Como fazer Esfiha Folhada Caseira perfeita
Se você ama esfiha e quer aprender como fazer esfiha folhada caseira saborosa, úmida e com massa crocante, veio ao lugar certo. Neste guia, você encontrará dicas detalhadas para preparar esfihas folhadas recheadas tradicionalmente com carne, seguindo uma receita autêntica e deliciosa para impressionar sua família e amigos.
Descubra a receita tradicional de esfiha folhada com recheio de carne
A esfiha folhada é um dos quitutes mais apreciados da culinária do Oriente Médio, especialmente nas versões libanesa, síria e armênia, presentes em São Paulo graças à imigração histórica. No entanto, muitas versões comerciais distorcem a receita original, usando recheios comuns e massas simples em formato triangular apenas.
Para fazer uma esfiha folhada caseira autêntica, é fundamental escolher ingredientes que respeitem seu sabor tradicional. Esfihas verdadeiras têm massa fermentada ou massa folhada crocante e são recheadas com carne temperada, iogurte, tahine e especiarias típicas, como pimenta síria, cominho e o refrescante zaatar.
Essa massa folhada exige tempo e cuidado, mas garante uma textura crocante e sabor incomparável. Além disso, o recheio é enriquecido com xarope de romã, pinoli (ou substitutos como pistache ou nozes), ervas frescas e especiarias, para um toque sofisticado.
Ingredientes para Massa Folhada Rápida e Recheio Tradicional
- Massa folhada rápida: farinha de trigo, manteiga gelada, sal, açúcar, suco de limão e água gelada.
- Recheio de carne: carne moída bovina ou cordeiro, cebola, tomate, pinoli (ou nozes/pistache), tahine, iogurte natural, xarope de romã e temperos como canela, cominho, pimenta síria e zaatar.
Esses ingredientes criam juntos a combinação perfeita entre o crocante da massa e o recheio suculento, aromático e cheio de sabor.
Passo a passo para preparar esfiha folhada caseira
Preparando a massa folhada rápida
- Em uma tigela, misture farinha, sal e açúcar.
- Adicione a manteiga gelada e esfarele delicadamente com as pontas dos dedos, mantendo pedaços visíveis para garantir a folhagem.
- Junte o suco de limão e a água muito gelada aos poucos, mexendo só até formar uma massa granulada.
- Transfira para superfície enfarinhada, molde em retângulo, dobre três vezes e abra novamente. Enrole como um rocambole, envolva em plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
Elaborando o recheio tradicional
- Corte a cebola e os tomates em cubinhos e escorra o excesso de líquido para evitar que a massa fique encharcada.
- Toste os pinoli (ou nozes/pistaches) em frigideira seca para realçar o aroma.
- Em uma tigela, misture a carne, tahine, iogurte, xarope de romã, temperos (canela, cominho, pimenta síria, zaatar), as ervas picadas (salsinha e hortelã) e os pinoli.
- Incorpore a cebola e tomate escorridos sem sovar demais para conservar textura leve.
Montagem e cozimento das esfihas folhadas
- Abra a massa gelada e corte em 20 discos de cerca de 0,5 cm de espessura com aproximadamente 8 cm de diâmetro.
- Forme uma leve depressão no centro de cada disco e coloque 1,5 colher de sopa do recheio.
- Posicione os discos em assadeira sem untar e deixe-os descansar na geladeira por 15 minutos.
- Asse em forno preaquecido a 220ºC por cerca de 20 minutos, até que fiquem douradas e crocantes.
Dicas essenciais para uma esfiha folhada caseira perfeita
- Use manteiga de boa qualidade para garantir o sabor e a textura da massa folhada.
- Retire o excesso de líquido do recheio para evitar que a massa fique úmida demais.
- Mantenha a massa e as esfihas geladas antes de assar para obter mais crocância.
- Experimente variar as ervas usadas no recheio para personalizar a receita, como acrescentar mais hortelã ou zaatar.
Conclusão
Fazer esfiha folhada caseira pode parecer trabalhoso, mas o resultado vale todo o esforço. A combinação da massa crocante com o recheio aromático de carne temperada com especiarias típicas do Oriente Médio faz dessa receita uma experiência gastronômica imperdível.
Além disso, é uma ótima maneira de trazer os sabores autênticos das esfihas tradicionais para sua casa, garantindo um petisco ou refeição que agrada a todos. Prepare a massa com antecedência e monte a hora de assar para desfrutar de toda a crocância e frescor que só esfihas feitas na hora proporcionam.
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