A canjiquinha mineira com costelinha é um clássico da culinária de Minas Gerais, combinando o sabor da carne suculenta com o toque rústico do milho triturado. O resultado é um prato cremoso, reconfortante e cheio de tradição, perfeito para o almoço de domingo ou para aquecer os dias frios.
Preparar uma autêntica receita de canjiquinha mineira com costelinha é mais simples do que parece. Esta versão ensina o processo passo a passo, do preparo da costelinha ao cozimento ideal da canjiquinha, garantindo uma textura cremosa e um aroma irresistível que invade toda a cozinha.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: cerca de 1 hora e 30 minutos
- Rendimento: serve aproximadamente 6 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Canjiquinha com Costelinha:
- 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços
- 250 g de canjiquinha (milho quebrado)
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 cebola média picada
- 1 tomate maduro picado
- ½ pimentão verde picado
- 1 sachê de tempero para carne
- Sal a gosto
- Banha de porco (suficiente para refogar)
- Couve picada a gosto para finalizar
Modo de Preparo
- Prepare a costelinha: Coloque a costelinha em uma tigela, adicione o suco de limão e esfregue bem nos pedaços para eliminar o excesso de gordura e realçar o sabor. Reserve por 10 minutos.
- Deixe a canjiquinha de molho: Em outra vasilha, adicione a canjiquinha e cubra com água. Deixe hidratar por pelo menos 30 minutos, para que cozinhe mais rapidamente e fique mais cremosa.
- Refogue os temperos: Em uma panela grande, derreta a banha em fogo médio. Acrescente o alho e refogue até começar a dourar. Adicione o sal, o colorau, a cebola e o pimentão, mexendo até que fiquem bem refogados e liberem aroma.
- Doure a costelinha: Junte a costelinha de porco temperada, misture bem e deixe selar até começar a dourar por fora. Esse processo cria uma camada de sabor intensa e evita que a carne fique pálida durante o cozimento.
- Cozinhe até amaciar: Acrescente pequenas quantidades de água conforme ela for secando, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Continue até que a carne esteja parcialmente cozida e com cor dourada.
- Cozinhe a canjiquinha: Escorra a água do molho e coloque a canjiquinha na panela de pressão. Cubra com água cerca de três dedos acima do nível dos grãos. Feche a panela e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
- Finalize o prato: Misture a canjiquinha cozida com a costelinha já dourada, mexendo em fogo médio. Adicione o tomate e o sachê de tempero para carne. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar levemente.
- Adicione a couve: Acrescente a couve picada no final do cozimento, misture bem e desligue o fogo. Sirva quente e aproveite o sabor caseiro dessa delícia mineira.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Use banha de porco autêntica: Esse ingrediente confere sabor inigualável ao prato e é tradicional na culinária mineira.
- Não pule o tempo de hidratação: Deixar a canjiquinha de molho facilita o cozimento e ajuda a soltar o amido natural, responsável pela cremosidade.
- Adicione temperos frescos: Utilize cheiro-verde, folhas de louro ou pimenta-do-reino moída na hora para realçar o sabor.
- Controle a textura: Caso goste da canjiquinha mais líquida, acrescente um pouco mais de água quente no final do preparo.
Variações de Ingredientes
É possível adaptar a receita de canjiquinha mineira com costelinha conforme preferências ou disponibilidade de ingredientes. Para uma versão menos gordurosa, substitua parte da costelinha por lombo de porco ou frango em cubos. Vegetarianos podem preparar uma versão saborosa sem carne, utilizando legumes como abóbora, cenoura e batata-doce. Outra opção é incluir linguiça calabresa defumada, que adiciona um toque rústico e defumado ao prato.
Como Armazenar Corretamente
Guarde a canjiquinha cozida em recipiente hermético e mantenha refrigerada por até 3 dias. Para reaquecer, leve à panela em fogo baixo com algumas colheres de água para restaurar a textura cremosa. Se desejar congelar, separe porções individuais e mantenha no freezer por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de aquecer.
A Origem do Prato
A canjiquinha tem raízes profundas na culinária mineira e remonta ao período colonial, quando o milho era base alimentar nas fazendas. O termo “canjiquinha” refere-se ao milho quebrado grosseiramente, cozido até amolecer e se transformar em um ensopado cremoso. A adição da costelinha de porco veio mais tarde, incorporando o sabor defumado da carne e tornando o prato símbolo de fartura e hospitalidade do estado.
Harmonização com Bebidas
A canjiquinha mineira com costelinha harmoniza muito bem com vinhos tintos de corpo médio, como o Merlot ou o Syrah, que equilibram o sabor da carne suculenta e a cremosidade do milho. Outra combinação regional é o tradicional suco de laranja natural ou uma boa cerveja artesanal tipo pilsen, que ajuda a equilibrar a gordura da costelinha.
Segredos da Cozinha Mineira
Os mineiros têm o hábito de preparar canjiquinha em fogo brando, sem pressa, permitindo que os sabores se integrem lentamente. Isso faz toda a diferença na textura final e no aroma envolvente, que lembra comida de roça. O uso da banha, da couve e dos temperos simples é o que torna esse prato tão acolhedor e autêntico.
Como Servir
Sirva a canjiquinha mineira acompanhada de arroz branco soltinho, couve refogada e fatias de torresmo crocante. Um molho de pimenta caseiro também é bem-vindo para quem aprecia sabores mais intensos. Um toque final de cheiro-verde picado ou cebolinha dá frescor e cor ao prato.
Como Aproveitar as Sobras
As sobras da canjiquinha podem ser transformadas em bolinhos fritos ou assados. Basta misturar farinha de mandioca até dar ponto de modelar, formar bolinhos e fritar até dourar. Essa versão crocante é perfeita para servir como petisco em reuniões informais.
Valor Nutricional e Benefícios
A canjiquinha é rica em fibras e carboidratos complexos, fornecendo energia de forma gradual. A costelinha, por sua vez, traz proteínas e minerais importantes. Quando combinadas, resultam em um prato equilibrado, cheio de sabor e ideal para refeições completas. Adicionar vegetais como couve e tomate contribui para o aporte de vitaminas e antioxidantes.
Perguntas Frequentes sobre Canjiquinha Mineira com Costelinha
- Posso substituir a costelinha por outra carne? Sim, o lombo de porco ou frango desfiado são boas alternativas para receitas mais leves.
- A canjiquinha precisa ficar de molho? É recomendável deixá-la de molho por pelo menos 30 minutos para reduzir o tempo de cozimento e garantir textura macia.
- Posso usar panela comum em vez de pressão? Pode, mas o tempo de cozimento aumenta para cerca de 40 a 50 minutos até que os grãos fiquem bem macios.
- A receita pode ser feita com milho para canjica? Não, pois o milho para canjica é maior e indicado para receitas doces. Use a canjiquinha de milho triturado próprio para pratos salgados.
Conclusão
Essa receita de canjiquinha mineira com costelinha representa o melhor da cozinha caseira brasileira: simples, acolhedora e cheia de sabor. É uma refeição completa que combina tradição, textura cremosa e o toque defumado do porco. Experimente preparar em casa e sinta o gostinho da roça, compartilhando com a família uma das joias da gastronomia mineira.