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Resposta rápida: este bolo de fubá sem farinha de trigo é feito no liquidificador com 6 ingredientes, leva cerca de 12 minutos para preparar e 45 a 50 minutos para assar. A receita rende 8 a 10 fatias e fica fofinha quando os líquidos são batidos primeiro e o fermento é misturado apenas no final.
A massa não leva farinha de trigo, amido ou farinha de arroz: o fubá é o único ingrediente seco que dá estrutura ao bolo. O resultado é um bolo caseiro de milho, dourado por fora e macio por dentro, ótimo para acompanhar café.
Atenção para dietas sem glúten: quem tem doença celíaca ou precisa evitar contaminação cruzada deve conferir no rótulo do fubá, do fermento e dos demais produtos a declaração “não contém glúten”. Use também utensílios e forma sem resíduos de farinha de trigo.
Por que o bolo cresce mesmo sem farinha de trigo?
- Os ovos ajudam a dar estrutura e volume à massa.
- O fubá absorve parte dos líquidos enquanto o bolo assa e forma o miolo.
- O fermento químico libera gás com o calor, deixando a massa mais leve.
- Adicionar o fermento por último evita que ele seja batido demais no liquidificador.
- Uma forma de tamanho adequado impede que a massa fique baixa ou asse de maneira desigual.
Informações da receita
- Preparo: 12 minutos
- Forno: 45 a 50 minutos
- Tempo total: aproximadamente 1 hora e 2 minutos
- Rendimento: 8 a 10 fatias
- Forma: bolo inglês de aproximadamente 21 × 10 cm ou redonda de 20 cm
- Forno: preaquecido a 180 °C
Ingredientes do bolo de fubá sem farinha de trigo
- 1 xícara de chá de leite (240 ml)
- 1 xícara de chá de açúcar (aproximadamente 200 g)
- ½ xícara de chá de óleo vegetal (120 ml)
- 4 ovos
- 1½ xícara de chá de fubá fino ou mimoso (aproximadamente 180 g)
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó (aproximadamente 12 g)
Você pode trocar o leite por leite de coco na mesma quantidade. A substituição muda o sabor, mas mantém a proporção de líquido da massa.
Como fazer bolo de fubá sem farinha de trigo no liquidificador
- Prepare o forno e a forma: preaqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com óleo e polvilhe uma camada fina de fubá.
- Bata os líquidos: coloque no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Acrescente o açúcar e bata por cerca de 2 minutos, até a mistura ficar uniforme.
- Adicione o fubá: junte o fubá e bata por aproximadamente 30 segundos, somente até não haver partes secas. Raspe as laterais do copo se necessário.
- Misture o fermento: acrescente o fermento e use a função pulsar duas ou três vezes. Outra opção é transferir a massa para uma tigela e misturar com uma espátula.
- Asse: despeje a massa na forma e leve ao forno por 45 a 50 minutos. Evite abrir a porta nos primeiros 35 minutos.
- Confira o ponto: espete um palito no centro. Ele deve sair sem massa crua, embora possa trazer algumas migalhas úmidas.
- Espere antes de desenformar: deixe o bolo descansar na forma por 15 minutos. Passe uma faca sem ponta nas laterais e desenforme com cuidado.
Se você procura outras receitas sem farinha de trigo, experimente o bolinho de chuva sem farinha de trigo. Para comparar texturas de milho, veja também o bolo de flocão de milho e o bolo de milho verde.
Vídeo do preparo
Como evitar bolo seco, pesado ou solado
- Meça o fubá sem compactar: encha a xícara com uma colher e nivele. Fubá em excesso deixa o bolo seco.
- Use fermento dentro da validade: um fermento antigo pode não produzir gás suficiente.
- Não bata o fermento por muito tempo: pulse rapidamente ou misture à mão.
- Preaqueça o forno: a massa deve entrar quando o forno já estiver a 180 °C.
- Observe o ponto, não apenas o relógio: fornos variam. Comece a verificar após 45 minutos.
- Espere amornar: cortar o bolo assim que sai do forno pode quebrar o miolo ainda frágil.
Variações da receita
- Com erva-doce: misture 1 colher de chá de sementes à massa depois do fermento.
- Com coco: acrescente ½ xícara de coco seco ralado. Se a massa ficar muito grossa, adicione 2 colheres de sopa de leite.
- Com goiabada: passe cubos pequenos em fubá e distribua sobre a massa antes de assar.
- Sem lactose: use bebida vegetal ou leite de coco e confirme os rótulos de todos os ingredientes.
Como guardar e congelar
Depois que o bolo esfriar completamente, guarde-o em recipiente bem fechado por até 3 dias em local fresco. Em dias muito quentes ou quando usar cobertura ou recheio perecível, mantenha na geladeira.
Para congelar, corte em fatias, embale individualmente e coloque em saco próprio para freezer por até 1 mês. Descongele na geladeira ou aqueça a fatia por poucos segundos no micro-ondas.
Perguntas frequentes
O bolo de fubá sem farinha de trigo é sem glúten?
A receita não leva trigo, centeio ou cevada. Porém, para servir a uma pessoa com doença celíaca, todos os produtos devem trazer no rótulo a declaração “não contém glúten”, e o preparo precisa evitar contaminação cruzada.
Posso usar fubá grosso?
Pode, mas o miolo ficará mais granuloso e poderá precisar de alguns minutos extras para absorver o líquido. Para um bolo mais delicado, prefira fubá fino ou mimoso.
Posso substituir o óleo por manteiga?
Sim. Use 120 ml de manteiga derretida e já morna. A manteiga deixa o sabor mais intenso, mas tende a produzir um bolo um pouco mais firme depois de frio.
Por que meu bolo de fubá ficou seco?
As causas mais comuns são fubá medido em excesso, forma grande demais ou tempo de forno além do necessário. Nivele a xícara e retire o bolo quando o palito não mostrar massa crua.
Dá para fazer sem liquidificador?
Sim. Bata os ovos, o leite, o óleo e o açúcar com um fouet. Acrescente o fubá aos poucos e misture até a massa ficar lisa. Coloque o fermento por último.
