Como fazer bombom de alcatra: passo a passo para uma carne suculenta
Quer aprender como fazer bombom de alcatra e surpreender no preparo de uma carne macia e saborosa? Você está no lugar certo! Essa peça nobre da alcatra é perfeita para um prato especial, seja para um jantar em família ou para aquele momento gourmet só seu.
Vamos mostrar como preparar o bombom de alcatra de forma simples, com ingredientes acessíveis e um resultado que vai conquistar qualquer paladar.
Ingredientes e utensílios para preparar bombom de alcatra
Antes de começarmos com o modo de preparo do bombom de alcatra, é importante organizar tudo para facilitar o processo.
- Ingredientes:
- 1 peça de bombom de alcatra (aproximadamente 1,2 kg)
- 4 dentes de alho picados
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Alecrim fresco (opcional)
- 1 colher de sopa de molho shoyu (opcional)
- Utensílios:
- Frigideira pesada, preferencialmente de ferro (não obrigatório)
- Pegador de carne (evite usar garfo para não furar o corte)
- Papel-alumínio
Modo de preparo detalhado para bombom de alcatra perfeito
Bombom de Alcatra na Frigideira
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kcalReceita fácil e prática para preparar bombom de alcatra suculento, com dicas para acertar o ponto e escolher o melhor corte.
Ingredientes
- Ingredientes
Bombom de alcatra
Alho picado
Manteiga
Azeite de oliva
Sal grosso
Pimenta-do-reino moída na hora
Alecrim fresco (opcional)
Molho shoyu (opcional)
Modo de Preparo
- Retire o bombom de alcatra da geladeira e deixe descansar por 30 minutos para atingir a temperatura ambiente.
- Seque a peça com papel toalha e tempere generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída. Massageie bem para fixar os temperos.
- Aqueça a frigideira com o azeite até ficar bem quente. Sele o bombom, dourando cada lado por cerca de 3 minutos, formando uma crosta saborosa.
- Reduza o fogo, adicione a manteiga, o alho picado e o alecrim. Regue a carne com a manteiga aromatizada por aproximadamente 8 minutos, virando delicadamente.
- Retire o bombom da frigideira, envolva em papel-alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
Dica da Chef
- O descanso da carne é fundamental para que os sucos se redistribuam, garantindo maciez.
- Se preferir, adicione uma colher de molho shoyu para um toque extra de sabor.
- Evite furar a carne com garfos para não perder sucos.
Dicas para acertar o ponto do bombom de alcatra e deixá-lo suculento
O ponto da carne é decisivo para um resultado inesquecível. Se você deseja saber exatamente como fazer bombom de alcatra no ponto certo, veja as temperaturas ideais:
- Mal passado (rare): centro vermelho e suculento, entre 48°C e 52°C;
- Ao ponto para mal passado (medium rare): centro rosado, muito suculento, entre 52°C e 57°C;
- Ao ponto (medium): rosado e mais firme, entre 58°C e 63°C;
- Bem passado (well done): totalmente marrom, porém mais seco, acima de 70°C.
Uma dica valiosa é utilizar um termômetro culinário para medir a temperatura interna da carne e garantir precisão. Lembre-se que, ao retirar a carne do fogo, ela continuará cozinhando um pouco, então antecipe o ponto desejado em cerca de 2°C.
Bombom de alcatra x outros cortes: qual a diferença?
Muitas pessoas têm dúvidas entre bombom de alcatra e os cortes próximos. Entender isso é essencial para escolher o melhor corte na hora da compra.
- Bombom de alcatra: parte mais macia e suculenta da alcatra, semelhante ao filé mignon, mas com sabor mais pronunciado. Ideal para preparos rápidos e na frigideira.
- Miolo da alcatra: também macio, porém com fibras mais longas e menos suculência que o bombom.
- Contra-filé: corte maior e mais gorduroso, com textura e sabor distintos, muito usado para grelhar.
Portanto, para quem busca maciez e praticidade ao cozinhar, o bombom de alcatra é a escolha perfeita.
Como escolher o melhor bombom de alcatra no açougue
Escolher um bombom de alcatra de qualidade transforma o prato, então preste atenção nestes pontos:
- Cor: a carne deve ter um vermelho vivo e uniforme, sem manchas escuras ou aspecto ressecado.
- Textura: firme e elástica ao toque, que volte ao formato rapidamente.
- Marmoreio: veias de gordura bem distribuídas garantem mais suculência e sabor.
- Cheiro: aroma neutro e fresco; cheiro azedo ou forte indica problema.
- Procedência: compre em açougues confiáveis com boas práticas de armazenamento e higiene.
Seguindo essas dicas, você terá uma carne que valoriza seu esforço na cozinha.
Quer se aprofundar? Confira também nosso artigo sobre rolha da alcatra: maciez e uso no churrasco.
Conclusão
Agora que você sabe como fazer bombom de alcatra num passo a passo prático e com dicas valiosas para escolher e cozinhar essa carne nobre, está pronto para preparar um prato de dar água na boca.
Com ingredientes simples, utensílios básicos e atenção ao ponto e corte, seu bombom de alcatra ficará saboroso, macio e suculento, perfeito para qualquer ocasião especial.
Não deixe de experimentar essa receita e encante seus convidados (ou você mesmo) com um verdadeiro prato de chef!
Bom apetite e até a próxima!
