Como Fazer Peixe Seco Salgado: Dessalgar e Moquear

Modo de preparo

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   Passo 1

   Dessalgue o peixe com antecedência

   Enxágue as postas para remover o sal superficial e deixe-as totalmente cobertas por água fria em um recipiente na geladeira. Troque a água a cada 8 horas por 24 horas; prove um pequeno pedaço cozido e, se ainda estiver salgado, prolongue a dessalga até 48 horas. O tempo de molho não está incluído nos 60 minutos da receita.

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   Passo 2 · 30 min

   Tempere e prepare os vegetais

   Escorra o peixe dessalgado. Misture-o com o alho e o suco de limão e deixe marinar por 30 minutos na geladeira. Enquanto isso, fatie a cebola, os pimentões e os tomates; deixe o sal para ajustar no fim.

   30:00 Iniciar timer
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   Passo 3 · 5 min

   Refogue a cebola

   Aqueça o azeite de dendê em uma panela funda em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 5 minutos, até ficar macia e translúcida.

   05:00 Iniciar timer
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   Passo 4 · 5 min

   Cozinhe os vegetais

   Acrescente os pimentões e os tomates e cozinhe por 5 minutos, até começarem a amaciar.

   05:00 Iniciar timer
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   Passo 5 · 20 min

   Cozinhe a moqueca

   Disponha o peixe sobre os vegetais, despeje o leite de coco e acrescente até 250 ml de água somente se precisar cobrir parcialmente o peixe. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Confira com termômetro que a parte mais espessa do peixe atingiu 63 °C; se necessário, cozinhe por mais tempo e verifique novamente.

   20:00 Iniciar timer
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   Passo 6

   Ajuste e finalize

   Prove o caldo, ajuste o sal e a pimenta com cautela porque o peixe pode manter sal residual. Finalize com coentro fresco e sirva em seguida.