Découvrez comment préparer une délicieuse pointe de culotte à la bière noire, avec une recette pas à pas qui garantit une viande tendre, juteuse et pleine de saveur. Découvrez aussi des conseils d’accompagnements pour un repas complet !
Introduction
La pointe de culotte est une découpe de bœuf appréciée pour sa tendreté et sa saveur marquée. Souvent préparée au barbecue, elle peut aussi être rôtie au four, cuite à la cocotte-minute ou en cuisson lente. Une variation qui gagne en popularité est la pointe de culotte à la bière noire. Cette méthode confère à la viande une saveur unique et une texture extrêmement tendre. Dans cet article, nous partagerons une recette détaillée de pointe de culotte à la bière noire. Nous expliquerons également les bienfaits de l’utilisation de cette boisson dans la cuisson et suggérerons des accompagnements qui s’harmonisent avec le plat. Préparez-vous à une expérience gastronomique surprenante !
Pourquoi utiliser de la bière noire pour préparer la pointe de culotte ?
La bière noire est un ingrédient qui ajoute complexité et profondeur de saveur à de nombreux plats, et avec la pointe de culotte, ce n’est pas différent. Voici les avantages de l’utiliser dans la préparation de la viande :
- Saveur intense et marquée : La bière noire possède des notes de malt torréfié, de café et de chocolat, qui donnent à la viande une saveur riche et légèrement sucrée. Cette saveur complète le goût naturel de la pointe de culotte, créant une combinaison délicieuse.
- Tendreté : La bière noire contient des enzymes et des acides qui aident à décomposer les fibres de la viande, la rendant plus tendre et juteuse. La cuisson lente dans la bière permet à ces composants d’agir efficacement, donnant une viande qui fond dans la bouche.
- Couleur attrayante : La bière noire contribue à une coloration plus foncée et appétissante de la viande, lui donnant un aspect encore plus invitant.
- Sauce savoureuse : Le liquide de cuisson, enrichi des jus de la viande et des arômes de la bière noire, se transforme en une sauce épaisse et pleine de saveur, parfaite pour napper la viande et les accompagnements.
- Humidité : La bière ajoute de l’humidité au processus de cuisson, empêchant que la viande ne se dessèche, surtout dans des morceaux comme la pointe de culotte, qui ont moins de graisse intramusculaire.
- Caramélisation : Les sucres présents dans la bière noire aident à caraméliser la surface de la viande pendant la cuisson, formant une croûte savoureuse qui scelle les jus internes.
Recette de pointe de culotte à la bière noire : étape par étape
Maintenant que vous connaissez les bienfaits, voici la recette ! Suivez cette méthode pas à pas pour préparer une pointe de culotte à la bière noire qui impressionnera tout le monde :
Ingrédients :
- 1 pièce de pointe de culotte de bœuf (environ 1,2 kg à 1,5 kg)
- 1 bouteille (350 ml) de bière noire de votre choix (style Stout, Porter ou Malzbier sont de bonnes options)
- 2 oignons moyens coupés en rondelles épaisses
- 4 gousses d’ail hachées ou écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin frais (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de gros sel (ou selon votre goût)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- Persil frais haché pour la finition (optionnel)
Mode de préparation :
- Assaisonnez la pointe de culotte : Assaisonnez la viande avec le gros sel et le poivre noir, en frottant bien toute la surface. Si vous le souhaitez, faites quelques entailles superficielles dans la viande avec la pointe d’un couteau pour mieux faire pénétrer l’assaisonnement.
- Laissez reposer la viande : Laissez reposer la pointe de culotte à température ambiante pendant environ 30 minutes pour qu’elle absorbe les assaisonnements et perde le froid du réfrigérateur. Cela aide à garantir une cuisson plus uniforme.
- Chauffez la casserole : Choisissez une grande casserole à fond épais pouvant aller au four, de préférence une cocotte en fonte, en terre cuite ou une rôtissoire profonde avec couvercle. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre dans la casserole et chauffez à feu moyen-vif.
- Saisissez la pointe de culotte : Lorsque la casserole est bien chaude, déposez la pointe de culotte et faites-la dorer de tous les côtés, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Cela prend environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez la viande et réservez.
