Gâteau à la Mandarine avec Huile d’Olive et Noix : Une Combinaison Sophistiquée et Délicieuse

Préparez-vous à être surpris par la saveur unique et la texture irrésistible de ce Gâteau à la Clémentine avec Huile d’Olive et Noix du Brésil ! Une recette qui allie la douceur acidulée de la clémentine, la richesse de l’huile d’olive et la touche croquante des noix, résultant en un gâteau parfumé, moelleux et au goût inégalé. Inspirée d’un gâteau classique à l’orange, cette version à la clémentine (ou mandarine, comme on l’appelle dans certaines régions) élève la recette à un nouveau niveau, parfaite pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique différente et mémorable. Apprenez à réaliser cette délicieuse douceur qui séduira tous les palais et sera un succès en toute occasion !

Pourquoi ce Gâteau à la Clémentine est-il si Spécial ?

Ce Gâteau à la Clémentine avec Huile d’Olive et Noix du Brésil n’est pas un gâteau aux agrumes ordinaire. L’association surprenante d’ingrédients et la méthode de préparation, qui inclut la cuisson des clémentines entières pour éliminer l’amertume excessive, garantissent une saveur intense et une texture humide et moelleuse. L’huile d’olive, ingrédient spécial qui remplace le beurre ou l’huile, est essentielle pour assurer cette texture et saveur, tout en apportant une touche saine, et la farine de noix ajoute une couche supplémentaire de goût et de nutriments, faisant de ce gâteau une option délicieuse et surprenante pour une collation, un petit-déjeuner, un dessert ou même comme cadeau. Il est important de noter que ce gâteau, avec ces ingrédients et préparé de cette façon, peut être consommé sans souci par les personnes intolérantes au lactose et au gluten.

Ingrédients : Une Symphonie de Saveurs et de Textures

Pour préparer ce gâteau inoubliable, vous aurez besoin de :

• 3 clémentines grandes, de préférence biologiques, ou 3 oranges Bahia, ou mandarines
• 4 œufs
• 1 tasse et demie (thé) de sucre raffiné (225g)
• 1 tasse (thé) de farine de noix du Brésil (environ 200g, mixez les noix petit à petit dans un robot jusqu’à obtenir une farine)
• 1 tasse (thé) de farine de blé (120g) ou de farine de riz
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2/3 de tasse (thé) d’huile d’olive extra vierge (160 ml), au goût doux et fruité
• Beurre ou huile pour graisser le moule
• Farine de blé ou de riz pour saupoudrer le moule

Conseils sur les Ingrédients :

• Clémentines : Choisissez des clémentines à peau fine, bien orange et sucrées. Elles seront cuites entières (avec la peau), il est donc important de bien laver les fruits à l’eau courante avant de les utiliser. Il est idéal de privilégier les fruits biologiques, puisqu’ils seront bouillis et utilisés entiers dans la recette. Si vous préférez, vous pouvez remplacer les clémentines par des mandarines ou des oranges Bahia, à condition qu’elles soient douces et juteuses. L’idéal est qu’elles soient biologiques pour éviter les saveurs amères qui peuvent rester dans la peau et gâcher la recette, ce qui n’arrive pas avec des fruits biologiques bien nettoyés.
• Œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation à la pâte. Préférez les œufs de poules élevées en plein air, car ils sont plus savoureux, jaunes et sains.
• Sucre : Le sucre raffiné classique est le plus recommandé pour cette recette, afin d’assurer la douceur nécessaire sans altérer le goût final, mais il peut aussi être remplacé par du sucre demerara.
• Farine de Noix du Brésil : La farine de noix du Brésil apporte une saveur unique et une texture spéciale au gâteau, mais peut être remplacée par une autre farine sans gluten. Vous pouvez acheter la farine prête ou la faire chez vous, en mixant les noix dans un robot culinaire ou un blender jusqu’à obtenir une farine fine. Si vous optez pour la farine d’amandes, assurez-vous qu’elle soit assez fine pour la pâte et préférez la version sans peau, ainsi la pâte sera plus aérée et moelleuse.
• Farine de Blé : Pour la version sans gluten, utilisez la farine de riz, en prenant soin d’utiliser de la farine de riz complet et non de la fécule. Utilisez la farine de blé classique pour la version traditionnelle du gâteau. Si vous choisissez une farine sans gluten, remplacez-la par un mélange de farines sans gluten, que vous pouvez acheter toute prête dans les magasins. Si vous préférez faire votre propre mélange de farines sans gluten, il suffit de mélanger en quantité égale farine de riz, fécule de pomme de terre et fécule de tapioca douce, dans un bol, bien mélanger et tamiser en ajoutant à la pâte pour éviter la formation de grumeaux.
• Huile d’Olive : Choisissez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité, au goût doux et fruité, en prenant soin qu’elle ne soit pas amère, car cela pourrait altérer le goût du gâteau. L’huile est fondamentale pour la texture humide et moelleuse du gâteau, en plus d’ajouter une touche sophistiquée au goût. Évitez les huiles trop fortes ou piquantes qui pourraient prédominer sur la délicate saveur de la clémentine. Une bonne huile d’olive est indispensable dans cette recette et ne peut pas être remplacée par du beurre, car elle est cruciale pour la texture finale et la légèreté de ce gâteau ; en revanche, le beurre rendrait le gâteau plus lourd, modifiant la texture et la consistance de la pâte.

