Crème de Maïs Vert : Recette Facile pour le Quotidien

O crème de maïs vert c’est une de ces recettes qui séduisent par leur simplicité, saveur et polyvalence. Idéale pour accompagner les repas ou être dégustée seule, elle plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes, offrant une touche crémeuse et réconfortante qui convient à diverses occasions.

Pourquoi la Crème de Maïs Vert est un Atout en Cuisine

Cette crème se marie très bien avec différents plats, que ce soit pour compléter un déjeuner avec du riz blanc et une salade simple, ou pour accompagner des viandes comme l’escalope milanaise, le poulet rôti, les volailles grillées et même les poissons préparés à la poêle ou rôtis. La crémeux du maïs apporte un équilibre et rehausse la saveur de ces aliments.

Beaucoup de personnes optent pour des versions utilisant une sauce blanche (béchamel) ou épaississent le lait avec de la fécule de maïs pour faire la crème. Cependant, ces préparations ont généralement un goût plus neutre, sans ce goût marqué de maïs. C’est pourquoi le meilleur choix est une crème vraiment faite avec du maïs de qualité, frais, congelé ou en conserve – tant qu’il est bien sélectionné.

Sélection et Préparation du Maïs pour la Crème

Lorsque c’est possible, préférez le maïs vert frais. Pour retirer les grains, placez l’épi verticalement sur une planche et coupez les grains avec un couteau bien affûté, en tournant jusqu’à ce que tous soient détachés. Profitez également de la partie de l’épi où se trouve l’amidon et le jus, en raclant avec le couteau pour extraire cette pâte qui aidera à épaissir naturellement la crème.

Le maïs en conserve et congelé contient de l’amidon, mais en ayant été transformé, il peut ne pas épaissir la crème aussi bien. Dans ces cas, un conseil est d’ajouter une petite quantité de fécule de maïs diluée dans du lait pour atteindre la texture désirée sans perdre la saveur.

Comment Préparer une Crème de Maïs Vert Crémeuse et Savoureuse

• Mixez au blender la moitié du maïs avec le lait jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.
• Passez cette crème au tamis pour éliminer les petites peaux et filaments, garantissant une texture veloutée et légère.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’autre moitié du maïs avec une pincée de sel, jusqu’à ce que sa couleur et sa texture changent.
• Optionnel : faites revenir de l’oignon râpé dans le beurre avant le maïs pour une touche supplémentaire de saveur.
• Ajoutez la crème mixée, remuez sans cesse et faites cuire jusqu’à épaississement et disparition du goût de maïs cru.
• Ajustez le sel et servez chaud.

Il est bon de rappeler que la saveur et la couleur de la crème peuvent varier selon la fraîcheur et la maturité du maïs utilisé.

Mesurer la Quantité Idéale de Maïs pour la Recette

Comme les épis varient en taille, la meilleure façon est d’utiliser la mesure en grains. Pour cette recette, l’idéal est d’utiliser :

• 1 tasse et demie de grains de maïs vert frais (ce qui équivaut à environ 3 épis moyens),
• ou 1 boîte de maïs vert en conserve (environ 285g),
• ou 1 paquet de maïs vert congelé (environ 300g).

Ces quantités s’accordent parfaitement avec 2 tasses et demie (600 ml) de lait, qu’il soit entier, écrémé ou sans lactose. En cuisine maison, des ajustements des quantités sont normaux et ne doivent pas toujours être stricts.

Versions Végane et Sans Lactose de la Crème de Maïs Vert

Pour ceux qui cherchent une version végane, il suffit de remplacer le beurre par de l’huile d’olive ou une huile végétale et le lait par de l’eau ou un lait végétal, comme le lait d’amande ou d’avoine. La texture et la saveur seront un peu différentes, mais toujours délicieuses.

Quant aux personnes intolérantes au lactose, la recette fonctionne bien avec du lait sans lactose. Si la crème est un peu liquide, ajoutez une pincée de fécule de maïs pour l’épaissir.

Astuces et Touches Spéciales pour Votre Crème de Maïs

• Essayez d’ajouter une pincée de noix de muscade râpée pour une saveur spéciale et différente.
• Rehaussez avec du parmesan râpé pour une texture plus riche.

Si vous aimez les recettes au maïs, profitez pour découvrir d’autres délices tels que :

• Gâteau de maïs vert fermier
• Gâteau de maïs au mixeur
• Crème de maïs vert (Curau)
• Crème de maïs vert avec croûte de parmesan
• Poulet crémeux au maïs vert
• Polenta de maïs vert au fromage

Recette Pratique de Crème de Maïs Vert Maison

Ingrédients :

• 1 tasse et demie de grains de maïs vert frais, en conserve ou congelé (environ 2 à 3 épis)
• 2 tasses et demie de lait (600 ml) – entier, écrémé ou sans lactose
• 25 g de beurre (avec ou sans sel)
• Sel selon le goût

Mode de préparation :

1. Mixez au blender la moitié du maïs et le lait jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
2. Passez la crème au tamis en pressant bien, et jetez les peaux et filaments ; réservez le liquide épais obtenu.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne et ajoutez le reste du maïs et le sel. Faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le maïs change de couleur et de texture.
4. Ajoutez la crème mixée, remuez constamment et faites cuire jusqu’à ébullition et épaississement.
5. Ajustez le sel, retirez du feu et servez immédiatement.

Cette crème est l’accompagnement idéal pour des plats grillés ou une bonne escalope milanaise, en plus d’être délicieuse avec du riz blanc au quotidien.