Resposta rápida: A costelinha com quiabo fica pronta em 1h30, rende 6 porções e usa ingredientes simples de despensa. Esta versão mineira autêntica elimina a baba do quiabo refogando-o a seco antes de entrar no ensopado, garantindo textura firme e sabor concentrado.
Ideal para quem busca um almoço de domingo robusto ou para quem quer dominar a técnica de pré-tratar o quiabo de uma vez por todas.
O cozimento lento da costelinha em fogo baixo após o selamento é o que garante a carne desmanchando e o molho encorpado.
Por que essa receita funciona
- Selar a costelinha em fogo alto cria uma crosta que sela os sucos da carne.
- Refogar o quiabo a seco remove o líquido viscoso antes do cozimento no molho.
- A ordem de adição é crucial: quiabo entra só quando a carne está quase macia.
- Panela de fundo grosso distribui o calor e evita que o refogado queime.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Cozimento: 1h10
- Total: 1h30
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de costelinha de porco — peça ao açougueiro para cortar em cubos de 3 cm
- 500 g de quiabo fresco — quanto mais firme, melhor
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros sem pele e picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 ml de água quente
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere a costelinha com sal e pimenta. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo alto e sele a carne em lotes até dourar de todos os lados (cerca de 3 minutos por lado). Reserve.
- Na mesma panela, reduza para fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, até soltar aroma.
- Incorpore o tomate e a páprica, mexendo até o tomate desmanchar e formar um molho espesso (aproximadamente 5 minutos).
- Retorne a costelinha à panela, adicione a água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, ou até a carne começar a amolecer.
- Enquanto isso, prepare o quiabo: corte as pontas e, em uma frigideira antiaderente seca em fogo médio-alto, refogue os quiabos por 5 minutos, mexendo sempre, até “secarem” e perderem o aspecto viscoso.
- Adicione o quiabo pré-tratado ao ensopado de costelinha. Tampe e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo, ou até o quiabo estar macio mas ainda firme e a carne desmanchando.
- Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Não pule o passo de selar a carne: essa crosta dourada é o que dá profundidade de sabor ao molho.
- Se o quiabo ainda soltar um pouco de líquido no refogado a seco, descarte esse líquido antes de adicioná-lo ao ensopado.
- Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouquinho de água se necessário.
- Para congele por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Perguntas Frequentes
Posso usar costela de porco em vez de costelinha?
Sim, a costela de porco funciona bem, mas é um corte mais gorduroso e com menos carne. Ajuste o tempo de cozimento, pois a costela pode precisar de mais 10-15 minutos para ficar macia. Retire o excesso de gordura do molho antes de servir.
Como faço para o quiabo não ficar viscoso de jeito nenhum?
O método mais eficaz é o refogado a seco: corte as pontas e cozinhe os quiabos em uma frigideira antiaderente sem óleo, mexendo sempre, por 5-7 minutos. O calor seco coagula o líquido viscoso. Outra opção é mergulhá-los em água com vinagre (1 colher de sopa por litro) por 15 minutos antes de usar.
É possível fazer essa receita no forno?
Sim. Após selar a carne e preparar o refogado na panela, transfira tudo para uma assadeira de 20×30 cm, adicione a água e cubra com papel-alumínio. Asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos. Adicione o quiabo pré-tratado, cubra novamente e asse por mais 20 minutos.
Qual o melhor acompanhamento além de arroz branco?
Arroz carreteiro, pirão de farinha de mandioca ou purê de batata-doce são ótimas opções mineiras. Para uma versão low carb, sirva com couve-flor refogada ou purê de couve-flor. Uma farofa crocante de manteiga também combina perfeitamente com o molho encorpado.
Esta costelinha com quiabo é o tipo de prato que só melhora no dia seguinte, quando os sabores se aprofundam. Experimente fazer a receita no fim de semana e conte pra gente como ficou: você prefere o quiabo mais firme ou bem macio?
