- Omelete Recheada Perfeita: Sem Centro Aguado Em 10 Min - 11/05/2026
- Omelete Recheada Com Queijo E Tomate Em 8 Minutos - 11/05/2026
- Corn Dog Coreano Crocante E Fofinho: Receita Fácil Em 45 Min - 11/05/2026
Resposta rápida: Feijoada para 120 pessoas fica pronta em 4h (mais 24h de preparo), rende 120 porções e exige planejamento rigoroso do dessalgamento. Esta versão usa a proporção clássica de 14 kg de feijão preto com 40 kg de carnes variadas, cozidas em etapas para garantir maciez uniforme.
Ideal para eventos, festas juninas ou grandes reuniões de família onde se quer impressionar com autenticidade. É uma receita de nível intermediário-avançado, que pede organização e tempo.
O segredo está no dessalgamento correto das carnes e no cozimento escalonado, resultando em uma feijoada cremosa e equilibrada.
Por que essa receita funciona
- Dessalgamento de 24h com trocas de água, garantindo sabor sem excesso de sal.
- Cozimento em etapas: carnes duras primeiro, macias depois.
- Feijão adicionado já cozido, controlando a cremosidade do caldo.
- Proporção testada de 14 kg de feijão para 40 kg de carnes.
Informações Rápidas
- Preparo (dessalgamento): 24 horas
- Cozimento ativo: 4 horas
- Total: 28 horas
- Rendimento: 120 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção (estimativa)
Ingredientes
- 14 kg de feijão preto
- 10 kg de carne seca
- 4 kg de costela salgada
- 2,5 kg de pé de porco
- 7 kg de paio
- 7 kg de linguiça calabresa
- 5 kg de lombo de porco
- 4 kg de costela defumada
- 5 kg de bacon
- 1 pacote pequeno de folhas de louro
- 4 pacotes pequenos de tempero baiano
- 15 maços de couve-manteiga
- 10 kg de laranja para acompanhar
- 4 kg de farofa pronta
- Água e sal (apenas se necessário)
Modo de Preparo
- Deixe as carnes salgadas (carne seca, costela salgada, pé de porco) de molho em água fria por 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.
- Em uma panela de pressão industrial, cozinhe as carnes mais duras (pé de porco e costela) por 1h30 a 2h, até começarem a amaciar.
- Adicione as carnes médias (carne seca, lombo) e cozinhe por mais 30 minutos sob pressão.
- Acrescente as carnes defumadas e as linguiças (paio, calabresa, bacon) e cozinhe por mais 15 minutos.
- Em outra panela, cozinhe o feijão preto com louro até ficar macio. Reserve parte do caldo.
- Junte o feijão cozido (e seu caldo) à panela com as carnes. Ajuste a consistência com água se necessário.
- Deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos para os sabores se integrarem. Ajuste o sal.
- Fatie a couve e refogue rapidamente no alho. Sirva a feijoada com arroz branco, farofa, couve e laranja fatiada.
Dicas e Armazenamento
- Comece o dessalgamento na quinta-feira para servir no sábado, garantindo tranquilidade.
- Prove o caldo antes de salar. As carnes salgadas liberam sal mesmo após o molho.
- Sobras podem ser congeladas por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água.
- Para simplificar, você pode usar linguiça calabresa e bacon, mas o sabor será menos complexo.
Perguntas Frequentes
Qual a quantidade exata de feijão e carne por pessoa para 120 convidados?
Para 120 pessoas, use 14 kg de feijão preto (cerca de 115g por pessoa) e 40 kg de carnes variadas (aproximadamente 330g por pessoa, incluindo ossos). Essa proporção garante uma feijoada fartamente servida, com caldo suficiente para todos.
Posso usar só linguiça calabresa e bacon para simplificar? Fica bom?
Pode, mas o resultado será uma feijoada mais simples, sem a complexidade de sabor das carnes salgadas e defumadas. Para compensar, aumente a quantidade de bacon e adicione um pouco de páprica defumada ao tempero. Fica gostoso, mas não é a versão clássica.
Como faço para a feijoada não ficar salgada demais?
O dessalgamento é crucial. Deixe as carnes salgadas de molho por 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes. Antes de servir, prove o caldo. As carnes liberam sal durante o cozimento final, então não adicione sal no início.
Preciso mesmo usar pé e orelha de porco? Posso substituir por quê?
Não é obrigatório, mas eles dão gelatina e corpo ao caldo. Para substituir, use mais costela de porco (que dá gordura e sabor) e um pouco de bacon. O caldo será menos encorpado, mas ainda delicioso.
Planejar uma feijoada para 120 é um ato de carinho e organização. Siga o cronograma, não pule o dessalgamento e cozinhe em etapas. Qual é o seu maior medo ao preparar uma feijoada em grande escala?
