Resposta rápida: A carne de panela com batata doce fica pronta em 1 hora e 30 minutos, rende 6 porções e precisa de apenas 12 ingredientes. Esta versão usa batata doce para engrossar o caldo naturalmente, eliminando a necessidade de farinha e deixando o sabor mais limpo e adocicado.
É o prato perfeito para quem busca uma refeição caseira e reconfortante durante a semana, com dificuldade fácil.
O cozimento lento garante que a carne fique macia o ponto, desmanchando no garfo.
Por que essa receita funciona
- A batata doce cozinha junto e engrossa o caldo sem farinha.
- O cozimento lento em panela de pressão deixa a carne macia.
- Refogar os temperos no início cria uma base de sabor profunda.
- Usar acém ou paleta garante o equilíbrio ideal entre carne e gordura.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 70 min
- Total: 90 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 380 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de acém ou paleta, cortado em cubos
- 500 g de batata doce, descascada e cortada em cubos grandes
- 2 cebolas grandes, picadas
- 4 dentes de alho, amassados
- 2 tomates maduros, picados
- 1 pimentão vermelho, picado
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 folha de louro
- 500 ml de água quente
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e sele os cubos de carne em lotes, até dourar por todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes e perfumados, cerca de 3 minutos.
- Adicione o tomate, o pimentão e o extrato de tomate. Cozinhe por mais 5 minutos, até o tomate desmanchar.
- Retorne a carne à panela, adicione a páprica, o louro, sal, pimenta e a água quente. Tampe e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela, adicione os cubos de batata doce. Tampe novamente e cozinhe por mais 15 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente. Verifique o sal e sirva.
Dicas e Armazenamento
- Para um caldo mais encorpado, amasse algumas batatas doce já cozidas na hora de servir.
- Se usar panela comum, aumente o tempo de cozimento da carne para 1h30, mantendo o líquido sempre cobrindo.
- Sobra bem por 3 dias na geladeira. Congele porções individuais por até 3 meses. Reaqueça no fogão com um pouquinho de água.
Perguntas Frequentes
Pode usar batata comum em vez de batata doce?
Pode, mas a textura e o sabor mudam. A batata comum não engrossa o caldo da mesma forma e pode desmanchar. Se usar, corte em pedaços grandes e adicione nos últimos 20 minutos de cozimento.
Qual o melhor corte de carne para carne de panela?
Acém, paleta ou músculo são ideais. São cortes com gordura e tecido conjuntivo que, com cozimento longo, se transformam em gelatina, deixando a carne macia e o caldo encorpado. Evite filés nobres, que secam.
Como engrossar o caldo sem farinha?
A batata doce é o truque. Ela libera amido durante o cozimento. Para engrossar ainda mais, amasse algumas batatas cozidas diretamente no calho ou, no final, reduza o líquido no fogo alto por alguns minutos sem a tampa.
Carne de panela com batata doce pode congelar?
Sim, congela muito bem por até 3 meses. O ideal é congelar a carne no caldo. Para descongelar, leve à geladeira na noite anterior e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
Essa carne de panela é o tipo de receita que a gente faz uma vez e nunca mais esquece. O cheiro que toma a cozinha já é metade do prazer. Qual é o seu toque secreto para uma carne de panela perfeita?
