Resposta rápida: A coxinha grande caseira fica pronta em 90 min, rende 15 porções e precisa de apenas 8 ingredientes. Esta receita usa o ponto de “puxado” na massa para garantir uma casca crocante que não estoura no óleo, mantendo o recheio cremoso.
Ideal para festas de aniversário, lanches de fim de semana ou para quem quer impressionar com um salgado frito profissional em casa. O nível de dificuldade é intermediário, exigindo um pouco de prática no formato.
O segredo desta coxinha de 1kg de farinha é a textura da massa: por fora, uma crosta fina e estaladiça; por dentro, uma camada macia que envolve o frango desfiado temperado.
Por que essa receita funciona
- Uso de caldo fervendo para “puxar” a farinha, ativando o glúten e dando elasticidade.
- Proporção exata de líquido e sólido evita massa grudenta ou seca demais.
- Recheio cremoso com requeijão, que não resseca durante a fritura.
- Técnica de modelagem com duas mãos que acelera o processo e padroniza o tamanho.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 30 min (fritura em lotes)
- Total: 90 min
- Rendimento: 15 coxinhas grandes
- Calorias: ≈ 280 kcal por porção
Ingredientes
Para a massa:
- 1 litro de caldo de galinha (ou água com 2 tabletes de caldo)
- 1 kg de farinha de trigo
- 50 g de manteiga
- Sal a gosto
Para o recheio:
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 200 g de requeijão cremoso
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, refogue a cebola em óleo até dourar levemente. Adicione o frango desfiado, tempere e, por último, misture o requeijão até formar um creme homogêneo. Reserve.
- Na mesma panela, ferva o caldo com a manteiga e o sal. Quando ferver, despeje toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa solar do fundo.
- Transfira a massa para uma bancada e sove com as mãos (cuidado, está quente) até ficar lisa e uniforme, sem grumos. Deixe amornar por 5 minutos.
- Pegue uma porção de massa (aproximadamente 100g), abra na palma da mão, coloque uma colherada de recheio no centro e feche, modelando o formato de gota clássico da coxinha.
- Passe cada coxinha em farinha de trigo, depois em ovos batidos e, por fim, em farinha pão. Frite em óleo a 180°C, aos poucos, até dourar uniformemente por todos os lados.
Dicas e Armazenamento
- Para uma massa mais macia, adicione 1 colher (sopa) de creme de leite junto com a manteiga no caldo fervendo.
- Não amasse a massa quando estiver fria; ela perde a elasticidade e fica difícil de modelar.
- Congele as coxinhas antes de fritar, já empanadas, em uma assadeira. Depois de congeladas, transfira para um saco. Frite direto do freezer, aumentando o tempo em 2 minutos.
Perguntas Frequentes
Por que minha coxinha estourou no óleo?
Geralmente acontece quando a massa está muito fina ou quando o óleo não está na temperatura correta (180°C). Se o óleo estiver morno, a massa absorve gordura e o vapor interno não tem força para sair, estourando a casca.
Posse usar farinha de rosca em vez de farinha pão?
Pode, mas a farinha pão (ou farinha de panko) dá uma crocância superior e mais duradoura. A farinha de rosca tende a escurecer mais rápido e criar uma casca mais grossa e menos crocante.
Qual a diferença entre coxinha de 1kg e coxinha comum?
A principal diferença é o tamanho e a proporção massa/recheio. A coxinha grande (de 1kg de farinha) é mais macia por dentro e exige um tempo de fritura ligeiramente maior para cozinhar o centro sem queimar a casca.
Como saber se o óleo está em 180°C sem termômetro?
Coloque um pequeno pedaço de massa no óleo. Se ele afundar e subir imediatamente borbulhando, está no ponto. Se flutuar sem borbulhar, o óleo está frio. Se borbulhar demais e escurecer rápido, está quente demais.
Essa receita de coxinha grande caseira é uma aposta certeira para quem quer um salgado de festa com cara e sabor profissional. Qual é o seu truque para uma coxinha perfeita? Conte nos comentários!
