Esfirra de Carne Caseira: Massa Fofinha e Recheio Saboroso

Aprenda o passo a passo completo para preparar uma esfirra de carne caseira, macia e recheada com uma combinação irresistível de carne moída, temperos e queijo. Uma opção maravilhosa para lanches, festas ou refeições rápidas.

A receita de esfirra de carne é um clássico que atravessou fronteiras e conquistou corações. Essa versão combina uma massa fofinha com um recheio bem temperado e suculento, resultando em sabor autêntico e textura impecável. É simples de fazer, ideal para rechear marmitas, vender ou surpreender a família.

Ficha Técnica da Receita

• Tempo de preparo: aprox. 2 horas (inclui descanso da massa)
• Rendimento: cerca de 20 unidades médias
• Dificuldade: Média
• Custo: Baixo

Ingredientes

Para a Massa:

• 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 60 mL de óleo vegetal
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 envelope (10 g) de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo

Para o Recheio de Carne:

• 3 dentes de alho bem picados
• 2 tomates médios sem sementes e picados
• 1 cebola picada
• 500 g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Páprica defumada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Um fio de óleo para refogar

Para a Montagem:

• 1 gema para pincelar
• Mussarela em tiras a gosto

Modo de Preparo

1. Ativando o fermento: Em uma tigela grande, misture o açúcar, o fermento biológico seco, o óleo, o ovo e o leite morno. Esse líquido morno ajudará o fermento a se ativar, promovendo uma fermentação eficiente.
2. Adicionando os ingredientes secos: Acrescente metade da farinha de trigo e misture para incorporar. Junte o sal e continue adicionando a farinha gradualmente até a massa começar a desgrudar das mãos.
3. Sovando a massa: Transfira para uma bancada enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Essa etapa desenvolve o glúten, responsável pela leveza da esfirra.
4. Primeira fermentação: Modele uma bola com a massa, volte à tigela, cubra com um pano e deixe descansar por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume.
5. Preparando o recheio: Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate e cozinhe até murchar.
6. Cozinhando a carne: Acrescente a carne moída, mexendo até dourar e soltar toda a água. Tempere com páprica, sal, pimenta e cheiro-verde. Por fim, adicione o extrato de tomate e refogue por mais 3 minutos para apurar os sabores.
7. Modelando as esfirras: Retire a massa fermentada, pressione levemente para liberar o ar e forme bolinhas do tamanho de uma noz. Abra cada uma com o rolo até formar discos de cerca de 10 cm de diâmetro.
8. Recheando: Coloque uma porção do recheio e, se desejar, algumas tiras de mussarela. Feche as bordas formando um triângulo ou formato aberto, conforme preferir.
9. Finalização: Disponha as esfirras em uma assadeira untada e enfarinhada, pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos ou até dourar levemente.
10. Servindo: Retire e sirva quente. A esfirra de carne pode ser acompanhada por limão, iogurte natural ou molho de pimenta.

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Dicas e Variações

Dicas para um Resultado Perfeito

• Temperatura do leite: O leite deve estar morno, em torno de 36 °C, para ativar o fermento sem matá-lo.
• Ponto da massa: A massa ideal é ligeiramente grudenta, mas maleável. Evite adicionar farinha em excesso para não deixá-la seca.
• Recheio frio: Espere o recheio esfriar completamente antes de montar as esfirras, evitando que a massa murche.
• Assadeira espaçada: Mantenha espaço entre as esfirras na forma para que cresçam de forma uniforme durante o forno.

Variações de Ingredientes

Você pode substituir a carne moída por frango desfiado, ricota temperada ou espinafre refogado para versões diferentes. A páprica defumada pode ser trocada por cominho ou curry, criando aromas distintos. Para uma opção sem lactose, omita a mussarela e use azeite para um brilho final.

Como Armazenar Corretamente

Coloque as esfirras já frias em potes herméticos e mantenha na geladeira por até 3 dias. Para congelar, disponha em uma assadeira até endurecer e depois acondicione em sacos próprios para freezer. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 10 minutos, sem micro-ondas, preservando a textura da massa.

A Origem do Prato

A esfirra (ou sfiha) tem raízes nos países do Oriente Médio, especialmente no Líbano e na Síria. Tradicionalmente aberta e servida com limão, sua chegada ao Brasil trouxe variações fechadas e versões com queijos e legumes. Ela simboliza hospitalidade e partilha, comum em festas e lanches familiares.

Harmonização com Bebidas

Para acompanhar a esfirra de carne, aposte em chás gelados de hortelã ou limonada árabe. Vinhos jovens e cervejas leves também combinam bem, equilibrando o sabor marcante da carne e o toque de especiarias do recheio.

Segredos da Textura Ideal

A maciez da massa está diretamente ligada à hidratação correta e ao descanso suficiente. O uso de açúcar auxilia o fermento e proporciona uma coloração dourada, enquanto o óleo confere elasticidade. Sovar é essencial para uma estrutura uniforme e aerada.

Como Fazer Esfirra Aberta

Para preparar a versão aberta, abra os discos um pouco menores e mantenha as bordas mais altas. Coloque o recheio no centro e asse diretamente, sem fechar. O segredo é evitar recheio úmido demais, o que poderia empapar a base.

Perguntas Frequentes sobre Esfirra de Carne

• Posso usar fermento fresco? Sim, utilize cerca de 30 g de fermento biológico fresco, dissolvendo no leite morno antes de juntar aos outros ingredientes.
• Como deixar a esfirra mais dourada? Acrescente uma pitada de açúcar ou um pouco de mel na gema usada para pincelar, garantindo brilho e cor intensos.
• Posso fazer em formato mini para festas? Claro! Basta dividir a massa em porções menores e reduzir o tempo de forno para aproximadamente 20 minutos.
• Dá para congelar antes de assar? Sim, modele as esfirras, disponha em uma assadeira e congele. Depois, asse diretamente do congelador, aumentando o tempo de forno em alguns minutos.
• Por que minha massa não cresceu? É provável que o fermento estivesse inativo ou o liquido muito quente. Sempre verifique a validade e temperatura correta do leite.

Leia também: Croquete de Carne Moída: Receita Tradicional e Crocante

Conclusão

Com este passo a passo, sua receita de esfirra de carne ficará irresistível: massa leve, recheio bem temperado e aquele cheirinho de padaria que encanta qualquer um. Prepare em casa e transforme um simples lanche em um convite ao sabor e à tradição. Experimente hoje mesmo e surpreenda-se com o resultado!