Feijoada para 100 Pessoas: Quantidade de Carnes, Feijão e Medidas

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 720 min

   Passo 1

   Dessalgue a carne-seca e as carnes salgadas em recipientes separados, cobertas com água, por 12 horas na geladeira. Troque a água a cada 3 horas e mantenha os recipientes refrigerados.

   720:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 30 min

   Passo 2

   Cozinhe carne-seca, pernil e costelinha em levas na panela de pressão por 30 minutos após atingir pressão, respeitando a capacidade e as instruções do fabricante. Reserve os cortes cozidos.

   30:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 40 min

   Passo 3

   Lave o feijão e cozinhe em panelas grandes, coberto com água, por cerca de 40 minutos ou até ficar macio sem desmanchar. Trabalhe em levas e complete com água quente se necessário.

   40:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 20 min

   Passo 4

   Em panelas de grande capacidade, aqueça a gordura e refogue a cebola e o alho por 10 minutos. Acrescente o bacon e doure; junte as carnes cozidas e as linguiças em rodelas, mexendo por mais 10 minutos.

   20:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 105 min

   Passo 5

   Distribua o feijão cozido entre as panelas, junte o louro, as ervas e água quente suficiente para formar o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 105 minutos, mexendo periodicamente e completando com água quente se o caldo engrossar demais.

   105:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6

   Passo 6

   Prove e ajuste o sal somente no final. Sirva com arroz, couve, farofa, vinagrete e laranja preparados à parte.