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Esta coxinha utiliza o caldo concentrado do cozimento do frango para criar uma massa dourada, elástica e extremamente saborosa. O recheio é equilibrado entre a suculência do peito desfiado e a cremosidade do requeijão tipo Catupiry original.
Ideal para quem busca o padrão de lanchonete profissional em casa, garantindo aquela casquinha fina e crocante que protege o interior macio. Esta receita de coxinha de frango rende salgados perfeitos que não estouram na fritura.
Em cerca de 90 minutos, você terá 25 unidades médias prontas para servir, com uma textura que derrete na boca e tempero presente em cada camada.
Por que essa receita funciona
- O caldo do frango substitui a água, intensificando o sabor da massa base.
- A farinha despejada de uma vez garante o cozimento uniforme do amido.
- O empanamento duplo com água e farinha de rosca cria uma barreira crocante.
- O recheio frio facilita a modelagem e evita que a massa abra.
Informações Rápidas
- Preparo: 40 min
- Forno/Cozimento: 50 min
- Total: 90 min
- Rendimento: 25 porções
- Calorias: ≈ 210 kcal por porção
Ingredientes
- 500g de peito de frango — cozido com temperos e desfiado
- 700ml do caldo de cozimento do frango — coado e bem quente
- 400g de farinha de trigo — peneirada para evitar grumos
- 50g de manteiga com sal — para dar brilho e elasticidade
- 200g de requeijão cremoso tipo Catupiry — gelado para modelar
- 1 cebola pequena picada — para refogar o recheio
- Sal e colorau a gosto — para a cor dourada clássica
- Farinha de rosca e água — para empanar
Modo de Preparo
- Refogue o frango desfiado com cebola e temperos até ficar seco e bem aromático.
- Ferva o caldo do cozimento com a manteiga em uma panela grande de fundo grosso.
- Despeje a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até a massa desgrudar do fundo.
- Sove a massa ainda morna em uma bancada limpa até ficar lisa e brilhante.
- Abra pequenas porções, recheie com o frango e uma colher de Catupiry, fechando em bico.
- Passe as coxinhas na água e depois na farinha de rosca para selar bem.
- Frite em óleo quente a 180°C até que fiquem com um tom dourado escuro.
Dicas e Armazenamento
- Teste real: sove a massa enquanto estiver quente; isso garante que ela não rache ao modelar.
- Para congelar, coloque as coxinhas empanadas em uma assadeira por 2 horas antes de ensacar.
- Nunca utilize o recheio quente, pois o vapor fará a massa azedar ou abrir no óleo.
Perguntas Frequentes
Como evitar que a coxinha estoure na fritura?
O segredo é garantir que não haja ar dentro da coxinha ao fechar e que o recheio esteja totalmente seco. Use óleo em temperatura constante de 180°C. Se o óleo estiver morno, a massa encharca; se estiver quente demais, ela doura por fora e permanece gelada por dentro.
Posso substituir o caldo de frango por leite?
Substituir o caldo por leite resulta em uma massa mais clara e leve, porém menos saborosa. O leite confere uma textura mais aveludada, mas você perde o sabor característico do frango presente na receita tradicional. Se optar pelo leite, adicione um pouco mais de sal e temperos à massa.
Quanto tempo a coxinha dura no congelador?
Coxinhas modeladas e empanadas duram até 3 meses no congelador se armazenadas em sacos herméticos sem ar. Para fritar, não é necessário descongelar totalmente; basta retirar do freezer 15 minutos antes. Isso evita que o centro fique congelado após a fritura, mantendo a segurança alimentar e a textura perfeita.
Qual a melhor farinha para fazer a massa?
Utilize farinha de trigo tipo 1, de boa qualidade e com teor de proteína médio. Farinhas muito fracas podem deixar a massa pegajosa, enquanto as muito fortes a tornam pesada. Peneirar a farinha antes de despejar no líquido fervente é essencial para evitar a formação de pelotas de amido cru.
Dominar a arte da coxinha perfeita exige paciência na sova e cuidado na fritura. Com este método, seu resultado será digno das melhores vitrines de salgados. Qual o seu recheio favorito para acompanhar o frango?
