Coxinha Grande Caseira: Receita Perfeita com 1kg de Farinha

A coxinha grande caseira é um dos salgados mais apreciados na culinária brasileira, ideal para festas, lanches da tarde ou para quem busca uma fonte de renda. Este guia completo desvenda a arte de preparar coxinhas suculentas e crocantes, ensinando a otimizar o rendimento de 1kg de farinha de trigo e garantindo que você tenha um estoque delicioso para toda a família ou para seu negócio. Prepare-se para dominar a arte de como fazer coxinha grande com 1kg de farinha, desde a massa perfeita até o recheio irresistível e a fritura impecável.

A coxinha, com sua casquinha dourada e recheio cremoso, é um verdadeiro ícone da gastronomia nacional. Seja no balcão da padaria, nas mesas de festa ou feita com carinho em casa, ela sempre conquista paladares. Para quem ama cozinhar ou empreender, entender o rendimento de uma receita em grande escala, como com 1kg de farinha, é essencial. Descobrir quantas coxinhas grandes se pode fazer a partir dessa quantidade de ingrediente base não só otimiza o preparo, mas também garante o sucesso do seu empreendimento culinário ou do seu evento. Vamos mergulhar nos segredos para uma receita de coxinha grande memorável!

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aprox. 3 horas (incluindo massa, recheio e modelagem)
• Rendimento: serve aprox. 40 a 50 coxinhas grandes
• Dificuldade: Média
• Custo: Médio

Ingredientes

Para a Massa da Coxinha

• 1 kg de farinha de trigo (sem fermento)
• 1,5 Litros de caldo de frango (preparado com peito de frango, temperos e água)
• 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
• 1 colher de chá de sal (ajuste conforme o sabor do caldo)
• 1 cubo de caldo de galinha (opcional, para intensificar o sabor)

Para o Recheio de Frango Tradicional

• 1 peito de frango cozido e desfiado (utilizado no caldo da massa)
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
• 1 cebola média, finamente picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados em cubos pequenos
• Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 3 colheres de sopa de requeijão cremoso (opcional, para uma textura mais úmida e saborosa)

Para o Empanamento e Fritura

• 2 xícaras de farinha de trigo (para a primeira camada, se desejar)
• 3 ovos grandes, batidos com um garfo e uma pitada de sal
• 500g de farinha de rosca de boa qualidade
• Óleo vegetal para fritura por imersão (quantidade suficiente para cobrir as coxinhas)

