Como Fazer Pirarucu: Receitas e Dicas para um Prato Perfeito!

Descubra como fazer pirarucu de forma simples e deliciosa! Guia completo com dicas para escolher o peixe, dessalgar, temperar e preparar, além de uma receita prática de pirarucu grelhado. Surpreenda-se com o sabor do “bacalhau da Amazônia”!

Introdução

O pirarucu é um dos maiores peixes de água doce do mundo e um verdadeiro tesouro da Amazônia. Com seu sabor suave e textura firme, ele vem conquistando cada vez mais espaço na gastronomia, sendo carinhosamente apelidado de “bacalhau da Amazônia”. Mas você sabe como fazer pirarucu e aproveitar todo o potencial desse peixe incrível? Se você tem dúvidas sobre como escolher, preparar, dessalgar (no caso da versão seca e salgada) e cozinhar o pirarucu, este artigo é para você! Vamos compartilhar dicas valiosas para cada etapa do processo, desde a compra até o prato finalizado, além de uma receita prática e deliciosa de pirarucu grelhado. Prepare-se para se encantar com o sabor e a versatilidade desse peixe amazônico!

Como Escolher o Pirarucu Ideal: Fresco, Congelado ou Salgado?

A escolha do pirarucu é o primeiro passo para garantir o sucesso da sua receita. Existem três opções principais no mercado:

• Pirarucu Fresco: Se você mora em regiões próximas aos locais de pesca ou encontra fornecedores confiáveis, o pirarucu fresco é uma excelente escolha. Procure por peixes com olhos brilhantes e salientes, guelras vermelhas e úmidas, e carne firme ao toque. O cheiro deve ser suave e característico de peixe fresco. Dê preferência a postas ou filés com pele, que ajudam a manter a umidade durante o cozimento.
• Pirarucu Congelado: O pirarucu congelado é uma opção mais acessível e prática para quem mora longe das áreas de produção. Verifique se a embalagem está intacta, sem sinais de danos ou rasgos. Evite embalagens com excesso de cristais de gelo, pois isso pode indicar que o peixe foi descongelado e congelado novamente. Dê preferência a embalagens a vácuo.
• Pirarucu Salgado (Seco): Semelhante ao bacalhau, o pirarucu salgado é uma opção tradicional, especialmente na região Norte do Brasil. Ele tem um sabor mais intenso e uma textura mais firme. Antes de usar, é necessário dessalgar o peixe (veja as instruções abaixo).

Dicas para escolher:

• Confiança no fornecedor: Compre o pirarucu de fornecedores confiáveis, que garantam a procedência e a qualidade do peixe.
• Aparência: Independentemente do tipo escolhido, o pirarucu deve ter uma aparência fresca e saudável, sem manchas escuras ou odores desagradáveis.
• Textura: A carne do pirarucu deve ser firme ao toque, sem estar mole ou pegajosa.

Como Dessalgar o Pirarucu Salgado: Passo a Passo

Se você optou pelo pirarucu salgado, o processo de dessalgue é fundamental para remover o excesso de sal e garantir um sabor equilibrado. Siga estes passos:

1. Lave o peixe: Lave o pirarucu salgado em água corrente para remover o excesso de sal da superfície.
2. Corte em pedaços (opcional): Se a peça for muito grande, corte-a em pedaços menores para facilitar o dessalgue.
3. Imersão em água fria: Coloque os pedaços de pirarucu em uma tigela grande ou bacia e cubra completamente com água fria.
4. Trocas de água: Deixe o pirarucu de molho na geladeira por pelo menos 12 horas, trocando a água a cada 3 ou 4 horas. O tempo total de dessalgue varia de acordo com a espessura do peixe e a quantidade de sal, podendo chegar a 24 horas ou mais.
5. Verifique o ponto: Após o tempo de dessalgue, verifique o ponto do sal. Corte um pequeno pedaço do pirarucu e experimente. Se ainda estiver muito salgado, troque a água novamente e deixe dessalgar por mais algumas horas.
6. Acelere o processo (opcional): Se estiver com pressa, você pode adicionar cubos de gelo à água para acelerar o processo de dessalgue. Outra opção é dar uma leve fervura no peixe por cerca de 5 minutos antes de iniciar a dessalga com água fria, trocando sempre a água.

