Como Temperar Costela Bovina para Assar no Forno: Dicas e Receita!

A costela bovina assada no forno é um prato que impressiona pelo sabor e pela suculência. Mas, para alcançar a perfeição, o tempero é a chave! Se você quer saber como temperar costela bovina para assar no forno e transformá-la em uma refeição memorável, você veio ao lugar certo. No CanalCozinha, vamos desvendar os segredos para temperar a costela bovina de forma simples e eficaz, garantindo uma carne macia, saborosa e que vai dar água na boca em todos os seus convidados. Prepare-se para descobrir as melhores combinações de temperos, técnicas infalíveis e uma receita completa para você se inspirar e criar sua própria versão desse clássico da culinária. Vamos lá?

Desvendando os Sabores: Temperos que Combinam com Costela Bovina Assada

A escolha dos temperos é fundamental para realçar o sabor da costela bovina e criar uma experiência gastronômica única. Existem diversas opções, desde as mais simples e tradicionais até as mais elaboradas e aromáticas. O CanalCozinha separou algumas sugestões para você explorar:

Opção Clássica e Infalível: Sal Grosso

O sal grosso é o tempero mais tradicional para costela assada, especialmente em churrascos. Ele realça o sabor natural da carne e ajuda a formar uma crosta crocante e deliciosa. Para temperar com sal grosso:

• Quantidade: Use aproximadamente 1 colher (sopa) rasa de sal grosso para cada quilo de costela.
• Aplicação: Esfregue o sal grosso por toda a superfície da costela, incluindo os ossos, certificando-se de que todos os lados estejam bem cobertos.
• Tempo de Descanso: Deixe a costela descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou na geladeira por algumas horas, para que o sal penetre na carne.

Dica do CanalCozinha: Para um toque extra de sabor, você pode misturar o sal grosso com pimenta-do-reino moída na hora, alho em pó ou páprica defumada.

Ervas Aromáticas: Um Toque de Frescor e Sabor

As ervas frescas ou secas adicionam um aroma irresistível e um sabor especial à costela bovina assada. Algumas opções que combinam perfeitamente são:

• Alecrim: Sabor intenso e levemente canforado, ideal para carnes assadas.
• Tomilho: Aroma cítrico e terroso, que complementa o sabor da costela.
• Louro: Sabor marcante e levemente amadeirado, perfeito para cozimentos longos.
• Sálvia: Sabor intenso e levemente apimentado, que deve ser usado com moderação.
• Orégano: Um clássico da culinária, que adiciona um toque mediterrâneo à carne.
• Manjericão: Para um toque de frescor e um sabor levemente adocicado.

Como Utilizar:

• Ervas Frescas: Pique finamente as ervas frescas e misture-as com azeite, alho amassado e sal. Esfregue essa mistura na costela e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Você também pode colocar ramos inteiros de alecrim e tomilho dentro da assadeira, junto com a costela, para aromatizar o ambiente durante o cozimento.
• Ervas Secas: Misture as ervas secas com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência e esfregue na costela.

Marinada com Vinho Tinto: Sabor Intenso e Sofisticado

A marinada com vinho tinto é uma excelente opção para quem busca um sabor mais intenso e sofisticado. O vinho ajuda a amaciar a carne e adiciona um toque de acidez e complexidade ao tempero.

Como Fazer: Em uma tigela grande, misture:

• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de alecrim seco
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque a costela na tigela, certificando-se de que esteja completamente coberta pela marinada. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência, de um dia para o outro, virando a carne na metade do tempo.

Pasta de Especiarias: Uma Explosão de Sabores

Para os amantes de sabores mais intensos e marcantes, uma pasta de especiarias é a escolha ideal. Essa técnica concentra os sabores e cria uma crosta deliciosa na costela.

Como Fazer: Em um pilão ou processador de alimentos, misture:

• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de páprica doce
• 1 colher (sopa) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Triture os ingredientes até formar uma pasta homogênea. Esfregue a pasta por toda a superfície da costela e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou na geladeira por até 2 horas.

