Resposta rápida: O empadão de frango fica pronto em 90 minutos, rende 10 porções e exige ingredientes básicos de despensa. Esta versão garante uma massa que desmancha na boca sem quebrar ao fatiar, usando uma técnica simples de hidratação da farinha.
É a escolha certa para jantares de domingo, aniversários em família ou para quem quer impressionar sem complicação na cozinha.
O segredo está na textura: uma base crocante por fora e macia por dentro que contrasta com o recheio cremoso e bem temperado.
Por que essa receita funciona
- Manteiga gelada ralada na massa garante folhado sem precisar sovar.
- Recheio engrossado com farinha de trigo evita molho solto que empapa a base.
- Cozinhar o frango no próprio caldo intensifica o sabor sem caldos industrializados.
- Pré-assar a base (“cega”) mantém o fundo crocante mesmo com recheio úmido.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 50 min
- Total: 90 min
- Rendimento: 10 porções
- Calorias: ≈ 380 kcal por porção
Ingredientes
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga gelada — rale na hora para incorporar melhor
- 2 gemas
- 1 colher (chá) de sal
- 100 ml de água gelada
Recheio
- 1 kg de peito de frango desfiado
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho amassados
- 200 g de milho verde (lata, escorrido)
- 200 g de azeitonas fatiadas
- 1 lata de creme de leite (200 g)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
- Cozinhe o peito de frango em água com sal por 25 minutos, até desfiar facilmente com dois garfos.
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e a manteiga gelada ralada até formar uma farofa úmida.
- Adicione as gemas e a água gelada, misturando rapidamente até a massa lisa — não sove demais.
- Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem levemente (cerca de 5 minutos).
- Acrescente o frango desfiado, a farinha de trigo e mexa por 2 minutos para engrossar.
- Desligue o fogo, adicione o milho, azeitonas, creme de leite e cheiro-verde. Tempere e deixe esfriar.
- Forre uma forma untada com ⅔ da massa, fazendo bordas de 2 cm. Fure o fundo com um garfo.
- Asse a base vazia em forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos, até começar a dourar.
- Adicione o recheio frio, cubra com o restante da massa e faça furos para o vapor sair.
- Pinte a superfície com gema batida e leve ao forno a 180 °C por mais 30 minutos, até dourar uniformemente.
Dicas e Armazenamento
- A massa fica mais fácil de trabalhar se você a refrigerar por 20 minutos antes de abrir.
- Testei com frango temperado na panela de pressão: fica mais suculento e saindo em 15 minutos.
- Guarde na geladeira por até 3 dias. Reaqueça fatias no forno a 160 °C por 10 minutos para manter a crocância.
- Para congelar, monte e leve ao forno direto: acrescente 15 minutos ao tempo total de assagem.
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre empadão e empada?
O empadão é uma grande forma única, fatiado para servir. A empada é individual, com tampa fechada. A massa do empadão costuma ser mais firme para sustentar o corte, enquanto a empada tem massa mais delicada e folhada.
Posso usar massa folhada pronta no empadão?
Pode, mas o resultado será diferente. A massa folhada fica mais leve e menos estruturada. Para fatiar sem desmontar, a massa caseira com manteiga gelada é mais confiável e dá aquele sabor caseiro que faz a diferença.
Como evitar que o fundo do empadão fique molhado?
O truque é pré-assar a base (“cega”) por 15 minutos antes de adicionar o recheio. Outro ponto: deixe o recheio esfriar completamente antes de montar. Recheio quente libera vapor e amolece a massa.
Empadão de frango pode ser congelado?
Sim, monte completamente, cubra com filme e leve ao freezer por até 1 mês. Para assar, leve direto ao forno preaquecido a 180 °C, acrescentando 15 minutos ao tempo. Não descongele antes para evitar que a massa fique encharcada.
Este empadão de frango é daqueles pratos que resolvem qualquer ocasião e sempre recebem elogios. A combinação da massa crocante com o recheio cremoso conquista até os mais exigentes.
Você já testou alguma variação de recheio que funcionou bem? Conta aqui nos comentários!
