Um clássico da culinária brasileira, o filé de frango à parmegiana é um prato completo que combina peito de frango empanado, molho de tomate caseiro e queijo gratinado. A união perfeita entre textura crocante e sabor intenso faz dele uma escolha incrível para almoços e jantares especiais.
Esta receita de filé de frango à parmegiana mostra como preparar o prato de forma simples, com técnicas que garantem um resultado digno de restaurante, direto na sua cozinha. O segredo está no empanamento sequinho, no molho bem temperado e na finalização dourada no forno. Aprenda agora e surpreenda-se com o sabor!
Ficha Técnica da Receita
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
- Rendimento: serve até 4 pessoas
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
Ingredientes
Para o Filé de Frango
- 4 filés de peito de frango (cerca de 600 g)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos batidos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca
- Óleo suficiente para fritar
Para o Molho de Tomate
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho triturados
- 500 g de tomates maduros ou 1 lata de tomates pelados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Sal, orégano e manjericão fresco a gosto
Para a Montagem
- 200 g de muçarela fatiada
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Molho de tomate (preparado anteriormente)
- Filés de frango empanados
Modo de Preparo
- Preparo dos filés: Corte o peito de frango em filés médios e bata levemente com um martelo de carne para deixá-los uniformes. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Reserve por 15 minutos para absorver o tempero.
- Empanamento: Passe cada filé na farinha de trigo, retire o excesso e mergulhe nos ovos batidos. Em seguida, envolva-os completamente na farinha de rosca, pressionando levemente para fixar bem a camada.
- Fritura: Aqueça o óleo em fogo médio e frite os filés até ficarem dourados dos dois lados. Coloque sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo.
- Molho de tomate: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue cebola e alho até dourarem. Junte os tomates picados e o extrato de tomate, cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos até engrossar. Finalize com sal, orégano e manjericão fresco.
- Montagem e gratinação: Em um refratário, espalhe uma fina camada de molho, coloque os filés e cubra-os com mais molho. Distribua as fatias de muçarela e salpique parmesão por cima. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter e gratinar.
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Dicas e Variações
Dicas para um Resultado Perfeito
- Evite empanado encharcado: Certifique-se de que o óleo esteja bem quente antes de fritar. Isso sela o frango e impede que ele absorva gordura em excesso.
- Textura suculenta: Não cozinhe demais o frango. Fritar por tempo além do necessário pode deixá-lo ressecado.
- Molho equilibrado: Se quiser um sabor mais intenso, adicione uma pitada de açúcar ao molho para ajustar a acidez natural do tomate.
Variações de Ingredientes
O filé de frango à parmegiana permite inúmeras variações. Você pode substituir a muçarela por queijo prato, provolone ou até queijo coalho para um toque regional. Para uma versão mais saudável, asse o frango já empanado em vez de fritá-lo — use uma assadeira untada e leve ao forno até dourar. Quer algo vegetariano? Substitua o frango por fatias de berinjela empanadas e siga o mesmo processo de montagem.
Como Armazenar Corretamente
Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno médio por 10 minutos, mantendo a crocância. Evite usar o micro-ondas, pois o calor direto pode deixar o empanado borrachudo. Se quiser congelar, prefira congelar os filés empanados antes da montagem, assim manterão melhor textura após o descongelamento.
A Origem do Prato
O parmegiana tem raízes na culinária italiana, inspirado na famosa “melanzane alla parmigiana”, feita com berinjela, molho de tomate e queijo. No Brasil, a adaptação com frango se popularizou especialmente em restaurantes e lanchonetes nas décadas de 1960 e 1970, tornando-se uma das versões mais queridas e consumidas. A combinação de proteína leve, molho cremoso e queijo derretido conquistou o paladar nacional.
Harmonização com Bebidas
Para acompanhar o filé de frango à parmegiana, opte por vinhos tintos leves, como Merlot ou Pinot Noir. Se preferir uma bebida não alcoólica, sucos de uva ou chá gelado de limão com hortelã equilibram a gordura do queijo e o sabor do molho. Uma cerveja lager também combina bem, trazendo refrescância ao paladar.
Como Preparar o Molho Caseiro Ideal
Para um molho mais encorpado, retire as sementes e cozinhe os tomates com casca em fogo baixo, mexendo sempre. A acidez deve ser ajustada com uma pitada de açúcar ou cenoura ralada. Evite molhos industrializados, pois podem conter altos níveis de sódio e conservantes que alteram o sabor tradicional da receita.
Perguntas Frequentes sobre Filé de Frango à Parmegiana
- Posso substituir o frango por outro tipo de carne? Sim, o mesmo preparo pode ser feito com carne bovina, peixe firme ou berinjela.
- É possível fazer sem fritar? Sim, o frango pode ser assado. Basta pincelar um fio de azeite antes de levar ao forno para criar uma crosta crocante.
- Qual o melhor tipo de queijo para gratinar? Muçarela é o mais indicado pelo derretimento uniforme, mas o parmesão traz sabor extra e cor dourada.
- Posso usar molho pronto? Pode, mas prefira opções com menos açúcar e conservantes. Ainda assim, o molho caseiro traz um sabor mais autêntico.
- O que fazer para o empanado não desgrudar? Passe o frango primeiro na farinha de trigo para criar aderência antes de mergulhar no ovo e na farinha de rosca.
Conclusão
O filé de frango à parmegiana é uma receita versátil e deliciosa que conquista pela combinação perfeita entre crocância, molho aromático e queijo derretido. Preparar esse prato em casa é simples e garante um sabor caseiro inigualável. Experimente seguir este passo a passo e aproveite o melhor da receita de filé de frango à parmegiana, um clássico que nunca sai de moda e encanta em qualquer mesa.