Cocada Quebra-Queixo Tradicional de Feira: Puxa-Puxa Caramelada

Modo de preparo

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   Passo 1 · 5 min

   Preparar o coco e a calda de açúcar

   Rale o coco fresco no ralo grosso ou corte em tiras finas rústicas. Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e a metade da água.

   Dica do chef: A panela de fundo espesso distribui o calor uniformemente e previne que o caramelo queime nas bordas.

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   Passo 2 · 10 min

   Caramelizar o açúcar em fogo médio

   Leve ao fogo médio sem mexer com colher (apenas girando a panela) até que o açúcar derreta e atinja um tom âmbar dourado uniforme.

   Dica do chef: Mexer com colher nessa fase favorece a formação de cristais duros de açúcar.

   10:00 Iniciar timer
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   Passo 3 · 5 min

   Incorporar o coco e o suco de limão

   Acrescente a água restante com cuidado para não espirrar, o suco de limão e o coco ralado. O caramelo vai endurecer momentaneamente e voltar a dissolver.

   Dica do chef: O ácido do limão age invertendo a sacarose e garantindo a textura elástica de puxa-puxa.

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   Passo 4 · 15 min

   Atingir o ponto de fio forte

   Cozinhe em fogo baixo mexendo com espátula de silicone por 12 a 15 minutos até a calda engrossar, soltar do fundo da panela e apresentar brilho vítreo.

   Dica do chef: Ao puxar uma gota com a espátula, ela deve formar um fio resistente ao esfriar.

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   Passo 5 · 5 min

   Modelar e deixar esfriar

   Despeje a massa ainda quente sobre uma assadeira untada com manteiga ou forrada com papel manteiga. Alise com a espátula e corte em quadrados antes de esfriar totalmente.

   Dica do chef: Marcar os cortes ainda morno evita que a casquinha crocante quebre de forma irregular.

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