- Faites revenir les aromates : Dans la même casserole, ajoutez les rondelles d’oignon et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute de plus jusqu’à ce que ça parfume.
- Déglacez la casserole : Versez la bière noire dans la casserole, en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs formés pendant la saisie. Cela ajoutera beaucoup de saveur à la sauce.
- Ajoutez les herbes : Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de romarin (si utilisée) dans la casserole.
- Remettez la pointe de culotte dans la casserole : Remettez la viande sur le lit d’oignons. Le liquide doit couvrir la viande à moitié environ. Si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon de viande.
- Cuisez à feu doux : Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement. Retournez la viande à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Vérifiez la cuisson : Pour vérifier si la viande est prête, piquez la partie la plus épaisse avec une fourchette. La fourchette doit entrer et sortir facilement, et la viande doit être tendre.
- Finalisez la sauce (optionnel) : Retirez la pointe de culotte de la casserole et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de la trancher. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, remettez la casserole à feu moyen et laissez réduire le jus quelques minutes jusqu’à la consistance désirée. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau froide pour épaissir plus rapidement.
- Tranchez et servez : Tranchez la pointe de culotte contre les fibres de la viande et disposez-les sur un plat. Nappez de la sauce de la casserole et terminez par du persil frais haché si désiré.
Suggestions d’accompagnements pour pointe de culotte à la bière noire
Pour un repas complet et harmonieux, choisissez des accompagnements qui complètent la saveur riche et intense de la pointe de culotte à la bière noire. Voici quelques suggestions :
- Purée de pommes de terre : Un classique qui ne déçoit jamais ! La purée de pommes de terre crémeuse et onctueuse contraste parfaitement avec la texture tendre de la viande. Essayez d’ajouter de l’ail rôti ou des herbes fraîches pour une touche spéciale.
- Purée de mandioquinha (patate douce d’Amérique du Sud) : La purée de mandioquinha a une saveur légèrement sucrée qui s’harmonise très bien avec la pointe de culotte à la bière noire.
- Riz blanc ou complet : Un riz bien détaché est une option simple et efficace pour accompagner la pointe de culotte et absorber la délicieuse sauce.
- Farofa : Une farofa croustillante et bien assaisonnée, faite avec de la farine de manioc ou de maïs, apporte texture et saveur au plat. Essayez une farofa avec du bacon, des oignons, de l’ail et des œufs.
- Légumes rôtis ou grillés : Carottes, courgettes, aubergines, brocolis, chou-fleur ou asperges rôtis ou grillés sont des options saines et savoureuses. Assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes selon votre préférence.
- Chou-fleur gratiné : Faites cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre, couvrez-le d’une sauce blanche crémeuse et de fromage râpé, puis passez au four pour gratiner. Une option irrésistible !
- Brocolis à l’ail et à l’huile : Faites revenir des brocolis à l’ail et à l’huile pour un accompagnement simple, rapide et savoureux.
- Salade verte : Une salade de feuilles vertes avec une vinaigrette légère et rafraîchissante aide à équilibrer le repas.
- Pommes de terre rustiques : Pommes de terre coupées en quartiers, assaisonnées de romarin, paprika, huile d’olive, sel et poivre, rôties jusqu’à obtenir une croûte croustillante à l’extérieur et un cœur moelleux.
- Polenta crémeuse : Une polenta crémeuse et bien assaisonnée est une excellente option pour accompagner la pointe de culotte à la bière noire, surtout lors des journées plus fraîches.
Conclusion
A pointe de culotte à la bière noire est une recette qui allie praticité, saveur et jutosité. La bière noire n’apporte pas seulement une saveur unique et spéciale à la viande, mais aide aussi à la rendre extrêmement tendre. Avec le pas à pas détaillé que nous avons partagé et les conseils d’accompagnements, vous avez tout ce qu’il faut pour préparer un repas mémorable et impressionner vos invités. Essayez cette recette et découvrez une nouvelle façon d’apprécier la pointe de culotte en explorant la richesse des saveurs que la bière noire peut offrir. Bon appétit !
Et vous, avez-vous déjà essayé la pointe de culotte à la bière noire ? Quel est votre accompagnement préféré pour ce plat ? Partagez vos expériences et conseils dans les commentaires !
Source de l’image : receiteria
