O filé de costela na pressão é a solução para quem quer carne macia sem esperar horas. Nesta versão, a costela cozinha em seus próprios sucos, o que concentra o sabor.
Perfeita para um almoço de domingo rápido ou para preparar durante a semana. Você terá uma carne que desmancha no garfo sem complicação.
O tempo total, incluindo preparo e cozimento, fica em torno de 1 hora, e o resultado é um filé de costela na pressão incrivelmente suculento.
Por que essa receita funciona
- A cama de cebola no fundo da panela libera os líquidos necessários para cozinhar.
- Selar a carne com os temperos antes cria uma crosta que intensifica o sabor.
- O sal grosso desidrata a superfície, ajudando a carne a soltar seus sucos.
- Cozinhar em fogo médio e soltar a pressão naturalmente garante maciez total.
Informações Rápidas
- Preparo: 15 min
- Forno/Cozimento: 40 min
- Total: 55 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 350 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de filé de costela bovina
- 1 cebola grande fatiada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1 colher (chá) de colorau (páprica)
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Tempere o filé de costela com sal grosso, colorau e pimenta, massageando bem.
- Aqueça o azeite na panela de pressão em fogo médio-alto e sele a carne por 2 minutos de cada lado, até dourar.
- Retire a carne e refogue a cebola e o alho no mesmo recipiente até murchar.
- Retorne a carne para a panela, sobre a cama de cebola. Tampe.
- Cozinhe em fogo médio por 30 a 40 minutos após a panela pegar pressão.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
Dicas e Armazenamento
- Testei com água: adicione ½ xícara se quiser mais molho, mas o sabor fica menos concentrado.
- Não use sal refinado em excesso se já usar temperos industrializados, pois eles já têm sódio.
- Sobra na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use a própria panela com um pouco de água.
Perguntas Frequentes
É possível fazer a costela sem adicionar nenhuma água?
Sim, essa é a versão mais tradicional. A cebola e a própria carne liberam líquido suficiente durante o cozimento na pressão, criando um molho concentrado e saboroso. Não é necessário adicionar água se a panela estiver bem vedada.
Qual o tempo exato na pressão para a costela ficar macia?
O tempo ideal é entre 30 e 40 minutos após a panela pegar pressão, em fogo médio. Para cortes mais grossos, mantenha 40 minutos. O ponto perfeito é quando a carne desmancha facilmente com um garfo.
Posso usar sal refinado em vez de sal grosso?
Pode, mas o sal grosso é preferível. Ele desidrata a superfície da carne de forma mais controlada, ajudando a criar a crosta no selamento. Se usar refinado, reduza a quantidade pela metade e ajuste no final.
Como faço para o molho ficar mais encorpado depois de pronto?
Retire a carne e ligue o fogo médio para reduzir o molho por 5 a 8 minutos. Se preferir, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em água fria e adicione, mexendo até engrossar.
Esta receita de filé de costela na pressão prova que sabor e praticidade podem andar juntos. Com poucos ingredientes e técnica simples, você transforma um corte nobre em um prato de domingo em dia de semana. Já experimentou fazer sem água? Conte nos comentários como ficou!
