Como Temperar Barriga de Porco para Fritar e Pururucar

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 5 min

   Limpe e seque a peça

   Raspe o couro com faca afiada para remover impurezas e seque completamente com papel-toalha dos dois lados.

   Dica do chef: Couro 100% seco é o primeiro mandamento da pururuca uniforme que não estoura perigosamente.

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   Passo 2 · 5 min

   Tempere apenas a parte da carne

   Faça cortes na carne sem furar o couro; esfregue o sal, alho triturado e pimenta na polpa, preservando a pele livre de resíduos.

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3. 3

   Passo 3 · 3 min

   Passe o preparado no couro

   Pincele a cachaça misturada ao bicarbonato sobre a superfície do couro para quebrar a gordura superficial e acelerar a desidratação.

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4. 4

   Passo 4 · 20 min

   Frite em duas etapas até pururucar

   Cozinhe em fogo baixo com pouco óleo por 15 minutos até a carne amaciar; eleve a temperatura do óleo e frite até o couro inflar e espocar bolhas crocantes.

   20:00 Iniciar timer