O filé mignon é uma das carnes mais nobres e macias que você pode encontrar. Seus cortes, como o Chateaubriand, o tornedor e o medalhão, são altamente valorizados na gastronomia. No entanto, além desses cortes principais, ainda há as aparas que podem ser aproveitadas de maneiras deliciosas. Se você quer aprender como cortar filé mignon corretamente e aproveitar cada pedaço dessa carne suculenta, confira o guia completo!
Principais Cortes do Filé Mignon: Como Cortar e Aproveitar
Corte Chateaubriand de Filé Mignon
O Chateaubriand é o corte mais nobre do filé mignon, retirado da parte central da carne. Esse corte é grosso, macio e perfeito para quem aprecia uma carne ao ponto para malpassado.
Como Cortar:
- Posicione a carne em uma tábua de corte.
- Encontre a parte central mais grossa e use-a como referência.
- Meça 4 dedos de espessura e faça cortes limpos e precisos.
O peso médio do Chateaubriand é de 400g e tem 5 cm de espessura.
Como Preparar:
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Sele a carne em manteiga e azeite em fogo alto até caramelizar o exterior.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 4 a 5 minutos para garantir uma cocção perfeita, suculenta e macia.
O molho Béarnaise é um clássico para acompanhar esse corte, trazendo uma textura rica e saborosa.
Corte Tornedor de Filé Mignon
O tornedor é um corte retirado das extremidades do filé mignon. Ele é ligeiramente mais fino do que o Chateaubriand e pesa cerca de 300g.
Como Cortar:
- Meça cerca de 3 dedos de espessura e corte as duas peças de tornedor.
O tornedor tem uma espessura de 2 a 3 cm.
Como Preparar:
- Uma das receitas clássicas para esse corte é o Filet au Poivre, um bife de tornedor ao molho de pimentas. É simples e delicioso.
Corte Medalhão de Filé Mignon
O medalhão é o corte mais simples de preparar, retirado da parte fina do filé mignon. Ele tem entre 2 e 3 cm de espessura e pesa entre 120g e 150g.
Como Cortar:
- O medalhão é cortado em rodelas de 2 dedos de espessura, fazendo com que cada pedaço seja ideal para quem gosta de carne mais cozida.
Como Preparar:
- Experimente receitas como medalhão ao molho madeira com cogumelos, ou medalhão com bacon na churrasqueira. Ele também fica delicioso com molho de mostarda escura com pimenta verde.
Aparas do Filé Mignon
As aparas do filé mignon, ou iscas de mignon, são os pedaços menores e as pontas da peça, que podem ser aproveitados em receitas como strogonoff, carne acebolada ou refogados com legumes.
Dica: Ao cortar as aparas, faça cubos mais grossos para garantir que a carne mantenha sua suculência e maciez.
Curiosidade: O Cordão do Filé Mignon
Você sabia que existe um corte chamado cordão do filé mignon? Ele é uma tira estreita que percorre a lateral da carne e, embora muitos açougues retirem o cordão, ele é uma carne macia e deliciosa quando bem preparada.
Conclusão: Como Cortar Filé Mignon com Facilidade
Agora que você conhece os principais cortes do filé mignon e como aproveitá-los ao máximo, é hora de colocar as dicas em prática. Lembre-se: ter uma faca bem afiada é essencial para garantir cortes precisos e uniformes, facilitando o preparo de suas receitas. Independentemente do corte que você escolher, o filé mignon é sempre uma excelente escolha para pratos sofisticados e saborosos.
Não esqueça de compartilhar com amigos e familiares, para que todos possam aprender a aproveitar cada pedaço dessa carne maravilhosa!