Receita de Costela Bovina Assada no Forno com Tempero Especial do CanalCozinha

Agora que você já conhece diversas opções de temperos, que tal colocar a mão na massa e preparar uma costela bovina assada no forno irresistível? Confira a receita completa do CanalCozinha:

Ingredientes:

• 1 peça de costela bovina de aproximadamente 3 kg (com osso)
• Sal grosso a gosto (aproximadamente 3 colheres de sopa)
• Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
• 6 dentes de alho inteiros com casca
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 2 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro ou água
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco

Modo de Preparo:

1. Temperando a Costela: Retire a costela da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a prepará-la para que ela atinja a temperatura ambiente. Seque bem a superfície da carne com papel toalha. Com uma faca afiada, faça alguns cortes superficiais na camada de gordura da costela, em formato de losango. Tempere a costela generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, esfregando bem por toda a superfície, inclusive nos ossos e nas laterais.
2. Preparando a Assadeira: Em uma assadeira grande e funda, que comporte a costela com folga, distribua as rodelas de cebola e os dentes de alho inteiros com casca no fundo. Regue com metade do azeite de oliva.
3. Selando a Costela (Opcional): Se desejar uma crosta mais dourada e um sabor mais intenso, você pode selar a costela em uma frigideira grande e de fundo grosso antes de levá-la ao forno. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto e doure a costela de todos os lados, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
4. Montagem e Tempero: Coloque a costela sobre a cama de cebola e alho na assadeira, com o lado dos ossos para baixo. Regue a carne com o restante do azeite de oliva. Adicione o vinho tinto, o caldo de carne (ou água), o extrato de tomate, as folhas de louro e os ramos de alecrim e tomilho à assadeira.
5. Assando a Costela: Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio, vedando bem as bordas para que o vapor não escape. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C (temperatura baixa) e asse por aproximadamente 3 a 4 horas. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho e da espessura da costela e da potência do seu forno.
6. Verificando o Ponto: Após 3 horas de cozimento, retire a assadeira do forno e, com cuidado, remova o papel alumínio. Verifique se a carne está macia, espetando-a com um garfo. Ela deve estar se soltando facilmente dos ossos. Se necessário, volte a costela ao forno, sem o papel alumínio, por mais 30 minutos a 1 hora, ou até que esteja bem macia.
7. Dourando a Costela: Para dar uma cor mais dourada e uma textura mais crocante à camada de gordura, aumente a temperatura do forno para 200°C (temperatura média-alta) nos últimos 20 a 30 minutos de cozimento, mantendo a assadeira descoberta. Fique de olho para não queimar.
8. Descanso e Finalização: Retire a assadeira do forno e deixe a costela descansar por pelo menos 15 a 20 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, deixando-a ainda mais suculenta.
9. Servindo: Transfira a costela para uma tábua de corte e fatie-a entre os ossos. Sirva a costela assada com o molho que se formou na assadeira (se desejar, coe o molho antes de servir) e acompanhamentos de sua preferência, como arroz branco, farofa, batatas assadas, salada verde ou maionese.

Dicas do CanalCozinha para uma Costela Assada Perfeita:

• Escolha uma Costela de Qualidade: Procure por uma costela com boa quantidade de carne e uma camada de gordura uniforme. A gordura é importante para manter a carne úmida e saborosa durante o cozimento.
• Não Tenha Medo do Sal Grosso: A costela bovina é uma carne que suporta bem o sal, então não tenha medo de temperar generosamente.
• Use uma Assadeira Grande e Funda: A assadeira deve ser grande o suficiente para acomodar a costela com folga e funda o suficiente para conter os líquidos que serão adicionados.
• Asse em Temperatura Baixa e por Tempo Prolongado: O cozimento lento em temperatura baixa é o segredo para uma costela macia e suculenta que se desmancha na boca.
• Regue a Carne Durante o Cozimento: Se desejar, regue a costela com o molho da assadeira a cada hora para manter a umidade e intensificar o sabor.
• Varie os Temperos: Sinta-se à vontade para adicionar outros temperos de sua preferência, como páprica doce ou defumada, cominho em pó, alho em pó ou ervas secas.

Produtos que Facilitam o Preparo da Costela Bovina Assada:

Para garantir o sucesso no preparo da sua costela assada, invista em bons utensílios:

Com as dicas e a receita do CanalCozinha, você está pronto para preparar uma **costela bovina assada no forno** deliciosa, suculenta e com um tempero inesquecível! Experimente as nossas sugestões, adapte os temperos ao seu gosto e crie a sua própria versão desse prato clássico. Compartilhe suas experiências e fotos nos comentários abaixo. Adoraríamos saber como ficou a sua costela!

Fonte Imagem: claudia