Essa canjica tradicional leva cravo e canela no cozimento do milho, o que dá um aroma que remete direto às festas de São João. A textura fica cremosa sem desmanchar os grãos, e o segredo está no tempo certo de molho e na ordem correta dos ingredientes.
É a receita ideal para quem quer preparar em casa com sabor de quadrilha, sem complicação. Funciona bem para jantar temático, para levar em arraiá ou para aquecer a noite fria com a família.
Em cerca de 2 horas (contando o cozimento do milho na pressão), você terá uma canjica cremosa, com grãos macios e caldo encorpado, rendendo 15 porções generosas.
Por que essa receita funciona
- Molho de 8 a 24 horas hidrata os grãos e reduz o tempo de cozimento.
- Cravo-da-índia e canela em pau infundem aroma durante o cozimento.
- Laticínios entram só depois que o milho está macio, evitando textura aguada.
- Creme de leite vai no final, com fogo desligado, para não talhar.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min (mais molho de 8 a 24 h)
- Forno/Cozimento: 60 min
- Total: ≈ 2 h (sem contar molho)
- Rendimento: 15 porções
- Calorias: ≈ 210 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de milho para canjica (seco)
- 1,5 L de água (para cozinhar o milho)
- 1 pau de canela
- 4 cravos-da-índia
- 500 ml de leite integral
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 lata (300 g) de creme de leite
- 100 g de açúcar (ou a gosto)
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
- Deixe o milho de molho em água abundante por pelo menos 8 horas (ou 1 hora para versão express). Os grãos devem estar visivelmente inchados.
- Escorra o milho, transfira para a panela de pressão com 1,5 L de água, canela em pau e cravos. Cozinhe por 30 a 45 minutos após pegar pressão, até os grãos ficarem macios e estourados.
- Abra a panela, retire a canela e os cravos. Adicione o leite integral, o leite condensado e o açúcar. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar.
- Desligue o fogo, adicione o creme de leite e a pitada de sal. Misture até ficar homogêneo. A canjica vai engrossar mais ao esfriar.
- Sirva quente, polvilhada com canela em pó se desejar.
Dicas e Armazenamento
- Se o milho ainda estiver duro após o tempo de pressão, cozinhe por mais 10 minutos. Grão duro estraga a textura final.
- Para uma canjica mais doce, aumente o leite condensado para 1 lata e meia e reduza o açúcar.
- Guarde em potes fechados na geladeira por até 4 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de leite se necessário.
- Congele por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça mexendo sempre.
Perguntas Frequentes
Posso fazer canjica sem deixar de molho?
É possível, mas o tempo de cozimento na pressão sobe para mais de 1 hora e os grãos podem cozinhar por fora sem hidratar por dentro. O molho garante textura uniforme e reduz o tempo no fogo. Para versão express, deixe pelo menos 1 hora de molho.
Qual a diferença entre canjica e mungunzá?
Na prática, são nomes regionais para o mesmo prato. No Nordeste, o nome mais comum é mungunzá (do quimbundo “mubungu”). No Sudeste e Sul, predomina “canjica”. A receita base é a mesma: milho cozido com leite e açúcar.
Meu milho cozinhou, mas a canjica ficou aguada. O que fazer?
Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo sempre, até o caldo reduzir. Se precisar, adicione mais leite condensado para engrossar. Evite fogo alto, que não concentra o caldo direito.
Posso congelar a canjica pronta?
Sim, congela bem por até 2 meses em potes herméticos. Ao descongelar, a textura pode engrossar demais — adicione um fio de leite e reaqueça em fogo baixo, mexendo, até voltar ao ponto cremoso.
Essa canjica tradicional é daquelas receitas que fazem a festa valer a pena — cremosa, perfumada e com sabor de São João de verdade. Já preparou a sua? Conta pra gente nos comentários como ficou!
