Para fazer a autêntica broa de fubá com erva-doce que derrete na boca, o segredo da roça é escaldar a massa. Em uma panela, ferva o leite com óleo e açúcar. Despeje esse líquido fervente sobre a mistura de fubá e farinha de trigo. Essa técnica pré-cozinha o amido, garantindo uma massa muito úmida por dentro e crocante por fora. Depois de fria, adicione os ovos, o fermento e a erva-doce. Modele as broinhas e asse a 180°C por cerca de 30 minutos.
Sabe aquele cheirinho de casa de vó no interior, com o café fresco passando no coador de pano e uma travessa cheia de quitandas quentinhas em cima da mesa de madeira? A broa de fubá com erva-doce é a rainha absoluta desse cenário.
Mas, se você já tentou fazer broa em casa e acabou com um biscoito duro, seco e que “engasga”, você não está sozinho! Fazer quitanda de fubá exige um truque de mestre. Hoje você vai aprender a verdadeira receita de Minas Gerais para fazer aquela broinha rachadinha por cima e que derrete na boca logo na primeira mordida!
O Segredo de Minas Gerais: Por que você deve “escaldar” o fubá?
A maioria das receitas da internet manda você misturar o fubá frio com os ovos e o leite. O problema é que o fubá é uma farinha muito seca. Quando ele entra no forno cru, ele “suga” toda a umidade da massa, deixando a sua broa dura que nem pedra.
As quitandeiras de Minas Gerais usam a técnica de escaldar a massa. Jogar líquidos ferventes sobre o fubá faz com que ele pré-cozinhe e absorva a gordura antes mesmo de ir para o forno. Isso transforma a massa em um creme aveludado, garantindo aquela broa que esfarela e derrete na boca!
Broa de Milho ou Broa de Fubá: Qual a diferença?
Muitas pessoas confundem na hora de buscar a receita. A Broa de Milho (também conhecida como Broa Aerosa) é feita com o milho verde em espiga batido, e geralmente tem textura de bolo cremoso. Já a Broa de Fubá é essa clássica de padaria, feita com a farinha de milho fina e seca (o fubá mimoso), que fica com textura de um pãozinho/biscoito macio.
Passo a Passo: Receita de Broa de Fubá da Roça (com Erva-doce)
Rendimento: 15 a 20 broinhas.
1. A Mistura Seca
Em uma bacia grande, misture bem: 2 xícaras de fubá mimoso, 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher (sopa) bem cheia de sementes de erva-doce. Reserve.
2. O Escaldado
Em uma panela, coloque: 1 xícara de leite, 1 xícara de óleo (ou meia xícara de óleo e meia de manteiga para dar mais sabor), 1 e 1/2 xícara de açúcar e 1 pitada de sal. Leve ao fogo e deixe ferver. Assim que subir fervura, jogue esse líquido muito quente sobre a mistura de fubá e farinha. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até virar um pirão grosso. Deixe esfriar completamente!
3. Dando o Ponto
Com a massa já fria, adicione 2 ovos inteiros (um de cada vez) e amasse bem com as mãos. Por último, adicione 1 colher (sopa) de fermento químico (pó Royal) e misture suavemente.
O truque da xícara: Como modelar broinhas redondas e lisinhas
Quer que suas broas fiquem perfeitinhas igual às de padaria? Pegue uma xícara de café (xícara pequena redonda), coloque 1 colher de fubá dentro dela, coloque uma bolinha da massa e comece a girar e chacoalhar a xícara em movimentos circulares. A bolinha vai bater nas paredes da xícara e sair perfeitamente redonda e já empanada no fubá!
4. O Forno
Acomode as broinhas em uma assadeira untada (deixe espaço entre elas, pois crescem bastante). Se quiser, pincele gema de ovo por cima. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 35 minutos, até que o topo rache levemente e a base esteja dourada.
Variações da Quitanda: Broa com Queijo e Broa de Anis
- Broa de Fubá com Queijo da Roça: Durante a etapa de “dar o ponto” (junto com os ovos), adicione 1 xícara de queijo meia-cura (ou parmesão) ralado na massa. O salgadinho do queijo com o doce da massa é irresistível.
- Broas de Anis: Se você não gosta de mastigar a sementinha da erva-doce, você pode substituí-la! Ferva o leite da receita junto com 3 estrelas de Anis-Estrelado ou 1 pacotinho de chá de Camomila. Coe o leite antes de escaldar a massa. O sabor e o aroma ficam incrivelmente delicados.
Com essa técnica de escaldar a massa, você nunca mais vai comer broa ressecada na vida. É o tipo de receita que vai passar de geração em geração na sua família! E aí, na sua casa o café da tarde pede a clássica broa com erva-doce ou a versão turbinada com queijo? Conta pra gente nos comentários!