Um coxão mole ao molho bem feito é sinônimo de uma refeição caseira rica em sabor e textura suculenta. Essa carne, quando preparada com atenção e cozida lentamente, revela uma maciez única e um molho encorpado cheio de aroma.
O coxão mole é uma das carnes mais versáteis da culinária brasileira, ideal para pratos ensopados e receitas com molho. Popularmente conhecido como chã de dentro, é um corte cheio de sabor que, quando tratado com paciência e a técnica certa, resulta em um prato marcante e reconfortante. Aprenda agora como fazer uma receita de coxão mole ao molho irresistível, perfeita para o almoço de domingo ou um jantar especial.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
- Rendimento: serve 5 a 6 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Carne:
- 1 kg de coxão mole em pedaços grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- 1 xícara (chá) de molho de tomate
- 2 xícaras (chá) de água quente
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional)
- Cheiro-verde a gosto
Para o Toque Final:
- 1 colher (sopa) de amido de milho (opcional, para engrossar o molho)
- 2 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo
- Selar a carne: Aqueça uma panela de fundo grosso com o óleo e adicione os pedaços de coxão mole. Deixe dourar bem de todos os lados para formar uma crosta que mantém os sucos da carne.
- Refogar os temperos: Acrescente a cebola e o alho e refogue até dourar levemente, liberando aroma e sabor que serão a base do molho.
- Deglaçar e temperar: Se desejar, adicione o vinho tinto e mexa bem, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos da carne. Espere o álcool evaporar.
- Cozimento lento: Acrescente o molho de tomate, a água quente, o louro, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo de vez em quando.
- Finalização: Quando a carne estiver macia, dissolva o amido de milho na água e adicione ao molho para engrossar, se desejar. Finalize com cheiro-verde e ajuste o sal.
Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Selar bem a carne: Esse processo é essencial para evitar que a carne libere água demais e fique sem sabor. Uma boa selagem garante suculência.
- Controlar a temperatura: Mantenha o fogo médio para que o molho reduza de forma gradual, concentrando os sabores.
- Molho mais intenso: Use um caldo caseiro de carne no lugar da água. Isso reforça o sabor e traz mais corpo ao molho.
- Ponto da carne: O coxão mole deve estar macio, mas não desmanchando. O ideal é que se corte com facilidade, mantendo textura.
Variações de Ingredientes
Você pode transformar o perfil de sabor do seu coxão mole ao molho variando os ingredientes. Substitua o vinho tinto por molho inglês para um toque mais ácido e adocicado. Se preferir um molho mais rústico, adicione tomate pelado em pedaços no lugar do molho pronto. Para um toque sofisticado, inclua cogumelos fatiados durante o cozimento. Outra ideia é incorporar ervilhas e cenouras em cubinhos para um prato mais nutritivo e colorido.
Como Armazenar Corretamente
Depois de esfriar completamente, guarde o coxão mole ao molho em potes herméticos na geladeira por até três dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções; ele pode ser mantido no freezer por até 90 dias. Para reaquecer, descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo com um pouco de água para recuperar o brilho do molho.
A Origem do Prato
O coxão mole é um corte de origem popular no Brasil, derivado da parte interna da coxa do boi. Historicamente, era usado em preparos de cozimento lento por ser uma carne mais firme do que o filé mignon, mas ainda assim macia quando trabalhada com calor gradual e líquidos aromáticos. Hoje, tornou-se figurinha carimbada em almoços domésticos e cardápios de restaurantes tradicionais. O preparo ao molho tem raízes na técnica europeia de “brasagem”, em que a carne é primeiro selada e depois cozida em líquido para potencializar textura e sabor.
Harmonização com Bebidas
Esse prato combina maravilhosamente com vinhos tintos encorpados, como Cabernet Sauvignon ou Merlot, que equilibram a intensidade do molho. Se preferir cerveja, aposte nas versões escuras e maltadas, como uma Brown Ale. Para os que não consomem álcool, sucos de uva integral e mate gelado são escolhas refrescantes que não apagam o sabor da carne.
Mais Dicas de Cozinha
- Panela certa: Use uma panela de ferro ou fundo grosso para distribuir melhor o calor e evitar que o molho queime.
- Marinada: Marinar a carne por 30 minutos com alho, ervas e um pouco de vinagre ajuda a amaciar antes do cozimento.
- Molho mais cremoso: Se quiser um toque ainda mais encorpado, adicione uma colher de manteiga no final do cozimento e mexa até derreter por completo.
- Acompanhamentos ideais: Purê de batatas, arroz branco, vinho e saladas verdes harmonizam perfeitamente com essa preparação.
Perguntas Frequentes sobre Coxão Mole ao Molho
- Posso fazer o coxão mole ao molho na panela de pressão? Sim, é possível reduzir o tempo de cozimento para cerca de 30 minutos após pegar pressão, mas deve-se reduzir o líquido usado inicialmente.
- O que fazer se o molho ficar muito ralo? Engrosse com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria e ferva por alguns minutos até alcançar a consistência desejada.
- Qual a diferença entre coxão mole e coxão duro? O coxão mole é mais macio e indicado para preparos rápidos ou cozidos curtos, enquanto o coxão duro exige tempo maior de cozimento para atingir a mesma textura.
- Posso usar a mesma receita com outra carne? Sim, cortes como patinho, músculo ou acém também ficam saborosos com o mesmo molho, bastando adaptar o tempo.
- O molho pode ser feito com legumes? Pode sim! Adicione cebolas inteiras pequenas, cenouras em rodelas e batatas cortadas para uma versão mais rústica e completa.
Conclusão
Preparar um coxão mole ao molho é uma maneira de trazer o sabor da comida caseira para a mesa com praticidade e sofisticação. A combinação entre o molho rico e a carne macia resulta em um prato irresistível, ideal para qualquer ocasião. Experimente essa receita e descubra como um corte simples pode se transformar em uma refeição memorável.