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Préparation : Le Secret d’un Gâteau Parfait

La préparation de ce gâteau implique plusieurs étapes, mais le résultat final vaut chaque minute. Suivez pas à pas le détail pour un gâteau à la clémentine inoubliable :

1. Cuisez les Clémentines : Lavez bien les clémentines. Dans une casserole, placez 2 des 3 clémentines, encore entières avec la peau, et couvrez-les d’eau. Portez à feu moyen et laissez bouillir pendant 2 minutes. Égouttez l’eau, jetez-la et recouvrez les clémentines d’eau propre à nouveau. Répétez ce processus deux fois de plus, pour un total de trois ébullitions en changeant toujours l’eau, afin d’éliminer l’excès d’amertume des fruits, sans les cuire au point qu’elles se décomposent. Cela aide à réduire l’amertume de la peau et à attendrir le fruit.
2. Préparez la Pâte de Clémentine : Après la dernière ébullition, retirez les clémentines de l’eau et laissez-les tiédir un peu. Pendant ce temps, pressez le jus de la troisième clémentine et réservez. Quand les clémentines cuites sont tièdes, coupez-les en morceaux, éliminez les pépins et mettez-les dans un blender. Ajoutez le jus réservé et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène, le mélange doit devenir plus épais. Réservez.
3. Préchauffez le Four et Préparez le Moule : Préchauffez le four à 180°C (température moyenne). Graissez un moule moyen, rond ou à trou au centre, ou un moule à cake moyen avec du beurre et saupoudrez de farine de blé (ou de farine de riz pour la version sans gluten). Si vous préférez, utilisez un spray démoulant en veillant à bien couvrir toute la surface. Une autre option pour éviter les pertes est d’utiliser du papier sulfurisé, soit en morceaux découpés pour s’adapter au fond et aux côtés, soit les moules prêts à cuire.
4. Battez les Œufs et le Sucre : Au batteur électrique, fouettez les œufs entiers à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et forment une crème claire et mousseuse. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporez les Ingrédients Secs : Éteignez le batteur. Avec délicatesse, à l’aide d’un fouet ou d’une spatule, ajoutez les farines de noix et de blé (ou de riz) tamisées, la levure et le sel, en mélangeant doucement de bas en haut pour ne pas perdre l’aération. Cette précaution est essentielle pour ne pas compromettre la légèreté de la pâte et éviter que le gâteau devienne lourd.
6. Ajoutez la Pâte de Clémentine et l’Huile d’Olive : Incorporez la pâte de clémentine réservée et l’huile d’olive. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien intégrés à la pâte, pour obtenir une pâte homogène, aérée et veloutée.
7. Cuisez le Gâteau : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Faites le test du cure-dent : piquez un cure-dent au centre du gâteau ; s’il ressort propre, le gâteau est prêt. Si le cure-dent ressort humide ou avec des résidus de pâte, cela signifie qu’il doit cuire plus longtemps. Dans ce cas, l’idéal est de cuire par intervalles de 5 minutes en refaisant le test à chaque fois jusqu’à cuisson complète.
8. Laissez Refroidir et Servez : Retirez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans le moule environ 15 minutes avant de le démouler. Démoulez sur une grille ou une assiette et laissez refroidir complètement avant de couper et servir. Si vous préférez, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace ou préparer un sirop aux agrumes avec du sucre et du jus de clémentine ou d’orange pour arroser le gâteau tiède avant qu’il ne refroidisse complètement, ou même un coulis au chocolat, ce qui s’accorde très bien, car c’est un gâteau aux notes d’agrumes. Le temps de repos, comme pour toutes les recettes de gâteau, influence aussi la cuisson finale et le goût, et dans ce cas, comme ce gâteau est un peu plus délicat que la plupart, il est préférable de ne pas le couper chaud. Si vous souhaitez préparer un gâteau nappé, vous pouvez verser le nappage sur le gâteau encore chaud. Servez-vous et savourez ces tranches de ce gâteau incroyable et savoureux, éventuellement accompagné d’une boule de glace ou d’un nappage de votre choix !

