Aprenda como preparar uma deliciosa broa de fubá com erva-doce que derrete na boca, com casquinha crocante e sabor levemente aromático. Simples de fazer e perfeita para acompanhar o café da tarde ou o desjejum, essa receita promete encantar todos à mesa.
A receita de broa de fubá com erva-doce é um clássico da cozinha brasileira, com textura leve e sabor característico que remete às receitas de forno caseiro. Seu preparo é rápido, não exige equipamentos sofisticados e resulta em broinhas douradas, perfumadas e levemente doces, ideais para servir com café preto ou chá de ervas.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 35 minutos
- Rendimento: aproximadamente 15 broas pequenas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para a Massa
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 ovo
- 50 g de manteiga em temperatura ambiente
- ½ colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
- 1 pitada de sal
Para Finalizar
- 1 gema para pincelar
- Açúcar cristal para polvilhar
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno: Ajuste a temperatura para 180°C e unte uma assadeira com manteiga ou utilize papel manteiga para facilitar a limpeza posterior.
- Misture os ingredientes secos: Numa tigela grande, adicione o fubá, a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o fermento em pó e as sementes de erva-doce. Misture com auxílio de um fouet para incorporar e oxigenar os ingredientes.
- Incorpore os ingredientes úmidos: Acrescente o ovo e a manteiga amolecida. Misture com as pontas dos dedos até obter uma massa homogênea e levemente granulada. A textura ideal é firme, mas maleável, permitindo modelar facilmente.
- Modele as broas: Pegue pequenas porções de massa com uma colher, enrole entre as mãos formando bolinhas e achate de leve para criar o formato clássico de broa.
- Monte para assar: Coloque as broas na assadeira deixando um pequeno espaço entre elas. Pincele delicadamente com a gema e finalize polvilhando açúcar cristal para dar brilho e crocância após o forno.
- Asse até dourar: Leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que as broas fiquem firmes e levemente douradas. A base deve soltar facilmente da forma.
- Resfrie e sirva: Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para manter a textura crocante. Sirva com café coado na hora ou chá de camomila.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Consistência da massa: Se a massa estiver muito seca, adicione 1 a 2 colheres (sopa) de leite até atingir o ponto ideal. Se estiver mole demais, polvilhe um pouco mais de fubá.
- Ponto de assar: Não deixe as broas escurecerem demais; o ideal é uma coloração dourada suave. Isso garante uma casquinha crocante com miolo leve.
- Uniformidade: Faça broas do mesmo tamanho para que assem por igual, evitando que algumas fiquem duras ou cruas no centro.
Variações de Ingredientes
Essa broa de fubá com erva-doce pode ser adaptada de diversas formas. Para uma versão mais rústica, substitua metade da farinha de trigo por farinha integral, o que traz mais fibras e sabor terroso. Quer um toque cítrico? Acrescente raspas de limão ou laranja à massa. Se preferir aroma mais intenso, adicione uma pitada de canela ou cravo em pó. Para versões sem glúten, use farinha de arroz fina no lugar da de trigo, lembrando de adicionar um pouco mais de manteiga para neutralizar a diferença de textura.
Como Armazenar Corretamente
Após totalmente frias, guarde as broas em pote hermético ou lata de biscoitos por até 5 dias em local seco e fresco. Evite a geladeira, pois isso tende a deixá-las úmidas e duras. Caso queira conservar por mais tempo, congele as unidades cruas já modeladas, separadas por papel manteiga; na hora de assar, leve-as direto ao forno sem descongelar, aumentando o tempo de cozimento em cerca de 5 minutos.
A Origem do Prato
A broa de fubá com erva-doce tem raízes nas cozinhas coloniais brasileiras, especialmente nas regiões de Minas Gerais e São Paulo. Herdando técnicas da panificação portuguesa, essas broas adaptaram-se aos ingredientes locais como o fubá de milho fino, ingrediente abundante e barato. As sementes de erva-doce foram incorporadas para aromatizar e auxiliar na digestão, criando um sabor marcante que remete às receitas de roça e quitandas servidas em reuniões familiares e festas de interior.
Dicas de Culinária e Ciência dos Ingredientes
O fubá, feito do milho moído finamente, é responsável pela textura granulada e leve. Já a manteiga assume papel fundamental no sabor e estrutura, pois, ao derreter durante o assar, cria pequenas bolhas de ar que tornam a broa mais fofa. O fermento químico é ativado com o calor, garantindo o crescimento sutil e o interior leve. Por fim, a erva-doce atua como aromatizante natural, liberando compostos voláteis que se intensificam com o calor do forno.
Como Fazer Broas com Textura Ideal
Para atingir a textura clássica, é essencial não sovar a massa em excesso. O ideal é apenas unir os ingredientes com as pontas dos dedos para evitar o desenvolvimento do glúten, responsável por massas mais elásticas. O resultado deve ser leve e quebradiço, semelhante a um biscoito amanteigado. Outro ponto importante é o equilíbrio do açúcar e da gordura: açúcar demais tende a deixar a broa mais dura após esfriar.
Harmonização com Bebidas
Essas broas harmonizam perfeitamente com bebidas quentes e levemente amargas. O café coado forte é o companheiro clássico, pois contrasta bem com o dulçor suave da massa. Chá preto, de erva-doce ou camomila também são ótimas opções. Se quiser uma combinação mais sofisticada para o lanche, sirva com cappuccino, leite aromatizado ou chocolate quente levemente amargo.
Como Reaquecer Broas de Fubá
Para devolver o crocante original, aqueça as broas por 5 minutos em forno médio (160°C). Nunca use micro-ondas, pois a umidade do vapor interno as deixará borrachudas. Se preferir broas mais macias, envolva-as em papel alumínio antes de reaquecer – isso preservará a umidade interna, enquanto a parte externa aquece suavemente.
Perguntas Frequentes sobre Broa de Fubá com Erva-Doce
- Posso usar margarina no lugar da manteiga? Sim, mas o sabor será menos intenso e a textura ligeiramente diferente, mais seca. Prefira manteiga se possível.
- É necessário usar erva-doce? Não, mas ela é o toque tradicional da receita. Pode ser substituída por raspas de limão, canela ou anis em pó se desejar outro aroma.
- Posso fazer a massa com antecedência? Sim. Armazene coberta com filme plástico na geladeira por até 24 horas antes de modelar e assar. Isso ajuda inclusive a realçar o sabor da erva-doce.
- É possível congelar as broas depois de assadas? Sim, por até 2 meses. Para consumir, leve direto ao forno preaquecido a 150°C por cerca de 10 minutos para restaurar a textura crocante.
Conclusão
Simples, aromática e irresistível, a receita de broa de fubá com erva-doce é um verdadeiro patrimônio das padarias e quitandas caseiras brasileiras. Além de prática e econômica, é uma excelente opção para quem busca um lanche reconfortante e artesanal. Experimente preparar hoje mesmo, aproveite o cheirinho delicioso que invade a cozinha e redescubra o sabor da tradição em cada mordida.