Filé Mignon Suíno Grelhado

Modo de preparo

1. 1

   Passo 1 · 5 min

   Passo 1

   Misture o azeite, o alho, a páprica, o cominho, o orégano, o limão, o sal e a pimenta. Envolva os medalhões nessa marinada.

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2. 2

   Passo 2 · 30 min

   Passo 2

   Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. O ácido do limão pode alterar a superfície se a marinada ficar tempo demais.

   30:00 Iniciar timer
3. 3

   Passo 3 · 2 min

   Passo 3

   Retire os medalhões da marinada, descarte o líquido que tocou a carne crua e seque-os com papel-toalha por cerca de 2 minutos.

   Dica do chef: Carne molhada cozinha no vapor e não doura.

   02:00 Iniciar timer
4. 4

   Passo 4 · 13 min

   Passo 4

   Aqueça a grelha ou frigideira de fundo grosso em fogo médio-alto por 3 minutos. Grelhe os medalhões por 5 minutos de cada lado, virando uma vez.

   Dica do chef: Não achate a carne com a espátula, para não perder o suco.

   13:00 Iniciar timer
5. 5

   Passo 5 · 3 min

   Passo 5

   Confira com termômetro no centro: retire a 65 °C. A referência mínima segura é 62,8 °C com pelo menos 3 minutos de descanso; se necessário, grelhe em blocos adicionais de 1 minuto.

   03:00 Iniciar timer
6. 6

   Passo 6 · 5 min

   Passo 6

   Descanse os medalhões por 5 minutos sobre uma tábua, soltos, e sirva com alecrim.

   05:00 Iniciar timer