Aprenda como preparar uma receita de filé de coxa e sobrecoxa assada fácil, prática e cheia de sabor, com temperos simples e resultado suculento que desmancha na boca.
O filé de coxa e sobrecoxa assada é um clássico das refeições caseiras brasileiras. Esse corte sem osso é ideal para dias corridos, pois o preparo é rápido e o forno faz quase todo o trabalho. Além disso, o sabor marcante e a textura macia o tornam perfeito tanto para o almoço de domingo quanto para a marmita da semana. Nesta receita de filé de coxa e sobrecoxa assada, você vai aprender passo a passo como temperar, assar e garantir aquele dourado irresistível sem perder a suculência.
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aprox. 1 hora
- Rendimento: serve aprox. 4 pessoas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Baixo
Ingredientes
Para o Filé de Coxa e Sobrecoxa
- 1 kg de filé de coxa e sobrecoxa sem pele
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola fatiada (opcional)
- Ramos de alecrim ou tomilho fresco (opcional)
Modo de Preparo
- Preparo do tempero: Em uma tigela, misture o alho, as pápricas, o sal, a pimenta, o limão e o azeite até formar uma marinada uniforme e aromática.
- Marinando o frango: Adicione os filés à mistura, massageie bem cada pedaço para garantir que o tempero penetre. Cubra e reserve por 30 minutos, preferencialmente em temperatura ambiente, ou leve à geladeira por até 2 horas.
- Preparação para o forno: Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte levemente uma assadeira e disponha os filés sem sobrepor, permitindo boa circulação de calor.
- Acabamento: Distribua as fatias de cebola e os ramos de ervas sobre os filés, se desejar. Asse por 40 a 45 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
- Descanso: Retire do forno quando estiverem dourados e deixe descansar 5 minutos antes de servir, para que os sucos internos se redistribuam e a carne permaneça úmida.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Evite sobreposição: Organizar os filés com espaço entre eles é essencial para conseguir o dourado crocante sem gerar vapor.
- Controle a temperatura: O calor moderado (200 °C) é o ideal para assar por dentro e criar crosta externa sem ressecar.
- Não dispense o descanso: Após sair do forno, 5 minutos de repouso evitam que o suco interno escape quando o frango for cortado.
- Use termômetro culinário: O ponto perfeito do frango é atingido quando a temperatura interna chega a 74 °C.
Variações de Ingredientes
Essa receita de filé de coxa e sobrecoxa assada aceita diversas combinações de sabores. Substitua o azeite por manteiga derretida para um toque mais rico ou acrescente molho de mostarda e mel na marinada para realçar o contraste agridoce. Quer um resultado mais picante? Inclua pimenta calabresa ou molho de pimenta. Se preferir uma versão mais leve, use suco de laranja no lugar do limão — o ácido natural ajuda a amaciar e ainda confere aroma cítrico.
Como Armazenar Corretamente
Depois de assado e resfriado, o frango pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 10 minutos coberto com papel-alumínio, preservando a textura. Também pode ser congelado por até 2 meses — para isso, distribua porções individuais em saquinhos próprios para freezer, retirando o ar. Descongele na geladeira antes de aquecer novamente.
Perguntas Frequentes sobre Filé de Coxa e Sobrecoxa Assada
- Quanto tempo o filé de coxa e sobrecoxa deve ficar no forno? Em forno a 200 °C, o tempo ideal varia entre 35 a 45 minutos, dependendo da espessura das peças e do desempenho do forno.
- Como saber se a carne está no ponto? O líquido interno deve sair claro e a carne deve estar firme, porém suculenta. Um termômetro culinário é o método mais seguro.
- Posso usar outros temperos? Sim. Misturas com curry, lemon pepper, ervas finas, molho de soja ou vinho branco combinam muito bem com esse corte.
- É necessário cobrir com papel-alumínio? Nas primeiras etapas, não. O objetivo é permitir que asse diretamente, garantindo a crosta dourada. Use o alumínio apenas se quiser reduzir o risco de ressecar após o ponto.
- Posso fazer essa receita na airfryer? Sim. Ajuste a temperatura para 190 °C e o tempo entre 25 e 30 minutos, virando na metade do processo.
A Origem do Prato
O filé de coxa e sobrecoxa é um corte moderno derivado do uso integral do frango, popularizado pela praticidade. No Brasil, ganhou destaque nos últimos anos com o aumento da busca por refeições rápidas e nutritivas. Sem osso e com boa quantidade de gordura natural, esse corte mantém a umidade e o sabor característico, ideal para assados. Essa tradição de assar frango vem das cozinhas europeias, onde as aves eram preparadas lentamente, e evoluiu para versões mais rápidas e práticas como esta.
Segredos do Corte
O segredo do filé de coxa e sobrecoxa está na proporção perfeita entre carne escura e gordura. Enquanto o peito tende a secar com facilidade, a sobrecoxa permanece suculenta mesmo após longos períodos de calor. Essa característica se deve à estrutura muscular, rica em mioglobina, que mantém a umidade durante o cozimento. Por isso, é o corte ideal para assados simples.
Harmonização com Bebidas
O sabor equilibrado desta receita combina bem com vinhos brancos leves, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay, e cervejas do tipo Pilsen ou Witbier. Quem prefere uma opção sem álcool pode apostar em suco natural de abacaxi, que ajuda a limpar o paladar e ressaltar o tempero defumado.
Como Adaptar o Preparo
Para quem tem menos tempo, é possível deixar a carne marinando de um dia para o outro na geladeira. Isso não só intensifica o sabor, mas também facilita o preparo na rotina. Se quiser uma textura ainda mais dourada, aumente a temperatura do forno para 230 °C nos últimos 5 minutos de cozimento com o modo grill ativado.
Dicas Extras de Segurança Alimentar
Sempre lave bem as mãos e utensílios utilizados com frango cru. Use tábuas separadas para carnes e vegetais. Evite deixar o frango em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Após o preparo, nunca recongele frango já descongelado.
Conclusão
Essa receita de filé de coxa e sobrecoxa assada mostra que é possível unir praticidade e sabor em um prato que agrada a todos. O corte naturalmente suculento, o tempero equilibrado e o cozimento controlado fazem toda a diferença no resultado final. Seja para o dia a dia ou para uma ocasião especial, essa preparação é garantia de sucesso. Experimente, ajuste ao seu gosto e descubra o prazer de servir um frango dourado por fora, macio por dentro e com um aroma irresistível. Prepare hoje mesmo sua versão de filé de coxa e sobrecoxa assada e transforme o simples em especial.