Modo de Preparo

1. Preparo do Caldo e do Frango: Inicie cozinhando o peito de frango em água com temperos como cebola, alho, louro e sal até que esteja macio. Separe o peito de frango cozido para desfiar e reserve o caldo coado, medindo 1,5 litros. Este caldo será a base de sabor da sua massa.
2. Preparando a Massa: Em uma panela grande e de fundo grosso, adicione o caldo de frango coado, a margarina (ou manteiga) e o sal. Se optar por usar o cubo de caldo de galinha, adicione-o agora. Leve a panela ao fogo médio-alto e espere que a mistura atinja uma fervura vigorosa.
3. Incorporando a Farinha: Assim que a mistura líquida estiver fervendo, retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa energicamente e sem parar com uma colher de pau ou espátula resistente. A farinha irá absorver o líquido rapidamente, formando uma massa densa e homogênea. O calor residual ajudará a cozinhar a farinha, eliminando o sabor de cru.
4. Cozimento e Ponto da Massa: Retorne a panela ao fogo baixo, continuando a mexer e a “sovar” a massa dentro da panela por cerca de 3 a 5 minutos. Este processo é crucial para cozinhar bem a farinha e garantir que a massa fique lisa e elástica, desgrudando completamente do fundo e das laterais da panela. O ponto ideal é quando a massa forma uma bola que se solta facilmente.
5. Sove a Massa: Transfira a massa ainda morna para uma bancada limpa e levemente untada com margarina. Com as mãos também untadas, sove a massa por uns 5 a 10 minutos. Este passo desenvolve o glúten, resultando em uma massa mais macia, homogênea e fácil de modelar. Cubra a massa com um pano limpo ou plástico filme para evitar que resseque enquanto você prepara o recheio.
6. Preparo do Recheio de Frango: Desfie o peito de frango cozido. Pode ser feito manualmente ou com a ajuda de uma batedeira para desfiar em segundos. Em outra panela ou frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto até perfumar.
7. Montando o Recheio: Acrescente o frango desfiado à panela e misture bem com os temperos. Adicione os tomates picados e deixe cozinhar por alguns minutos até que o tomate comece a desmanchar e formar um molho encorpado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
8. Finalização do Recheio: Desligue o fogo e incorpore o cheiro-verde picado. Se desejar um recheio mais cremoso, adicione o requeijão cremoso e misture até incorporar completamente. Deixe o recheio esfriar completamente antes de utilizá-lo na modelagem das coxinhas. Um recheio frio evita que a massa se rompa e facilita o processo.
9. Modelagem das Coxinhas: Pegue pequenas porções da massa (aproximadamente 50-60g para coxinhas grandes) e abra-as na palma da mão, formando um disco ou uma “concha” fina. A espessura da massa deve ser uniforme e fina o suficiente para não competir com o recheio, mas resistente para não estourar na fritura. Coloque cerca de 30-40g do recheio de frango no centro da massa.
10. Fechando e Moldando: Comece a fechar a massa de baixo para cima, unindo as bordas e moldando o formato característico de uma coxinha. Certifique-se de que o recheio esteja completamente vedado pela massa para evitar vazamentos durante a fritura. A prática leva à perfeição neste passo! Trabalhe com agilidade para que a massa não resseque.
11. Empanamento: Prepare três pratos fundos: um com farinha de trigo (opcional, para uma casquinha mais grossa), outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha de rosca. Passe cada coxinha primeiro na farinha de trigo (se usar), depois nos ovos batidos, garantindo que toda a superfície esteja coberta, e por último na farinha de rosca, pressionando levemente para que a farinha adira bem. Este processo de empanamento duplo ou triplo garante uma casquinha crocante e dourada.
12. Fritura por Imersão: Em uma panela de fundo grosso ou fritadeira, aqueça o óleo vegetal a uma temperatura de 170°C a 180°C. É crucial manter a temperatura constante para que as coxinhas fritem uniformemente sem encharcar ou queimar. Frite as coxinhas em pequenas quantidades por vez, para não diminuir a temperatura do óleo, virando-as ocasionalmente até que estejam douradas e crocantes por todos os lados.
13. Escorrer e Servir: Retire as coxinhas do óleo com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Sirva imediatamente, preferencialmente acompanhadas de molho de pimenta ou outros molhos de sua preferência.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Qualidade dos Ingredientes: Utilize sempre farinha de trigo de boa qualidade e fresca. Ingredientes frescos e bem selecionados impactam diretamente no sabor e na textura final do seu salgado.
• Caldo Saboroso: O segredo de uma massa de coxinha deliciosa começa com um caldo de frango bem temperado e concentrado. Ele confere sabor à massa, quebrando a neutralidade da farinha. Não economize nos temperos ao preparar seu caldo.
• Ponto Correto da Massa: Cozinhe a massa até que ela desgrude completamente do fundo da panela e tenha uma textura homogênea. Sovar a massa ainda morna na bancada por alguns minutos é essencial para desenvolver o glúten, tornando-a macia, elástica e fácil de trabalhar, evitando rachaduras.
• Proporção Massa/Recheio: Uma coxinha grande equilibrada tem entre 50g a 60g de massa e 30g a 40g de recheio. Não exagere na massa para que o recheio seja o protagonista, mas também não a deixe tão fina que possa rasgar. O equilíbrio é fundamental para um sabor e textura ideais.
• Recheio Frio e Firme: Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio e com uma consistência firme antes de modelar as coxinhas. Recheio quente ou muito úmido pode dificultar a modelagem, amolecer a massa e até causar o rompimento das coxinhas durante a fritura.
• Empanamento Eficiente: Para uma casquinha extra crocante, utilize um empanamento triplo: passe a coxinha na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca. Certifique-se de que a farinha de rosca cubra toda a superfície e seja bem aderida. Isso cria uma barreira protetora que impede o óleo de penetrar excessivamente na massa.
• Temperatura do Óleo na Fritura: A temperatura ideal do óleo para fritar coxinhas é entre 170°C e 180°C. Um óleo muito frio fará com que as coxinhas encharquem, enquanto um óleo muito quente as queimará por fora e as deixará cruas por dentro. Se não tiver um termômetro culinário, teste com um pedacinho de massa: ele deve borbulhar suavemente e dourar em cerca de 1 minuto. Frite poucas unidades por vez para não baixar a temperatura do óleo.

Variações de Ingredientes

A versatilidade da coxinha permite diversas adaptações para agradar a todos os paladares. Para a massa, você pode substituir parte do caldo de frango por leite para uma massa ainda mais macia, ou utilizar um caldo de legumes para uma versão vegetariana. Quanto ao recheio, as possibilidades são quase infinitas! Além do clássico frango desfiado, experimente recheios com carne seca desfiada e catupiry, queijo com orégano, palmito cremoso, camarão com requeijão, ou até mesmo uma versão agridoce com frango e milho. Para os amantes de pimenta, adicione um toque de molho picante ao recheio de frango. A criatividade na cozinha é sempre bem-vinda!

