal e refogue até perder a cor rosada e começar a dourar — cerca de 10 minutos.
- Acrescente os tomates e os pimentões picados, mexa até ficarem macios e soltarem o líquido — uns 8 minutos.
- Escorra a mandioca, reserve parte do caldo de cozimento e amasse bem com um amassador até formar um purê liso.
- Adicione o caldo de galinha quente ao purê aos poucos, mexendo sempre, até atingir uma consistência cremosa — não líquida.
- Despeje o leite de coco, mexa bem e incorpore o purê ao refogado com frango na panela grande.
- Acrescente o coentro e a salsa, mexa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para os sabores se integrarem.
- Prove e ajuste o sal antes de servir.
Dicas e Armazenamento
- Para amassar 5 kg de mandioca, use um amassador de batatas profissional ou processe em lotes — garfo não dá conta dessa quantidade.
- Se o bobó engrossar demais ao reaquecer, adicione um pouco de caldo de galinha quente e mexa bem.
- Guarde na geladeira por até 3 dias em recipientes tampados. Reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo.
Perguntas Frequentes
Posso substituir a mandioca por batata?
Sim, mas a textura e o sabor mudam bastante. A batata forma um purê mais leve e menos encorpado que a mandioca. Se usar batata, escolha a asterix ou aumont, que são mais farinhentas e cremosas quando amassadas.
Como evitar que o bobó fique líquido no dia seguinte?
O purê de mandioca continua absorvendo líquido com o tempo. Ao reaquecer, adicione caldo de galinha quente aos poucos, mexendo sempre, até voltar à consistência cremosa. Fogo baixo é essencial para não separar.
Posso preparar o bobó com antecedência?
Sim, até 2 dias antes. Guarde na geladeira bem tampado. Reaqueça em fogo baixo, adicionando caldo quente se necessário. Congelamento não é recomendado porque o purê de mandioca perde textura ao descongelar.
Posso usar leite de vaca no lugar do leite de coco?
Pode, mas o sabor muda. O leite de coco dá a cremosidade típica e o sabor característico do bobó. Leite de vaca deixa o prato mais neutro e menos encorpado. Se usar, prefira o integral e adicione no final para não talhar.
Preparar bobó de frango para 100 pessoas é mais simples do que parece quando se tem a mandioca no ponto certo e o caldo adicionado com calma. O resultado é um prato cremoso, saboroso e que alimenta bem muita gente.
Já fez bobó em grande quantidade? Conte nos comentários como foi e qual dica te salvou na cozinha.
