Como Defumar Pernil de Porco no Defumador ou Churrasqueira

Modo de preparo

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   Passo 1 · 10 min

   Limpe e faça incisões na gordura

   Faça cortes quadriculados leves apenas na camada superficial de gordura sem atingir a carne para absorver o tempero.

   10:00 Iniciar timer
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   Passo 2 · 20 min

   Aplique a cura seca de especiarias

   Misture sal, açúcar mascavo, páprica e alho; esfregue por toda a superfície do pernil e deixe marinar na geladeira por 4 horas.

   20:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 30 min

   Estabilize o defumador a 110 °C

   Acenda o carvão e adicione lascas de lenha frutífera; mantenha a temperatura estável entre 105 °C e 120 °C em calor indireto.

   Dica do chef: Fumaça azulada e transparente indica combustão limpa que agrega aroma refinado sem amargor.

   30:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 210 min

   Defume e borrife suco de maçã

   Acomode o pernil no defumador e borrife suco de maçã a cada 60 minutos; após 3 horas, embale em papel açougueiro até atingir 93 °C internos.

   210:00 Iniciar timer