Resposta rápida: O feijão com caldo grosso fica pronto em 1h20, rende 6 porções e exige poucos ingredientes básicos de despensa. Esta versão usa a técnica de bater parte dos grãos cozidos com batata no liquidificador, criando uma textura encorpada e cremosa sem precisar de amido ou farinha.
Ideal para quem quer um feijão de boteco em casa, perfeito para o almoço de domingo ou para acompanhar arroz, carne e salada em qualquer dia da semana.
O resultado é um caldo que gruda no grão, com sabor profundo de alho refogado e aquele visual de feijoada de feriado.
Por que essa receita funciona
- Bater parte do feijão cozido com batata cria um purê que engrossa naturalmente.
- Cozinhar cebola, tomate e louro junto infunde sabor nos grãos desde o início.
- Refogar o alho no final preserva o aroma e não o deixa amargo.
- Ferver sem tampa por 5 minutos reduz e encorpa o caldo de verdade.
Informações Rápidas
- Preparo: 10 min
- Forno/Cozimento: 70 min
- Total: 80 min
- Rendimento: 6 porções
- Calorias: ≈ 220 kcal por porção
Ingredientes
- 500 g de feijão-carioca cru
- 2 litros de água (ou o suficiente para cobrir)
- 1 batata média, descascada
- 1 cebola média, descascada e inteira
- 1 tomate maduro, inteiro
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho, amassados
- 3 colheres (sopa) de óleo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Lave o feijão e coloque na panela de pressão com a água, a cebola inteira, o tomate inteiro, a batata e o louro. Tampe e cozinhe por 25 a 30 minutos após pegar pressão, até os grãos estarem macios.
- Abra a panela e retire a cebola, o tomate e o louro. Transfira a batata cozida e cerca de 2 conchas de feijão com caldo para o liquidificador. Bata até obter um purê homogêneo.
- Despeje o purê de volta na panela com o restante do feijão. Mexa bem para incorporar.
- Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo e refogue o alho amassado até dourar levemente e soltar aroma (cerca de 1 minuto em fogo médio). Despeje o refogado no feijão.
- Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver sem tampa por 5 minutos em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até o caldo engrossar.
Dicas e Armazenamento
- Teste a maciez do feijão antes de desligar a pressão: amasse um grão com os dedos. Se não amassar, cozinhe por mais 5 minutos.
- A batata cozida junto é o que dá corpo ao caldo. Não a substitua por batata-doce, pois altera o sabor.
- Guarde em potes herméticos na geladeira por até 4 dias. Para congele em porções individuais por até 3 meses.
- Ao reaquecer, adicione um pouquinho de água se o caldo tiver engrossado demais.
Perguntas Frequentes
Posso usar feijão congelado ou de lata?
Sim. Com feijão enlatado, pule o primeiro passo: apenas aqueça os grãos escorridos com água suficiente para cobrir, a cebola, o tomate e a batata por 15 minutos. Continue a receita a partir do passo de bater no liquidificador.
Como engrossar o caldo sem usar batata?
Bata apenas uma porção generosa do feijão cozido no liquidificador (sem a batata) e devolva à panela. Outra opção é amassar alguns grãos direto na panela com uma colher. Quanto mais grãos triturados, mais grosso fica o caldo.
Meu feijão ficou duro, o que eu fiz de errado?
Provavelmente o tempo de cozimento na pressão foi insuficiente ou o feijão era muito antigo. Feijão cru leva de 25 a 30 minutos após pegar pressão. Se após esse tempo ainda estiver duro, tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos.
É necessário deixar o feijão de molho antes de cozinhar?
Não é obrigatório, mas reduz o tempo de cozimento em cerca de 10 minutos. Se deixar de molho por 8 horas, use menos água no cozimento, pois os grãos já estarão hidratados.
Um feijão com caldo grosso bem feito transforma qualquer refeição em um almoço de domingo. Experimente e me conta nos comentários: você prefere com farofa ou arroz soltinho do lado?
