Resposta rápida: Picadinho de carne com batata e cenoura fica pronto em 50 min, rende 4 porções e precisa de apenas 10 ingredientes. O segredo está em selar os cubos em fogo alto antes de cozinhar lentamente, garantindo uma carne macia e um molho encorpado que prende no garfo.
Uma receita para quem busca o sabor caseiro autêntico em dias de semana, com dificuldade fácil e resultado de fim de semana.
O cozimento lento em fogo baixo é o que transforma cortes firmes em cubos macios que desmancham na boca.
Por que essa receita funciona
- Selar a carne em fogo alto, em lotes pequenos, doura sem cozinhar em água.
- Cozimento lento e semitampado amacia cortes mais firmes e econômicos.
- Adicionar legumes depois evita que desmanchem durante o cozimento.
- Reduzir o molho no final concentra sabor e dá consistência.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 55 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 320 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de coxão duro, alcatra ou patinho, cortado em cubos de 2 cm
- 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
- 1 cenoura média, descascada e cortada em cubos
- 1 cebola grande, picada
- 2 dentes de alho, amassados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 folha de louro
- 500 ml de água quente
Modo de Preparo
- Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione os cubos de carne em lotes pequenos (não encha a panela) e sele até dourar por todos os lados, cerca de 3 minutos por lote. Reserve.
- Na mesma panela, reduza o fogo para médio e refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até perfumar.
- Retorne a carne à panela, adicione o sal, a pimenta, o louro e a água quente. Tampe sem fechar completamente e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
- Acrescente as batatas e a cenoura. Tampe novamente e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, ou até os legumes ficarem macios e o molho engrossar.
- Ajuste o sal e sirva imediatamente.
Dicas e Armazenamento
- Se usar panela de pressão, cozinhe a carne sozinha por 20 minutos. Desligue, adicione os legumes e cozinhe por mais 20 minutos sem pressão.
- Para um molho mais rico, substitua metade da água por caldo de carne ou uma lata de molho de tomate.
- Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário.
Perguntas Frequentes
Qual o melhor corte de carne para o picadinho?
Cortes como coxão duro, alcatra, patinho ou fraldinha funcionam bem. O coxão duro é o mais tradicional e econômico, ficando macio com o cozimento longo. Evite cortes nobres como filé mignon, que não precisam de cozimento prolongado.
Como fazer para a carne ficar macia e não encolher?
Selar os cubos em fogo alto e em lotes pequenos é crucial. Isso cria uma crosta que sela os sucos. Depois, cozinhar em fogo baixo e por tempo suficiente permite que o colágeno se quebre, amaciando a carne sem ressecá-la.
Posso usar carne moída em vez de cubos?
Pode, mas o resultado será um guisado diferente, sem a textura dos cubos. Se usar carne moída, refogue-a primeiro até perder a cor vermelha, siga o restante da receita e reduza o tempo total de cozimento para cerca de 25 minutos.
Quais outros legumes posso acrescentar?
Abobrinha, chuchu, ervilha, vagem ou até palmito são ótimas adições. Acrescente legumes mais delicados como abobrinha nos últimos 10 minutos de cozimento para que não desfaçam.
Este picadinho de carne é o tipo de receita que aquece a casa e o coração. A simplicidade dos ingredientes encontra o conforto de um cozimento feito com calma. Qual é o toque especial que você coloca no seu picadinho?
