Feijoada para 100 Pessoas
Por Equipe Canal Cozinha
Para 100 porções, calcule 70 g de feijão preto cru e 215 g de carnes e embutidos crus por pessoa: 50 g de carne-seca, 40 g de costelinha e 125 g dos demais itens. Dessalgue as carnes por 12 horas na geladeira, cozinhe feijão e carnes em levas e apure a mistura por 105 minutos em fogo baixo.
Ingredientes
0 de 16 separadosToque para riscar o que já separou na bancada.
Para cocção:
Para carne:
Para refogado:
Para tempero:
Perguntas frequentes
Quanto de feijão cru calcular por pessoa?
A fonte usa 7 kg para 100 pessoas, equivalentes a 70 g de feijão preto cru por porção, antes de cozinhar.
Quanto de arroz servir com feijoada para 100 pessoas?
A fonte sugere de 8 a 10 kg de arroz cru, ou cerca de 80 a 100 g por pessoa, além dos demais acompanhamentos.
Posso dessalgar as carnes fora da geladeira?
Não. Esta ficha mantém as carnes submersas e refrigeradas durante as 12 horas de dessalga, com trocas de água a cada 3 horas.
Quanto tempo reservar para a receita toda?
A ficha reserva 975 minutos do início ao fim para 100 porções, com 7.000 g de Feijão preto cru. Organize esse intervalo antes de começar.
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