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Resposta rápida: Broa de fubá com erva-doce fica pronta em 50 min, rende 8 porções e precisa de apenas 7 ingredientes. Esta versão usa a técnica de hidratar o fubá com água fervente, o que amolece a granulação e garante a textura úmida que derrete na boca.
Perfeita para o café da tarde ou para acompanhar um feijão tropeiro no almoço de domingo — uma receita simples, com nível de dificuldade baixo, que todo mundo deveria ter no caderno.
O segredo para uma broa de fubá com erva-doce perfeita está no ponto da massa, que deve ser firme o suficiente para segurar o formato, mas ainda assim leve e aromática.
Por que essa receita funciona
- Fubá hidratado com água fervente para uma textura macia.
- Erva-doce moída na hora libera óleos essenciais mais intensos.
- Fermento químico dupla ação para crescimento rápido e uniforme.
- Pouca farinha de trigo mantém o sabor autêntico do milho.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 30 min
- Total: 50 min
- Rendimento: 8 porções
- Calorias: ≈ 150 kcal por porção
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de fubá fino — quanto mais alaranjado, mais cor
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de erva-doce em grãos
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (dupla ação)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente
Modo de Preparo
- Pilhe a erva-doce no pilão até formar um pó grosso, liberando um aroma forte e anisado.
- Em uma tigela, despeje a água fervente sobre o fubá, mexendo rápido com uma colher de pau até formar uma papa homogênea e úmida.
- Adicione o açúcar, o sal e a erva-doce moída, misturando bem para incorporar.
- Acrescente a farinha de trigo e o fermento, mexendo delicadamente até a massa ficar uniforme — não soque.
- Com as mãos umedecidas, faça bolas de aproximadamente 5 cm de diâmetro e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até que a superfície esteja dourada e o fundo seco ao toque.
Dicas e Armazenamento
- A massa fica mais úmida se você bater o fubá ainda quente, logo após despejar a água.
- Se a grão da erva-doce for muito grosso, passe por uma peneira fina para evitar pedaços na broa.
- Guarde em pano de prato limpo por até 3 dias. Para reaquecer, envolva em papel toalha e leve ao micro-ondas por 15 segundos.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre fubá fino e fubá grosso para broa?
O fubá fino produz uma broa mais macia e com textura homogênea, ideal para esta receita. O fubá grosso deixa a massa mais granulada e com sabor de milho mais marcante, mas pode ficar seco se não for bem hidratado.
Posso usar erva-doce em pó em vez de grãos?
Pode, mas o sabor será mais sutil. Use 1 colher (chá) rasa de erva-doce em pó. O aroma da versão em grãos moída na hora é incomparavelmente mais forte e fresco.
Por que minha broa de fubá ficou dura?
Provavelmente a massa foi soada demais ou o fubá não foi hidratado corretamente. O cozimento excessivo também resseca. Retire do forno assim que o fundo estiver seco e a superfície dourada.
Essa broa de fubá com erva-doce é vegana?
Sim, a receita tradicional de broa de fubá da roça não leva ovos, leite ou manteiga. É uma receita simples, à base de milho, água e fermento, perfeita para dietas veganas.
Essa broa de fubá com erva-doce é um pedaço da memória afetiva da cozinha brasileira. Simples, honesta e cheia de sabor. Qual é a sua lembrança com a broa da roça?
