Filé mignon ao molho de cogumelos: receita fácil e sofisticada
Se deseja transformar sua cozinha em um verdadeiro bistrô francês, a dica é apostar em um clássico irresistível: filé mignon ao molho de cogumelos. Essa combinação une a maciez da carne nobre com o sabor marcante do molho, criando um prato elegante e simples de preparar. Siga nossas instruções para impressionar no jantar com uma receita cheia de sabor e charme.
Como preparar filé mignon ao molho de cogumelos – passo a passo completo
Filé Mignon ao Molho de Cogumelos
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porções10
minutes20
minutes30
minutos450
kcalReceita simples e deliciosa de filé mignon ao molho de cogumelos, perfeita para um jantar especial.
Ingredientes
- Para o filé
2 medalhões de filé mignon (180g a 200g cada)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Para o molho de cogumelos
1 colher (sopa) de manteiga
1 fio de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
200g de cogumelos frescos fatiados
100ml de vinho branco seco
150ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de mostarda Dijon (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe fora da geladeira por cerca de 10 minutos para atingir a temperatura ambiente.
- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga junto com o azeite em fogo médio-alto. Se estiver bem quente, coloque os medalhões.
- Sele a carne por 2 a 3 minutos de cada lado, virando somente uma vez para garantir suculência e ponto rosado.
- Retire os filés e mantenha-os aquecidos em um prato coberto com papel alumínio.
- Na mesma frigideira, junte mais manteiga e azeite para refogar o alho e a cebola até dourar.
- Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe até que fiquem macios e o líquido evapore por completo.
- Adicione o vinho branco seco e deixe reduzir por 2 a 3 minutos, intensificando o sabor.
- Incorpore o creme de leite fresco e a mostarda Dijon (se desejar). Misture bem, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar levemente.
- Recoloque os medalhões na frigideira para aquecer e absorver os sabores do molho.
- Sirva imediatamente, regando a carne com bastante molho. Acompanhe com purê de batatas, arroz branco ou legumes assados.
Dica da Chef
- Para um molho ainda mais saboroso, use cogumelos frescos de boa qualidade.
- Cortes alternativos como contrafilé ou alcatra podem ser usados adaptando o tempo de cozimento.
- Se o molho ficar ralo, deixe reduzir em fogo baixo ou use uma colher de chá de farinha dissolvida em água para engrossar.
- Combine diferentes tipos de cogumelos para um sabor rico e complexo.
Escolha dos cogumelos para um molho perfeito
Nem todos os cogumelos são iguais no preparo deste molho. Sua escolha influencia diretamente no sabor e textura da receita. Aqui estão as opções mais recomendadas:
- Champignon de Paris fresco: fácil de encontrar, sabor suave e textura leve, ideal para quem está começando.
- Shimeji: sabor marcante e textura firme que traz personalidade ao molho.
- Portobello: aroma terroso e sabor mais intenso, excelente para pratos com mais presença.
Uma ótima ideia é combinar dois tipos de cogumelos para criar equilíbrio entre sabor e textura.
Alternativas ao filé mignon: outras carnes para a receita
Se o filé mignon não estiver disponível, é possível usar outros cortes que também combinam com o molho de cogumelos, mantendo a sofisticação do prato:
- Contrafilé: mais gordura e sabor, requer atenção ao ponto para não passar do ideal.
- Alcatra: corte mais firme, que pode ser marinada para garantir maciez.
- Miolo de acém: opção mais econômica que, se preparada corretamente, surpreende em sabor e textura.
Prefira cortes que sejam adequados para grelhar, pois carnes muito fibrosas ou de cozimento lento não harmonizam bem com o molho cremoso.
Dicas para corrigir o molho de cogumelos
Se o molho parecer ralo ou sem sabor, não se preocupe. Algumas medidas rápidas podem salvar sua receita:
- Molho ralo: cozinhe em fogo baixo, sem tampa, para reduzir naturalmente. Ou misture uma colher de chá de farinha ou amido dissolvido em água fria e mexa até engrossar.
- Molho sem graça: ajuste o sal e pimenta, e adicione uma colher de mostarda Dijon ou molho inglês para realçar o sabor.
- Para um toque especial, um pouco de queijo parmesão ralado na finalização ou um splash de vinho tinto pode dar mais profundidade ao molho.
Conclusão
O filé mignon ao molho de cogumelos é uma receita que traz a elegância dos restaurantes sofisticados para sua mesa, ao mesmo tempo que é acessível e prática para preparar em casa. Com ingredientes simples e algumas técnicas, você será capaz de criar um prato versátil, saboroso e dignificado para qualquer ocasião especial.
Experimente variar os cortes da carne e a combinação dos cogumelos para personalizar seu prato. O resultado será sempre uma experiência gastronômica memorável, capaz de encantar seus convidados sem complicações excessivas.
Agora que você tem todas as dicas e o passo a passo, aproveite para cozinhar e se deliciar com essa maravilha!
Bom apetite!
