Esta esfiha folhada caseira une o sabor do recheio temperado com especiarias à textura de massa folhada, sem precisar de massa industrializada.
Ideal para quem quer impressionar em um lanche especial ou encontro em família, saindo do padrão da esfiha aberta tradicional.
Em menos de 2 horas, incluindo o tempo de geladeira, você terá esfihas folhadas caseiras com recheio suculento e massa que desmancha em folhas.
Por que essa receita funciona
- A massa é sovada e depois enrolada com uma pasta de manteiga e farinha, criando camadas.
- O resfriamento na geladeira por 40 minutos firma a gordura, essencial para o folhado.
- O recheio de carne usa cominho e páprica, temperos que trazem autenticidade.
- Assar com a parte fechada para baixo garante uma base firme e crocante.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 20 min
- Total: 2 horas (inclui geladeira)
- Rendimento: 20 porções
- Calorias: ≈ 180 kcal por porção
Ingredientes
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo
- 45g de fermento biológico fresco
- 1 ovo
- 1 xícara (café) de óleo
- 2 xícaras (chá) de leite morno
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
Para a pasta de folhar:
- 150g de manteiga sem sal, amolecida
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Para o recheio de carne:
- 500g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de páprica
- Sal e pimenta a gosto
- 1 tomate picado (opcional)
Para finalizar:
- 1 ovo batido para pincelar
Modo de Preparo
- Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar. Em uma tigela grande, junte a farinha, o sal, o ovo, o óleo e a mistura de fermento. Sove até obter uma massa lisa e elástica.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de aproximadamente 1cm de espessura.
- Misture a manteiga amolecida com as 3 colheres de farinha até formar uma pasta. Espalhe uniformemente sobre a massa aberta.
- Enrole a massa como um rocambole, bem apertado. Envolva em papel alumínio e leve à geladeira por 40 minutos.
- Enquanto a massa resfria, prepare o recheio: refogue a cebola e o alho no óleo, adicione a carne moída e os temperos. Cozinhe até a carne perder a cor rosada e o líquido evaporar. Deixe esfriar.
- Retire a massa da geladeira e corte em rodelas de 1,5cm. Abra cada rodelas com um rolo, formando discos.
- Coloque uma colher de recheio no centro de cada disco. Feche as bordas, formando uma esfiha fechada. Coloque na assadeira com a parte fechada virada para baixo.
- Pincele cada esfiha com ovo batido. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, ou até dourar.
Dicas e Armazenamento
- Para o recheio não amolecer a massa, cozinhe a carne até secar bem. A massa fica mais folhada se a pasta de manteiga estiver firme, não derretida.
- Use farinha de trigo com pelo menos 9% de proteína para melhor estrutura da massa.
- As esfihas montadas, antes de pincelar com ovo, podem ser congeladas em uma assadeira e depois transferidas para um saco. Asse diretamente do freezer, acrescentando 5 minutos ao tempo.
Perguntas Frequentes
Posso usar fermento biológico seco em vez de fresco?
Sim, a proporção é 1/3 da quantidade de fermento fresco. Para esta receita, use 15g de fermento seco ativo. Ative-o primeiro no leite morno com o açúcar, esperando formar espuma por 10 minutos antes de misturar à farinha.
A massa folhada caseira pode ser congelada?
Sim, após a etapa de resfriamento na geladeira. Enrole bem em plástico filme e depois em papel alumínio. Congele por até 1 mês. Para usar, descongele na geladeira por 12 horas antes de abrir e montar as esfihas.
Qual a melhor carne para o recheio de esfiha?
Patinho ou acém são ideais por serem magros e não soltarem muita gordura. O patinho resulta em um recheio mais seco, enquanto o acém pode ficar um pouco mais macio. Evite carnes muito gordas para não amolecer a massa.
Como faço para a esfiha não abrir durante o assamento?
Ao fechar a esfiha, pressione bem as bordas com os dedos. Colocar a parte fechada para baixo na assadeira também ajuda, pois o peso do recheio mantém a vedação. Certifique-se de que o recheio não está excessivamente úmido.
Essa técnica de massa folhada caseira abre um leque de possibilidades para outros recheios e até pães. Vai encarar o desafio e contar pra gente como ficou?