Dicas para o dessalgue:

• Use água gelada: A água fria ajuda a remover o sal de forma mais eficaz e mantém a qualidade do peixe.
• Dessalgue na geladeira: Para maior segurança alimentar, faça o dessalgue na geladeira.
• Paciência é fundamental: Não tenha pressa no processo de dessalgue. É melhor dessalgar por mais tempo do que ter um peixe salgado demais.

Receita de Pirarucu Grelhado: Simples, Rápida e Saborosa

Agora que você já sabe como escolher e dessalgar o pirarucu (se necessário), vamos a uma receita prática e deliciosa de pirarucu grelhado. Esse método de preparo realça o sabor natural do peixe e é perfeito para uma refeição leve e saudável.

Ingredientes:

• 2 filés ou postas de pirarucu (fresco ou dessalgado, com cerca de 200g cada)
• Suco de 1 limão
• 2 dentes de alho amassados ou picados finamente
• Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• Ervas frescas a gosto (salsa, coentro, cebolinha, tomilho – opcional)

Modo de Preparo:

1. Tempere o pirarucu: Seque os filés de pirarucu com papel toalha. Tempere-os com o suco de limão, o alho amassado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, adicione as ervas frescas picadas.
2. Marine (opcional): Para um sabor mais intenso, deixe o pirarucu marinar na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos.
3. Aqueça a frigideira ou grelha: Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso ou uma grelha em fogo médio-alto. Adicione o azeite e espere aquecer.
4. Grelhe o pirarucu: Coloque os filés de pirarucu na frigideira ou grelha quente, com a pele virada para baixo (se tiver pele). Grelhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, ou até que o peixe esteja cozido e dourado. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura dos filés.
5. Verifique o ponto: O pirarucu estará pronto quando a carne estiver opaca e se separar facilmente em lascas ao ser tocada com um garfo.
6. Sirva imediatamente: Retire os filés da frigideira ou grelha e sirva em seguida, acompanhados de arroz branco, salada, legumes grelhados ou os acompanhamentos de sua preferência.

Dicas para um pirarucu grelhado perfeito:

• Não cozinhe demais: O pirarucu pode ficar seco e borrachudo se cozido em excesso. Fique de olho no tempo de cozimento e retire do fogo assim que estiver cozido.
• Use uma frigideira antiaderente: Uma frigideira antiaderente evita que o peixe grude e facilita o cozimento.
• Controle a temperatura: Mantenha o fogo médio-alto para grelhar o pirarucu. Fogo muito baixo pode cozinhar o peixe em vez de grelhar, e fogo muito alto pode queimar a superfície antes que o interior esteja cozido.
• Pincele com azeite: Se desejar, pincele os filés com um pouco mais de azeite durante o cozimento para manter a umidade e adicionar sabor.

Dicas para Acertar no Preparo do Pirarucu: do Tempero ao Ponto Ideal

Além da receita de pirarucu grelhado, aqui estão algumas dicas gerais para preparar esse peixe com sucesso:

• Tempo de cozimento: O pirarucu cozinha relativamente rápido. Fique atento ao tempo de cozimento para não passar do ponto e ressecar o peixe. O tempo varia de acordo com o método de preparo e a espessura do peixe.
• Temperatura interna: Se tiver um termômetro culinário, a temperatura interna ideal para o pirarucu cozido é de cerca de 63°C.
• Temperos: O pirarucu tem um sabor suave que combina bem com temperos cítricos (limão, laranja), alho, cebola, gengibre, coentro, salsinha, cebolinha, pimenta-do-reino, páprica e cominho. Ervas frescas, como tomilho e alecrim, também são ótimas opções.
• Marinadas: Marinar o pirarucu por 20 a 30 minutos antes de cozinhar ajuda a realçar o sabor e a manter a umidade.
• Crosta de castanhas: Para uma variação deliciosa, experimente fazer uma crosta com castanha-do-pará triturada. Misture a castanha triturada com farinha de rosca, temperos e um pouco de azeite. Cubra os filés de pirarucu com essa mistura e asse no forno até dourar. Fica uma delícia!
• Ingredientes regionais: Se quiser um toque amazônico autêntico, use ingredientes como tucupi (caldo fermentado da mandioca brava), jambu (erva que causa dormência na boca) e pimenta de cheiro.

