O Escondidinho de Carne Seca é um prato clássico da culinária brasileira, conhecido por sua combinação irresistível de carne seca desfiada e purê de mandioca cremoso. Originário do Nordeste, essa receita tradicional conquistou o país e hoje é presença garantida em almoços familiares e eventos especiais. O escondidinho pode ser servido como prato principal em diversas ocasiões, desde almoços de domingo até festas e jantares sofisticados.

Benefícios do Escondidinho de Carne Seca

O Escondidinho de Carne Seca não é apenas delicioso, mas também traz diversos benefícios nutricionais. A carne seca, um dos ingredientes principais, é uma fonte rica de proteínas e ferro, essenciais para a manutenção da saúde muscular e a prevenção da anemia. Além disso, por ser desidratada, a carne seca concentra os nutrientes e tem uma longa durabilidade, o que facilita seu uso em várias receitas ao longo da semana.

Outro ponto alto é a mandioca, ou aipim, que compõe o purê do escondidinho. A mandioca é um carboidrato complexo, ou seja, fornece energia de forma lenta e constante, ajudando a evitar picos de glicose no sangue. Também é rica em fibras, que contribuem para o bom funcionamento do sistema digestivo, e em vitaminas como a vitamina C e o folato.

O escondidinho também é versátil, permitindo variações de ingredientes conforme a preferência. Por exemplo, o purê de mandioca pode ser substituído por purê de batata-doce, ou até mesmo purê de abóbora, para uma versão mais leve ou diferente. Além disso, para quem segue uma dieta low carb, é possível utilizar couve-flor como substituto do purê de mandioca, tornando o prato mais adequado para quem quer reduzir o consumo de carboidratos.

No contexto de ocasiões especiais, o escondidinho de carne seca se destaca pela sua apresentação rústica e sabor marcante, o que o torna um prato que impressiona não só pelo gosto, mas também pelo visual.

Escondidinho de Carne Seca

Recipe by Laura Mendonça

Servings

6

porções

Prep time

29

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

450

kcal

Total time

1

hour 

10

minutes

Aprenda a preparar um delicioso escondidinho de carne seca com purê de mandioca cremoso. Receita tradicional nordestina.

Ingredientes

• Para o purê

• 1 kg de mandioca descascada e cortada

• 200 ml de leite de coco

• 2 colheres de sopa de manteiga

• Sal a gosto

• Para o recheio de carne seca

• 500 g de carne seca dessalgada e desfiada

• 1 cebola grande picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 tomate picado (opcional)

• 2 colheres de sopa de azeite

• Cheiro-verde a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Para a montagem

• Queijo coalho ou muçarela para gratinar (opcional)

Modo de Preparo

• Preparando o purê: Cozinhe a mandioca em água e sal até ficar bem macia. Escorra e amasse ainda quente. Em uma panela, aqueça a manteiga e adicione a mandioca amassada, o leite de coco e ajuste o sal. Cozinhe até formar um purê liso e cremoso. Reserve.
• Preparando a carne seca: Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água por algumas horas e trocando a água várias vezes. Cozinhe a carne na panela de pressão até ficar macia e, depois, desfie. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola até dourar. Adicione a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos. Se desejar, acrescente o tomate picado e o cheiro-verde. Tempere com sal (se necessário) e pimenta-do-reino a gosto.
• Montagem: Em um refratário, coloque uma camada de purê de mandioca no fundo. Por cima, distribua a carne seca refogada. Cubra com o restante do purê e, se desejar, polvilhe queijo ralado por cima para gratinar.
• Gratinando: Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até o queijo estar dourado e o escondidinho bem quente. Sirva em seguida.

Dica da Chef

• Para variar o sabor, experimente adicionar requeijão cremoso na camada da carne seca ou trocar o purê de mandioca por purê de batata-doce para uma versão mais adocicada.

FAQ Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de carne?
Sim, além da carne seca, você pode usar frango desfiado, carne moída ou até carne de sol para variar a receita.

Como dessalgar a carne seca corretamente?
Deixe a carne seca de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes. Depois, cozinhe na panela de pressão até ficar macia.

É possível congelar o escondidinho?
Sim, você pode congelar o escondidinho montado (sem gratinar) por até 3 meses. Na hora de servir, descongele e leve ao forno para gratinar.

Preciso usar leite de coco no purê?
O leite de coco é tradicional na receita nordestina e adiciona cremosidade, mas pode ser substituído por leite comum ou até creme de leite, dependendo da sua preferência.