A salga de toucinho de porco é uma tradição antiga que serve não só para preservar a carne, mas também para intensificar o sabor desse corte suculento e cheio de personalidade. Embora a prática tenha começado como uma forma de conservação, hoje em dia ela é utilizada para realçar o sabor do toucinho, deixando-o ainda mais delicioso e perfeito para diversas receitas.
Neste post, vou te ensinar como salgar toucinho de porco de forma simples e eficiente, além de dar dicas de como conservar e até mesmo como dessalgar caso você exagere no sal. Vamos lá?
O Processo de Salgar Toucinho de Porco: Como Funciona?
A salga do toucinho de porco envolve a aplicação de uma quantidade generosa de sal, que ajuda a desidratar a carne e a preservá-la por mais tempo. A técnica pode parecer simples, mas o segredo está no tempo de marinada e nas condições de armazenamento. Quanto mais tempo a carne fica no sal, mais ela perde água, o que altera a textura e o sabor. Por isso, é importante seguir o passo a passo corretamente.
Qual Parte do Toucinho é Melhor Para Salgar?
Embora o toucinho de porco, o bacon, o torresmo e a panceta venham da mesma região do porco, o corte mais recomendado para a salga é o toucinho verdadeiro, que é a parte subcutânea da barriga, onde o couros e a primeira camada de gordura estão presentes. O toucinho com um pouco de carne também é uma boa opção, já que a carne adicional dá mais sabor.
No entanto, é importante entender que o tempo de salga pode variar dependendo do corte escolhido.
Passo a Passo para Salgar Toucinho de Porco
Agora vamos ao processo! Aqui está o passo a passo para salgar seu toucinho de forma eficiente:
1. Preparação da Carne
- Lave bem o toucinho em água corrente.
- Afervente rapidamente a peça de toucinho em água quente para garantir a higienização inicial.
- Após aferventar, reserve a peça por 30 minutos submersa em água com 200ml de vinagre de álcool para ajudar na preservação e limpeza.
2. Aplicação do Sal
- Lave novamente o toucinho e seque-o com papel toalha.
- Transfira o toucinho para uma bancada e espalhe uma camada generosa de sal fino por toda a peça, incluindo o couro.
- O segredo aqui é deixar o sal penetrar bem na carne, então espalhe bem e faça uma camada espessa.
3. Processo de Desidratação
- Coloque o toucinho em um recipiente vazado, como um escorredor, e posicione outro recipiente fechado por baixo para que o excesso de líquido seja drenado.
- Antes de levar à geladeira, adicione um pouco mais de sal sobre a carne, reforçando a preservação.
- Deixe o toucinho na parte baixa da geladeira por 24 horas. Durante esse tempo, o sal vai desidratar e eliminar a umidade da carne.
4. Armazenamento e Cura
- Após 24 horas, retire o toucinho da geladeira e descarte o líquido acumulado.
- Adicione uma nova camada de sal e retorne o toucinho à geladeira por mais 5 a 7 dias. Esse período vai garantir que a carne atinja o ponto ideal de salga e conservação.
Após esse tempo, seu toucinho estará completamente salgado, pronto para ser utilizado em suas receitas!
Como Conservar o Toucinho Salgado Por Mais Tempo?
Agora que você aprendeu como salgar o toucinho de porco, é importante saber como conservá-lo de forma adequada. Após o processo de salga de 7 a 8 dias, o toucinho perde a maior parte da sua umidade, o que ajuda na preservação, mas ainda assim é necessário tomar alguns cuidados.
Armazenamento:
- Em Temperatura Ambiente: Se optar por armazenar o toucinho fora da geladeira, envolva-o em um pano limpo e seco e guarde em local fresco, seco e bem ventilado. Não ultrapasse 10 a 12 dias nesse tipo de armazenamento.
- Na Geladeira: Se preferir, pode armazená-lo em temperatura refrigerada, onde pode durar até 3 meses. Lembre-se de sempre garantir que o toucinho esteja livre de umidade para evitar que ele se deteriore.
Bônus: Como Dessalgar Toucinho de Porco?
Às vezes, ao salgar, pode ser que você acabe colocando sal demais e se preocupe que o toucinho fique muito salgado para suas receitas. Não se preocupe, existem duas formas simples de dessalgar o toucinho:
1. Dessalgar em Água Fria
- Deixe o toucinho de molho em água fria na geladeira por 2 a 3 dias, trocando a água 2 vezes por dia.
- Esse processo é mais lento, mas preserva melhor a textura da carne.
2. Dessalgar na Fervura
- Para um processo mais rápido, corte o toucinho em cubos médios e afervente-o várias vezes até que o sal seja reduzido.
- Embora seja eficaz, esse método pode alterar um pouco a textura e o sabor, então é ideal para situações urgentes.
Conclusão: Toucinho Salgado Perfeito para Suas Receitas
Agora que você sabe como salgar toucinho de porco, está pronto para transformar suas receitas! O toucinho salgado é perfeito para preparar feijoada, caldos, ou até para ser usado em torresmo ou bacon caseiro.
Se você seguir o passo a passo, pode ter certeza de que seus pratos ficarão muito mais saborosos. E não se esqueça, se precisar dessalgar, é só usar os métodos simples que eu te ensinei. Com o tempo, você vai pegar o jeito e aperfeiçoar sua técnica!
Gostou das dicas? Então, compartilhe com seus amigos e prepare-se para arrasar no próximo prato com toucinho salgado. Até a próxima!
Fonte imagem: receiteria