Outras Formas de Preparar Pirarucu: Versatilidade na Cozinha

O pirarucu é um peixe versátil que pode ser preparado de diversas maneiras. Além de grelhado, você pode experimentar:

• Pirarucu assado no forno: Tempere o pirarucu a gosto, coloque em uma assadeira, regue com azeite e asse em forno preaquecido a 180-200°C até que esteja cozido. Você pode assar o pirarucu inteiro (se couber no seu forno) ou em postas/filés.
• Pirarucu ensopado ou moqueca: O pirarucu também fica delicioso em ensopados e moquecas, com leite de coco, azeite de dendê, tomate, cebola, pimentão e coentro.
• Pirarucu frito: Corte o pirarucu em cubos ou iscas, tempere a gosto, empane em farinha de trigo ou fubá e frite em óleo quente até dourar.
• Pirarucu de casaca: Um prato típico da culinária nortista, que leva pirarucu desfiado, farinha d’água, banana-pacovã frita, entre outros ingredientes.
• Bolinho de pirarucu: Uma ótima opção de petisco ou entrada. Misture o pirarucu cozido e desfiado com batata amassada, temperos e farinha de rosca. Modele os bolinhos e frite ou asse.

Perguntas Frequentes sobre o Pirarucu

Ainda tem dúvidas sobre o preparo do pirarucu? Aqui estão as respostas para algumas perguntas frequentes:

• Preciso tirar a pele do pirarucu? Depende da sua preferência e do método de cozimento. A pele ajuda a manter a umidade do peixe durante o cozimento, especialmente se for grelhar ou assar. Se preferir, você pode retirar a pele depois de cozido. Para fritar ou fazer ensopados, é comum retirar a pele antes.
• O pirarucu tem muitas espinhas? Uma das grandes vantagens do pirarucu é que ele praticamente não tem espinhas, o que facilita muito o preparo e o consumo.
• Posso congelar o pirarucu? Sim, o pirarucu pode ser congelado cru ou cozido. Se for congelar cru, limpe bem o peixe, seque com papel toalha, embale em filme plástico ou em sacos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível, e etiquete com a data. O pirarucu cru pode ser congelado por até 3 meses. Se for congelar cozido, espere esfriar completamente, divida em porções, coloque em recipientes herméticos e etiquete. O pirarucu cozido dura até 2 meses no freezer.
• Onde comprar pirarucu? O pirarucu pode ser encontrado em peixarias, mercados municipais e em alguns supermercados, principalmente nas regiões Norte e Centro-Oeste do Brasil. Devido à sua importância e ao risco de sobrepesca, é fundamental buscar fornecedores que trabalhem com pirarucu de manejo sustentável e certificado.

Conclusão

Agora você já sabe como fazer pirarucu e tem todas as informações para preparar esse peixe amazônico de forma deliciosa e prática. Seja grelhado, assado, ensopado ou em outras receitas, o pirarucu é um ingrediente versátil que vai te surpreender com seu sabor e textura. Lembre-se de escolher um peixe fresco ou congelado de boa procedência, dessalgar corretamente a versão salgada e, principalmente, não cozinhar demais para manter a suculência. Com as dicas e a receita que compartilhamos, você está pronto para se aventurar na cozinha e desfrutar de todo o sabor do “bacalhau da Amazônia”. Bom apetite!

E você, já preparou pirarucu? Qual a sua receita favorita? Compartilhe suas experiências e dicas nos comentários!

Fonte Imagem: cnnbrasil