Como Fazer Bombom de Alcatra na Frigideira Suculento

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Aclimatar e temperar o bombom de alcatra

   Retire a peça de bombom de alcatra da geladeira com 30 minutos de antecedência para perder o gelo interno e atingir a temperatura ambiente de forma homogênea. Seque toda a superfície da carne com papel toalha para garantir que doure sem cozinhar no vapor e tempere todos os lados com os 10 g de sal grosso moído e os 2 g de pimenta-do-reino moída na hora.

2. 2

   Passo 2

   Aquecer a frigideira e selar em fogo alto

   Coloque uma frigideira de ferro fundido ou de fundo triplo sobre fogo alto e deixe aquecer até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione os 18 g de azeite de oliva e acomode a peça de bombom de alcatra. Deixe selar sem mexer por 3 minutos até criar uma crosta marrom dourada intensa. Vire a carne com um pegador (sem furar com garfo) e sele todos os outros lados por mais 3 minutos cada.

3. 3

   Passo 3

   Aromatizar com manteiga, alho e alecrim

   Abaixe a chama para fogo médio, incline levemente a frigideira e adicione os 50 g de manteiga sem sal, os 12 g de dentes de alho e os ramos de alecrim fresco. Assim que a manteiga espumar e espalhar perfume, use uma colher grande para regar continuamente a carne com a gordura aromatizada por cerca de 3 a 4 minutos, banhando a peça inteira.

4. 4

   Passo 4

   Descanso obrigatório e corte transversal

   Transfira a carne para uma tábua de corte ou prato aquecido, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos cronometrados antes de fatiar. Esse descanso redistribui os sucos pelo miolo da carne, evitando perda de umidade. Fatie em lâminas grossas de cerca de 1,5 cm contra o sentido das fibras e sirva regada com o caldo que ficou na frigideira.