Filé Mignon Suíno Grelhado

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1

   Passo 1

   Misture o azeite, o alho, a páprica, o cominho, o orégano, o limão, o sal e a pimenta. Envolva os medalhões nessa marinada.

2. 2

   Passo 2 · 30 min

   Passo 2

   Cubra e leve à geladeira por 30 minutos a 2 horas. Não passe de 2 horas: o ácido do limão deixa a superfície da carne esbranquiçada e mole.

   30:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3

   Passo 3

   Retire da geladeira 15 minutos antes. Tire o excesso de marinada e seque os medalhões com papel toalha, que é o que garante a casquinha dourada.

   Dica do chef: Carne molhada cozinha no vapor e não doura.

4. 4

   Passo 4 · 5 min

   Passo 4

   Aqueça a grelha ou a frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto por 3 minutos. Grelhe 4 a 5 minutos de cada lado, virando uma só vez.

   Dica do chef: Não achate a carne com a espátula, para não perder o suco.

   05:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5

   Passo 5

   Confira com termômetro no centro: 65 °C para carne suína suculenta e levemente rosada (63 °C é o mínimo seguro, com 3 minutos de descanso).

6. 6

   Passo 6 · 5 min

   Passo 6

   Descanse os medalhões por 5 minutos sobre uma tábua, soltos, e sirva com alecrim.

   05:00 Iniciar timer