A Origem do Prato

A história da coxinha é um capítulo delicioso da culinária brasileira, embora suas origens exatas sejam um tanto misteriosas e permeadas de lendas. A versão mais popular remonta ao século XIX, com a princesa Isabel. Conta-se que um dos filhos da princesa, que sofria de um transtorno alimentar, só se alimentava de coxas de frango. Quando um dia não havia coxas suficientes, a cozinheira teve a ideia de desfiar o frango, moldá-lo em forma de coxa e empanar para disfarçar. O formato e o sabor teriam agradado tanto que a receita se popularizou na corte e, posteriormente, em todo o país. Originalmente, a coxinha era feita apenas com carne da coxa de frango. Com o tempo, a praticidade do frango desfiado e a inclusão de diversos recheios a transformaram no salgado versátil e amado que conhecemos hoje, um símbolo da nossa gastronomia de boteco e festas.

Harmonização com Bebidas

A coxinha, sendo um salgado frito e saboroso, pede bebidas que complementem ou contrastem com sua riqueza. Para uma combinação clássica e refrescante, uma cerveja lager leve e gelada é sempre uma excelente escolha, pois seu amargor sutil e carbonatação ajudam a “limpar” o paladar da gordura da fritura. Refrigerantes, especialmente os à base de cola ou guaraná, são os parceiros preferidos da criançada e de muitos adultos, oferecendo um contraste doce e efervescente. Para quem busca opções não alcoólicas e mais saudáveis, sucos naturais de frutas cítricas, como limão ou maracujá, ou até mesmo um chá gelado, podem oferecer uma refrescância que equilibra a intensidade do salgado. O importante é escolher uma bebida que realce o prazer de cada mordida na sua coxinha caseira.

Como Armazenar Corretamente

A coxinha pode ser armazenada de diversas formas, seja crua ou já frita, otimizando o seu tempo na cozinha. Para **congelar coxinhas cruas**, modeladas e empanadas, o ideal é organizá-las em uma assadeira sem que se toquem e levá-las ao freezer. Assim que estiverem firmes e congeladas, transfira-as para sacos plásticos próprios para congelamento ou recipientes herméticos. Dessa forma, elas podem ser mantidas por até 90 dias. Para fritar, não é necessário descongelar; leve-as diretamente ao óleo quente, talvez com uma temperatura um pouco mais baixa inicialmente para garantir que cozinhem por dentro. Já as **coxinhas fritas** podem ser congeladas após esfriarem completamente. Armazene-as em um recipiente hermético por até 30 dias. Para reaquecer, prefira o forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10-15 minutos ou a air fryer a 160°C por 5-8 minutos para recuperar a crocância sem encharcar.

Perguntas Frequentes sobre a Receita de Coxinha Grande Caseira

• É possível usar leite em vez de caldo na massa da coxinha? Sim, é totalmente possível substituir o caldo de frango por leite integral para fazer a massa. O leite confere uma maciez extra à massa, embora o caldo de frango adicione um sabor mais complexo e tradicional, que realça o sabor final da coxinha. Se usar leite, certifique-se de adicionar mais temperos à massa para compensar a ausência do sabor do caldo.
• Minha massa de coxinha ficou pegajosa, o que fiz de errado? Uma massa pegajosa pode ser resultado de ter adicionado pouca farinha em relação ao líquido, ou de não ter cozinhado a massa tempo suficiente na panela. A massa deve desgrudar completamente do fundo e das laterais da panela antes de ser sovada na bancada. Se isso acontecer, você pode voltar a massa para a panela em fogo baixo e mexer vigorosamente por mais alguns minutos, ou adicionar uma pequena quantidade de farinha, mexendo até incorporar.
• Qual a melhor forma de garantir que a coxinha não estoure durante a fritura? Para evitar que a coxinha estoure, certifique-se de que o recheio esteja completamente frio e com uma consistência firme antes de modelar. Ao modelar, vede bem a massa em volta do recheio, eliminando qualquer bolha de ar interna. Além disso, mantenha a temperatura do óleo constante e adequada (170°C-180°C); óleo muito quente ou com variações de temperatura pode provocar o rompimento da casquinha e o vazamento do recheio.

Conclusão

Dominar a arte de como fazer coxinha grande com 1kg de farinha de trigo é uma habilidade recompensadora, seja para o prazer pessoal de cozinhar ou para empreender no ramo alimentício. Com as dicas e a receita detalhada que compartilhamos, você não só aprendeu a otimizar o rendimento para obter entre 40 e 50 coxinhas grandes, mas também a preparar cada etapa com maestria, desde o caldo saboroso até a fritura perfeita. Agora, é só colocar a mão na massa e saborear suas deliciosas coxinhas caseiras, garantindo que cada mordida seja uma explosão de sabor e crocância!