Feijoada sem Carne de Porco Encorpada

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 480 min

   Prepare de véspera

   Deixe o feijão de molho por 8 horas, em água em triplo volume, trocando uma vez. Dessalgue a carne seca na geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 4 a 6 horas.

   480:00 Iniciar timer
2. 2

   Passo 2 · 35 min

   Cozinhe as carnes

   Na panela de pressão, cozinhe a carne seca e o músculo, cobertos de água, por 35 minutos depois de pegar pressão. Reserve com o caldo.

   Dica do chef: Músculo e carne seca duros demais não amaciam na panela do feijão: o cozimento prévio é o que garante maciez.

   35:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 20 min

   Cozinhe o feijão

   Em outra panela de pressão, cozinhe o feijão escorrido com o louro e água limpa por 20 minutos depois de pegar pressão, até macio e inteiro.

   20:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 10 min

   Refogue

   Em panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar e junte o pimentão. Acrescente a carne seca, o músculo e a linguiça de frango e frite até dourar.

   10:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 30 min

   Junte e apure

   Despeje o feijão com o caldo, junte a cenoura e cozinhe em fogo médio-baixo por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando. Ajuste sal e pimenta só no fim, pela carne seca.

   30:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 2 min

   Finalize

   Quando o caldo estiver cremoso e brilhante, salpique cheiro-verde e cebolinha e sirva com arroz, couve, farofa e laranja.

   Dica do chef: Para engrossar, amasse uma concha de feijão e volte à panela: o amido do grão encorpa sem espessante.

   02:00 Iniciar timer