Esta maminha na cerveja preta é o tipo de receita que transforma um corte nobre em um prato de sabor profundo e textura desmanchando, sem complicação.
É ideal para um almoço de domingo ou para receber amigos com aquele aroma irresistível tomando conta da cozinha.
Em cerca de 1 hora e 20 minutos, você terá uma maminha na cerveja preta incrivelmente macia e um molho encorpado para acompanhar.
Por que essa receita funciona
- A cerveja preta contém ácidos e enzimas que amaciam as fibras da carne durante o cozimento lento.
- Selar a carne em fogo alto cria uma crosta que sela os sucos e carameliza o exterior.
- A cebola fatiada no fundo da panela funciona como uma cama que impede que a carne grude e queime.
- O cozimento úmido na pressão transforma o líquido em um molho rico e encorpado.
Informações Rápidas
- Preparo: 20 min
- Forno/Cozimento: 1 hora na pressão
- Total: 1 hora e 20 min
- Rendimento: 4 porções
- Calorias: ≈ 450 kcal por porção
Ingredientes
- 1 kg de maminha
- 2 latas (660 ml) de cerveja preta
- 3 cebolas grandes, fatiadas em anéis
- 4 dentes de alho, amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
- Tempere a maminha generosamente com sal e pimenta-do-reino por todos os lados.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e sele a carne até dourar bem por todos os lados, cerca de 2 minutos por face.
- Retire a carne e, na mesma panela, abaixe o fogo e refogue as cebolas e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
- Coloque as cebolas no fundo da panela, devolva a carne por cima e despeje a cerveja preta, sem lavar o tempero da carne.
- Feche a panela, aumente o fogo até pegar pressão, depois reduza para médio-baixo e cozinhe por 1 hora.
- Desligue, espere a pressão soltar naturalmente, abra a panela e sirva a carne fatiada ou desfiada, regada com o molho.
Dicas e Armazenamento
- Ao selar a carne, espere a panela estar bem quente para criar uma crosta marrom de verdade, sem cozinhar o interior.
- Não pule o passo de refogar as cebolas; elas adicionam doçura natural ao molho e evitam que a carne grude.
- Sobras podem ser guardadas na geladeira, com o molho, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo ou no micro-ondas.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de cerveja que não a preta?
Sim, mas o resultado muda. A cerveja preta (stout ou porter) tem notas de malte torrado e café que combinam perfeitamente com a carne. Uma pilsen ou lager dará um sabor mais leve e limpo, mas menos complexo.
Qual o ponto ideal de cozimento para a maminha ficar macia?
Na panela de pressão convencional, 1 hora após o início do chiado é o ponto certo. O tempo exato pode variar um pouco dependência da espessura do corte e da sua panela, mas a carne deve desfiar facilmente com um garfo.
Posso fazer essa receita na panela de pressão elétrica?
Pode. Siga o mesmo procedimento de selar a carne no modo “sauté” ou “refogar”. Depois, adicione a cerveja e cozinhe no modo “carne” ou “pressure cook” por aproximadamente 40 minutos, com liberação natural da pressão.
O que servir de acompanhamento para a maminha na cerveja preta?
Purê de batatas, arroz branco simples ou polenta cremosa são ótimos para absorver o molho. Para algo mais leve, uma salada verde com vinagrete ácido corta bem a riqueza do prato.
Esta receita de maminha na cerveja preta é uma daquelas que a gente faz uma vez e nunca mais escura. O aroma que toma a casa já vale o esforço.
Qual é o seu acompanhamento favorito para carnes cozidas na cerveja? Conte nos comentários!
