A coxinha de frango com catupiry é um dos salgados mais populares do Brasil. Crocante por fora, cremosa por dentro e recheada com uma combinação irresistível de frango desfiado e catupiry, essa receita conquista em qualquer ocasião.
Se você procura uma receita de coxinha de frango com catupiry bem explicada, prática e que fica com resultado profissional, chegou ao lugar certo. Este guia traz desde os ingredientes até técnicas de preparo, dicas de variação e armazenamento para que o salgado saia perfeito todas as vezes.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 1h15
- Rendimento: cerca de 25 coxinhas médias
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para a Massa:
- 2 xícaras de caldo do cozimento do frango
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
Para o Recheio:
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 200 g de catupiry (de boa qualidade)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- Cheiro-verde a gosto
- 1 fio de óleo ou azeite
- Temperos opcionais: páprica, pimenta-do-reino ou cominho
Para Empanar:
- 2 claras de ovo
- 2 xícaras de farinha de rosca
- Óleo suficiente para fritura
Modo de Preparo
- Prepare o recheio: refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o frango desfiado, ajuste o sal e tempere a gosto. Finalize com cheiro-verde e reserve.
- Cozinhe a massa: em uma panela funda, leve o caldo do frango, a manteiga e o sal ao fogo. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo de uma única vez e mexa vigorosamente até a massa cozinhar e desgrudar do fundo.
- Descanso e sova: transfira a massa para uma bancada untada com um fio de óleo. Deixe amornar, então sove até obter uma textura lisa e homogênea.
- Modelagem: pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão, recheie com um pouco de frango e uma colher de catupiry. Feche no formato clássico de coxinha.
- Empanar: passe cada coxinha na clara de ovo e depois na farinha de rosca.
- Fritura: aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite aos poucos até ficarem douradas e escorra em papel-toalha.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Controle da temperatura do óleo: óleo muito frio encharca a massa; óleo muito quente queima por fora sem cozinhar por dentro. O ideal é entre 170°C e 180°C.
- Recheio equilibrado: não exagere no catupiry para evitar que ele vaze na fritura, mas também não economize para garantir cremosidade.
- Massa bem sovada: trabalhar a massa garante elasticidade e facilita a modelagem da coxinha.
Variações de Ingredientes
Se não tiver catupiry original, pode usar requeijão cremoso de boa qualidade. Para uma versão diferente, substitua o frango por carne seca desfiada com requeijão, ou até mesmo cogumelos refogados para uma alternativa vegetariana. Outra ideia é temperar o frango com curry ou açafrão para dar um toque aromático.
Como Armazenar Corretamente
As coxinhas podem ser armazenadas já modeladas, cruas e empanadas, dentro de sacos plásticos ou potes bem vedados, por até 90 dias no freezer. Para fritar congeladas, basta levar direto ao óleo quente, sem descongelar. Se já fritas, mantenha em geladeira por até 3 dias, e aqueça no forno a 180°C para recuperar a crocância.
Perguntas Frequentes sobre Coxinha de Frango com Catupiry
- Posso assar em vez de fritar? Sim, mas a textura muda. Para assar, leve ao forno alto (220°C) até dourar, pincelando azeite para uma casquinha mais crocante.
- Qual a melhor farinha de rosca? Farinha caseira, feita ao triturar pães torrados, dá uma casquinha mais crocante e saborosa.
- Posso congelar depois de fritar? Pode, mas a crocância se perde um pouco. Prefira congelar antes de fritar.
A Origem do Prato
A coxinha nasceu em São Paulo no século XIX e, segundo histórias populares, teria sido criada para agradar o filho da Princesa Isabel. Com o tempo, o salgado popularizou-se em padarias e lanchonetes, conquistando o país inteiro. A adição do catupiry, por sua vez, trouxe inovação e sofisticação ao preparo, tornando-se símbolo de coxinha gourmet.
Harmonização com Bebidas
A coxinha de frango com catupiry combina muito bem com refrigerantes cítricos, sucos naturais e chopes claros. Vinhos brancos leves, como Sauvignon Blanc, também equilibram a gordura da fritura. Para quem prefere sem álcool, uma boa limonada suíça é refrescante e harmoniosa.
Conclusão
Agora você tem em mãos uma receita detalhada para preparar a tão amada coxinha de frango com catupiry. Seguindo o passo a passo, o salgado ficará irresistível, crocante por fora e cremoso por dentro. Perfeita para festas, lanches ou até para vender, essa iguaria conquista corações e pode render ótimos lucros. Experimente e descubra como a combinação de frango e catupiry pode transformar sua cozinha em sucesso garantido.