Como Fazer Geleia de Mocotó de Copo: Receita Tradicional
Como Fazer Geleia de Mocotó de Copo em Casa
Aprender como fazer geleia de mocotó de copo em casa é resgatar uma tradição culinária de família, repleta de história e sabor. Esta receita clássica, presente em muitas cozinhas do interior do Brasil, encanta pelo preparo artesanal e por sua textura única, obtida do colágeno natural do mocotó de boi. Ideal para quem aprecia sobremesas autênticas, a geleia de mocotó artesanal é perfeita para surpreender quem ama doces caseiros e nostálgicos.
O que é a Geleia de Mocotó e Suas Origens
A geleia de mocotó é uma sobremesa brasileira tradicional feita a partir da fervura lenta do mocotó de boi, que libera gelatina natural. Esse doce, popular em estados como Minas Gerais e Bahia, era típico das mesas de avós e bisavós, servindo como uma opção saudável e rica em proteínas e colágeno. O preparo demanda tempo e paciência, mas o resultado é uma geleia translúcida e perfumada, com sabor suave e textura levemente firme – diferente dos caldos salgados que usam o mesmo ingrediente.
Além de manter viva a cultura alimentar do interior brasileiro, a receita de geleia de mocotó é totalmente livre de conservantes e aditivos artificiais, ressaltando a simplicidade e rusticidade da culinária afetiva.
Ingredientes da Geleia de Mocotó Tradicional
Para preparar esse doce icônico, você precisará de poucos ingredientes, mas todos são essenciais para garantir autêntico sabor e textura. Veja o que você vai usar:
- 2 kg de mocotó de boi, bem limpo e cortado em rodelas de 3 cm
- 6 litros de água filtrada
- 4 claras de ovo frescas
- 1 pedaço de canela em pau (cerca de 10 cm)
- 4 cravos-da-índia
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de semente de erva-doce
- 1 xícara (240 ml) de vinho do Porto tinto ou branco, ou outro vinho doce de sobremesa
- Suco de 1 limão
- 3 xícaras (450 g) de açúcar, ou a gosto
Outras opções de vinho adocicado também são bem-vindas, caso deseje variar o aroma e a cor final da sua gelatina de mocotó.
Como Fazer Geleia de Mocotó de Copo: Passo a Passo Detalhado
O segredo para uma geleia de mocotó perfeita está no cozimento lento e na paciência durante a clarificação. Cada etapa é importante para garantir uma textura lisa, suave e translúcida, livre de impurezas. Siga o passo a passo e tenha em casa uma sobremesa genuína e irresistível.
Geleia de Mocotó de Copo Artesanal
8
porções2
hours6
hours2400
minutes180
kcalPrepare em casa a tradicional geleia de mocotó de copo, uma sobremesa rica em colágeno, de textura suave e sabor inconfundível, perfeita para reviver memórias afetivas.
Ingredientes
- Ingredientes Principais
2 kg de mocotó de boi limpo em rodelas de 3 cm
6 litros de água filtrada
4 claras de ovo
1 pedaço de 10 cm de canela em pau
4 cravos-da-índia
1 folha de louro
1 colher (sopa) de semente de erva-doce
1 xícara (240 ml) de vinho do Porto tinto ou branco (ou outro vinho adocicado)
Suco de 1 limão
3 xícaras (450 g) de açúcar
Modo de Preparo
- Coloque o mocotó e a água em uma panela grande e leve ao fogo alto até começar a ferver.
- Reduza o fogo para o mínimo, retire com uma concha toda a espuma e gordura que surgirem, mantendo o cozimento lento por cerca de 4 a 5 horas, até desmanchar os pedaços de mocotó.
- Coe o caldo utilizando uma peneira forrada com pano de algodão limpo, sem espremer. Espere esfriar por cerca de 1 hora e meia. Mantenha o líquido na geladeira por 24 horas para firmar a gelatina e facilitar a retirada da gordura.
- Retire cuidadosamente toda a gordura solidificada da superfície. Aqueça o caldo peneirado em uma panela limpa.
- Bata as claras em neve, adicione-as ao caldo (sem misturar) e leve ao fogo novamente. Após levantar fervura, diminua o fogo e abra um buraco de 2 cm no centro da crosta de clara para sair o vapor. Mantenha por mais 15 minutos.
- Coe novamente o líquido por outra peneira forrada com pano limpo, sem espremer. Transfira para uma panela limpa.
- Adicione a canela, cravo, louro, erva-doce, vinho, limão e açúcar. Misture até o açúcar dissolver e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até o caldo aromatizar e reduzir levemente.
- Espere amornar por 30 minutos, coe novamente por pano limpo e distribua a geleia em potinhos, copos ou taças individuais.
- Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, até adquirir firmeza de gelatina. Sirva bem gelada.
Dica da Chef
- Utilize vinho do Porto branco se preferir uma geleia mais clara e delicada. O vinho tinto dá tom rosado e sabor marcante.
- A geleia caseira dura até 3 dias na geladeira mantida coberta.
- Desfrute com frutas frescas ou como parte de sobremesas antigas brasileiras.
Dicas, Variações e Sugestões de Consumo
Para uma versão mais colorida, experimente usar vinho do Porto tinto, que proporciona à geleia uma tonalidade rosada vibrante. Se preferir uma estética mais translúcida, opte pelo vinho do Porto branco ou outros vinhos brancos adocicados. Sirva gelada em taças, acompanhada de frutas frescas, ou utilize a geleia de mocotó como base para outras sobremesas brasileiras antigas, como maria mole caseira ou docinhos de goma natural.
Esta receita é livre de glúten e lactose, sendo rica em proteínas e colágeno do boi, o que traz benefícios para as articulações. Para mais receitas tradicionais, confira: bala de café de antigamente e amendoim praliné fácil.
Conclusão
Preparar geleia de mocotó de copo em casa é uma maneira especial de reviver tradições familiares e descobrir novos sabores na cozinha brasileira. Se você busca uma receita antiga, nutritiva e surpreendente, não deixe de experimentar esse doce de textura única e sabor delicado. Com poucos ingredientes, muita paciência e carinho, você terá uma sobremesa autêntica, perfeita para compartilhar em momentos especiais.
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