Conseils pour un Gâteau à la Clémentine avec Huile d’Olive et Noix Encore Plus Spécial

• Utilisez des Clémentines Douces et Juteuses : La qualité des clémentines influence directement la saveur du gâteau. Choisissez des fruits doux, mûrs et bien juteux, en prenant soin qu’ils ne soient pas trop mûrs. Ils garantiront une saveur intense et une texture humide.
• Ne Pas Trop Fouetter la Pâte : Après avoir ajouté les ingrédients secs, mélangez juste assez pour incorporer sans développer le gluten et alourdir le gâteau. Pour la version sans gluten, faites attention au temps de mélange, remuez seulement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, sans excès.
• Variez les Noix : Essayez de remplacer la farine de noix du Brésil par de la farine d’amandes, de noix ou de noisettes pour une saveur différente. Il n’est pas recommandé d’utiliser des noix trop huileuses ou humides, car cela peut altérer le résultat final du gâteau, sauf si vous souhaitez obtenir un gâteau plus dense.
• Ajoutez une Touche Supplémentaire : Si vous le souhaitez, ajoutez à la pâte des zestes d’orange, 1/4 de tasse de graines de pavot ou 1/2 tasse de pépites de chocolat noir ou mi-amer pour une version encore plus spéciale et savoureuse.
• Servez avec des Accompagnements : Ce gâteau est délicieux servi avec une boule de glace à la crème ou à la vanille, une cuillerée de yaourt nature, un peu de confiture, un sirop aux fruits d’agrumes ou même un coulis de chocolat mi-amer. Une autre excellente option est une généreuse couche de chantilly maison. Pour le coulis au chocolat, il suffit de mélanger dans une casserole à feu doux le chocolat mi-amer avec de la crème fraîche et du sucre ; quand le chocolat est fondu et incorporé à la crème, éteignez le feu et ajoutez de l’extrait ou de l’essence de vanille.

Produits Recommandés pour Faciliter la Préparation

• Batteur sur Table Mondial Pratica B44R : Idéal pour battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse et aérée, ce qui garantit la légèreté de la pâte. Procurez-vous la vôtre ! – Puissance et praticité pour vos recettes !
• Mixeur Philco PLQ2100PI 12 + Turbo 3L 1200W : Essentiel pour transformer les mandarines cuites en une pâte homogène, garantissant la texture idéale du gâteau, il est important d’investir dans un mixeur de qualité et haute puissance. Découvrez-le ici !– Puissance pour broyer et mélanger !
• Batterie de cuisine 9 pcs Téflon Couvercles en verre Antiadhésif : Une casserole moyenne de cet ensemble sera parfaite pour cuisiner les mandarines et le téflon évite qu’elles collent ou brûlent. Regardez cette option ! – Polyvalence et qualité dans votre cuisine !
• Set de couteaux 6 pièces Antiadhésif : Sera utile pour éplucher les mandarines (si vous souhaitez enlever la peau avant la cuisson, ce qui n’est pas idéal et peut nuire au goût du gâteau) et couper les noix en plus petits morceaux, si nécessaire. Découvrez-le ici !– Précision et confort de coupe !
• Aiguiseur de couteaux avec ventouse : Ce modèle d’aiguiseur de couteaux garantit plus de précision lors de la coupe des ingrédients, assurant votre sécurité, et il est très facile à utiliser. Regardez cette option ! – Couteaux toujours prêts à l’emploi !

Conclusion

O Gâteau à la Clémentine avec Huile d’Olive et Noix du Brésil est une véritable œuvre d’art de la pâtisserie maison. La combinaison inhabituelle de saveurs et de textures, la douceur de la pâte et l’arôme d’agrumes qui se répand dans la cuisine pendant la cuisson font de ce gâteau une expérience unique et mémorable. Avec ces conseils et le pas à pas détaillé, vous avez tout pour préparer un gâteau parfait, qui ravira tout le monde et deviendra un nouveau chouchou chez vous. Surprenez vos amis et votre famille avec cette recette sophistiquée et délicieuse, et explorez de nouvelles saveurs en cuisine ! Profitez-en pour découvrir sur notre blog plus de recettes comme celle-ci !

Source de l’image : uol