Chocolate com Creme de Leite Endurece? Sim, ao Esfriar: Use 2:1

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 10 min

   Pique o chocolate

   Corte o chocolate em pedaços pequenos e uniformes e coloque em uma tigela completamente seca. Chocolate com pelo menos 50% de cacau deixa o sabor da ganache mais intenso.

   10:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 5 min

   Derreta sem queimar

   No micro-ondas, aqueça em potência média (50%) por 30 segundos. Mexa e repita em intervalos de 15 a 20 segundos até quase derreter; use o calor residual para terminar. O tempo total de 5 minutos é uma estimativa e depende da potência e do volume.

   05:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3

   Incorpore o creme de leite

   Adicione o creme em temperatura ambiente aos poucos e mexa delicadamente do centro para fora até formar uma mistura lisa. A proporção de 1:1, em peso, dá uma ganache mais cremosa. Para uma versão mais firme, use duas partes de chocolate para uma de creme.

4. 4

   Passo 4

   Use ou resfrie

   Use a ganache ainda morna como cobertura ou deixe esfriar para firmar. Ao refrigerar, ela endurece; aqueça suavemente e mexa para recuperar a fluidez, sem deixar a água tocar no chocolate.