Quem resiste ao aroma de uma broa de fubá quentinha, recém-saída do forno? Essa receita, também conhecida como broa Caxambu, é um clássico das padarias brasileiras, e conquista a todos com sua textura crocante por fora e macia por dentro, além do sabor levemente adocicado e o toque especial da erva-doce. Neste artigo, você vai aprender a fazer a autêntica broa de fubá crocante de padaria, ou broa Caxambu, em sua casa, com um passo a passo simples e descomplicado. Prepare-se para se deliciar com essa receita que é pura nostalgia e sabor!
Broa de Fubá: Um Clássico Brasileiro
A broa de fubá é uma iguaria que faz parte da nossa cultura culinária. Seja no café da manhã, no lanche da tarde ou acompanhando uma boa xícara de café, ela é sempre bem-vinda. Sua origem remonta às cozinhas coloniais, onde a simplicidade dos ingredientes e o sabor rústico eram valorizados. A broa Caxambu, em particular, é conhecida por sua textura mais firme e crocante, diferenciando-se das broinhas mais fofas e aeradas.
Esta receita de broa de fubá de padaria que vamos ensinar é do tipo mais sequinha e crocante, perfeita para quem aprecia aquela textura que esfarela levemente ao morder. É uma receita prática, que não exige técnicas elaboradas nem ingredientes difíceis de encontrar, mas garante um resultado surpreendente que agrada em cheio a todos os gostos. É importante lembrar que existem diversos tipos de broa, mas o que diferencia essa das outras é o fato de que ela não é nem aerada nem muito macia.
Ingredientes: A Base para uma Broa Perfeita
Para fazer a sua broa de fubá crocante de padaria, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g)
- ½ xícara (chá) de fubá, de preferência o fubá mimoso, mais fino (75g)
- ½ xícara (chá) de açúcar (75g)
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional, mas altamente recomendável)
- 1 pitada de sal
- 50g de manteiga em temperatura ambiente (pode ser substituída por margarina, se necessário, mas o sabor e textura final podem ser um pouco diferentes.)
- 1 ovo
- 1 gema para pincelar
- Manteiga para untar a forma
Dicas sobre os Ingredientes:
- Fubá: Dê preferência ao fubá mimoso, que é mais fino e garante uma textura mais delicada à broa. Mas também pode usar o fubá comum, se preferir.
- Erva-Doce: A erva-doce é um ingrediente clássico nas broas de fubá e confere um sabor e aroma especiais, a quantidade ideal varia de acordo com sua preferência. Se você não é fã, pode omitir, mas o resultado será diferente. Experimente colocar pelo menos um pouquinho, pois vale a pena.
- Manteiga: Utilize manteiga sem sal e em temperatura ambiente para que ela se incorpore facilmente à massa. A manteiga pode ser substituída por margarina, apenas o sabor ficará um pouco diferente.
Preparo: Passo a Passo para uma Broa Crocante e Deliciosa
Fazer a broa de fubá crocante de padaria é mais simples do que você imagina. Siga o passo a passo e prepare-se para os elogios:
- Pré-aqueça o Forno e Prepare a Assadeira: Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular grande com manteiga e reserve. Não precisa polvilhar farinha, para a casquinha ficar mais crocante.
- Misture os Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fubá, o açúcar, o fermento em pó, a erva-doce (se estiver usando) e o sal.
- Adicione a Manteiga e o Ovo: Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e o ovo à mistura de ingredientes secos. Com as pontas dos dedos, vá incorporando os ingredientes até formar uma massa homogênea e macia, que não grude nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de fubá, aos poucos, até atingir o ponto certo, a massa deve se soltar das mãos.
- Modele as Broas: Divida a massa em 12 porções iguais. Modele cada porção em formato de bolinhas e, em seguida, achate-as levemente, formando discos de aproximadamente 5 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Se quiser fazer broinhas menores, divida a massa em mais porções.
- Disponha na Assadeira: Coloque as broas na assadeira preparada, deixando um espaço de cerca de 2 cm entre elas, pois elas crescerão um pouco no forno.
- Pincele com Gema: Em uma tigela pequena, bata a gema com um garfo e pincele a superfície das broas. Isso vai garantir uma cor dourada e um brilho bonito.
- Asse as Broas: Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse as broas por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que estejam firmes, levemente douradas nas bordas e com a superfície crocante e rachadinha, o que leva em torno de 15 minutos a 20 minutos para acontecer. O tempo de cozimento pode variar de acordo com a potência do seu forno, então fique de olho para que as broinhas assem por igual.
- Esfrie e Sirva: Retire a assadeira do forno e deixe as broas amornarem por cerca de 15 minutos antes de retirá-las da assadeira. Sirva as broas ainda quentes ou em temperatura ambiente, acompanhadas de café, chá ou leite. Se deixar esfriar muito, elas vão endurecer e podem perder um pouco da crocância.
Dicas para uma Broa de Fubá Ainda Mais Especial
- Adicione um Toque Cítrico: Se desejar, acrescente raspas da casca de 1 limão ou laranja à massa para um sabor mais fresco e cítrico.
- Varie os Sabores: Experimente adicionar uma pitada de canela em pó, noz-moscada ou cravo em pó à massa para criar diferentes nuances de sabor.
- Faça Broas Recheadas: Para uma versão ainda mais deliciosa, recheie as broas com um pedacinho de goiabada antes de assar, ou queijo, depois de assadas, cortando e recheando como a um sanduíche, quando ainda mornas.
- Cubra com Açúcar: Para uma crosta ainda mais doce e crocante, você pode polvilhar as broas com açúcar cristal ou demerara antes de assar.
- Armazene Corretamente: Depois de frias, guarde as broas em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Elas se mantêm crocantes por até 3 dias.
Produtos Recomendados para Facilitar o Preparo
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Conclusão
A broa de fubá crocante de padaria, ou broa Caxambu, é uma receita simples, deliciosa e que traz um gostinho de tradição para a sua mesa. Com essas dicas e o passo a passo detalhado, você vai preparar broas perfeitas, crocantes por fora e macias por dentro, que vão conquistar a todos. Seja para um café da manhã especial, um lanche da tarde ou para matar aquela vontade de um quitute caseiro, essas broas são a escolha certa. Experimente e encante-se com o sabor autêntico da broa de fubá! Explore nosso blog para mais receitas e dicas!
Fonte Imagem: receitatodahora
