Costelinha com quiabo: receita mineira autêntica e saborosa
A combinação de costelinha com quiabo é um clássico da culinária mineira, representando uma herança gastronômica rica e cheia de sabor. Além de Minas Gerais, esta preparação também faz sucesso em várias regiões do Nordeste brasileiro. Afinal, é difícil resistir à suculência da costelinha combinada com o toque especial do quiabo.
Nesta receita tradicional, inspirada por uma cozinheira mineira, você vai aprender a preparar um prato que une temperos simples a um passo a passo que valoriza a textura e o sabor de cada ingrediente. Prepare-se para uma costelinha que se desmancha na boca e um quiabo no ponto perfeito, livre da baba que muitos temem.
Como preparar uma costelinha com quiabo perfeita e suculenta
O segredo dessa receita está no equilíbrio entre o tempero, a técnica de cozimento e o momento certo para adicionar o quiabo. A caramelização gradual realça o sabor da costelinha, enquanto o quiabo é preparado para manter sua textura e sabor característicos, sem exagerar na baba.
Para começar, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 400g de quiabo cortado em cubos pequenos
- 500g de costelinha suína fresca
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de alho triturado
- Suco de 1 limão ou vinagre
- 1 tomate médio picadinho
- 2 cebolas pequenas picadas
- 1 + ½ xícara (chá) de água quente
- Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
- Água quente para formar o caldo
- Cheiro-verde a gosto
Veja o modo de preparo passo a passo para garantir uma costelinha com quiabo deliciosa:
- Refogue o alho em uma panela com azeite ou banha até dourar.
- Acrescente a costelinha e tempere com sal, pimenta, colorau e suco de limão.
- Deixe a carne fritar até começar a grudar no fundo da panela.
- Adicione um pouco de água quente para soltar o caramelizado no fundo.
- Repita o processo de secar e adicionar água para garantir uma caramelização saborosa.
- Quando a água secar novamente, coloque o quiabo e frite por cerca de 5 minutos para eliminar a baba.
- Incorpore a cebola, o tomate e mais um pouco de água quente.
- Cozinhe até o quiabo murchar levemente, ajustando o sal se necessário.
- Finalize com cheiro-verde fresco antes de servir.
Esse método de cozinhar, secar e adicionar água é crucial para que a costelinha obtenha uma textura suculenta e um sabor marcante, enquanto o quiabo mantém sua integridade sem se desfazer completamente.
Dica especial: uso da panela de pressão para costelinha com quiabo
É possível preparar a costelinha com quiabo na panela de pressão para agilizar o tempo de cozimento. No entanto, essa técnica pode alterar a textura e a aparência final do prato. A pressão cozinha a carne rapidamente, tornando-a macia, mas pode deixar o quiabo excessivamente mole e reduzir a intensidade do molho.
Se optar pela panela de pressão, controle o tempo cuidadosamente para evitar que o quiabo desmanche. Para preservar mais sabor e textura, a dica é preparar a receita com calma, no fogo baixo, garantindo um resultado que vai impressionar qualquer paladar.
Costelinha com Quiabo à Moda Mineira
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porções15
minutes45
minutes60
minutes350
kcalReceita tradicional de costelinha com quiabo, com suculência e sabor caseiro, típica da culinária mineira.
Ingredientes
- Ingredientes
400g de quiabo em cubos pequenos
500g de costelinha suína fresca
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alho triturado
Suco de 1 limão ou vinagre
1 tomate médio picadinho
2 cebolas pequenas picadas
1 + ½ xícara (chá) de água quente
Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
Água quente para formar o caldo
Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
- Refogue o alho no azeite até dourar.
- Acrescente a costelinha e tempere com sal, pimenta, colorau e suco de limão.
- Frite a carne até começar a grudar no fundo da panela.
- Adicione um pouco de água para soltar o fundo e deixe secar para caramelizar.
- Repita o processo de adicionar água e esperar secar.
- Adicione o quiabo e frite por 5 minutos para eliminar a baba.
- Junte a cebola, o tomate e mais água quente.
- Cozinhe até o quiabo murchar levemente, ajuste o sal.
- Finalize com cheiro-verde e sirva.
Dica da Chef
- Para evitar que o quiabo solte muita baba, lave-o em vinagre e seque bem antes de cortar.
- Faça o cozimento com paciência para garantir uma costelinha macia e saborosa.
- Veja também outras receitas típicas mineiras para acompanhar, como arroz com pequi ou pão de queijo.
